يقول العلماء إن النبيذ الروماني كان حارًا بعض الشيء مع “رائحة الخبز المحمص والجوز”.

وكانوا معروفين بحبهم للنبيذ.

ولكن كيف كان مذاق كوب من الخمر في العصر الروماني؟

في دراسة جديدة، شرع باحثون من جامعة غنت في الإجابة على هذا السؤال، من خلال تحليل دوليا الرومانية – الجرار الفخارية الكبيرة التي استخدمها الرومان في صناعة النبيذ.

ويشير تحليلهم إلى أن النبيذ الروماني كان له نكهة “حارة قليلاً”، مع رائحة الخبز المحمص والجوز.

وعلى الرغم من أن الأمر قد لا يبدو لطيفًا، إلا أن الباحثين يقولون إن النبيذ كان يسبب “إحساسًا بالجفاف” في الفم، وهو ما ربما كان مرغوبًا لدى الأذواق الرومانية.

في دراسة جديدة، شرع باحثون من جامعة غينت في الإجابة على هذا السؤال، من خلال تحليل دوليا الرومانية – الجرار الفخارية الكبيرة التي استخدمها الرومان في صناعة النبيذ

وقد وثقت الدراسات السابقة حب الرومان للنبيذ، الذي تم تخميره وتخزينه وتعتيقه في دوليا.

ومع ذلك، حتى الآن، لم يُعرف سوى القليل عن شكل ورائحة وطعم هذا السائل.

وقال الباحثون، بقيادة الدكتور ديمتري فان ليمبرجن: “لم تقم أي دراسة حتى الآن بفحص دور هذه الأواني الفخارية في صناعة النبيذ الروماني وتأثيرها على شكل ورائحة وطعم النبيذ القديم”.

في دراستهم، قارن الباحثون دوليا الرومانية مع أوعية إنتاج النبيذ المماثلة التي تسمى qvevri، والتي لا تزال تستخدم في جورجيا اليوم.

ويشير تحليلهم إلى أن عدة عوامل أثرت على النبيذ الروماني، بما في ذلك شكل الوعاء والمادة وتخزينه.

من حيث الشكل، تمنع القاعدة الضيقة للوعاء مواد العنب الصلبة من الاتصال كثيرًا بالنبيذ مع تقدم عمره.

ووفقا للخبراء، فإن هذا يزيد من عمر النبيذ ويمنحه “لونا برتقاليا جميلا”.

وفي الوقت نفسه، من خلال دفن دوليا في الأرض، كان الرومان قادرين على التحكم في درجة الحرارة ودرجة الحموضة في النبيذ.

من خلال دفن دوليا في الأرض، كان الرومان قادرين على التحكم في درجة الحرارة ودرجة الحموضة في النبيذ

وهذا من شأنه أن يشجع على تكوين الخمائر السطحية ومركب كيميائي يسمى السوتولون، وفقًا للباحثين، والذي من شأنه أن يعطي النبيذ نكهة حارة ورائحة الخبز المحمص والجوز.

وهذا من شأنه أن يشجع على تكوين الخمائر السطحية ومركب كيميائي يسمى السوتولون، وفقا للباحثين، والذي من شأنه أن يعطي النبيذ نكهة حارة ورائحة الخبز المحمص والجوز.

على عكس الحاويات الصناعية اليوم، والتي هي معدنية، كانت الأوعية الطينية عند الرومان مسامية، مما يسمح بالأكسدة أثناء عملية التخمير.

وأوضح الباحثون أن “ملامسة الهواء غير المدارة تحول النبيذ إلى خل، لكن الأكسدة الخاضعة للرقابة يمكن أن تؤدي إلى نبيذ رائع، لأنه يركز اللون ويخلق نكهات عشبية لطيفة ونكهات تشبه الجوز والفواكه المجففة”.

علاوة على ذلك، فإن هذا الطين الغني بالمعادن كان سيعطي النبيذ “إحساسًا بالجفاف” في الفم، وهو ما يشير الباحثون إلى أنه ربما كان مرغوبًا للأذواق الرومانية.

بشكل عام، تشير النتائج إلى أن الرومان كانوا يعرفون ما كانوا يفعلون عندما يتعلق الأمر بصنع النبيذ.

وخلص الباحثون إلى أنه “بعيدًا عن كونها أوعية تخزين عادية، كانت دوليا عبارة عن حاويات مصممة بدقة، ساهم تركيبها وحجمها وشكلها في نجاح إنتاج النبيذ المتنوع بخصائص حسية محددة”.