أي شخص يخطط للتحول إلى البيرة غير الكحولية، كما فعل أعضاء الجيل Z المهتمين بالصحة في السنوات الأخيرة، قد يجدون أنفسهم يمرضون حتى بدون الشراهة.
توفر البيرة الخالية من الكحول أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا. وفقا لدراسة جديدة من جامعة كورنيل.
كان أداء البيرة الخالية من الطنانة أسوأ من كل من البيرة التقليدية والبيرة منخفضة الكحول (تُعرف بأنها أقل من 2.5 بالمائة من الكحول من حيث الحجم، أو ABV)، كما يفترض الباحثون، بسبب خصائص الكحول المطهرة.
أثبتت البيرة الخالية من الكحول أنها أرض خصبة لتكاثر البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا، وفقًا لدراسة جديدة أجريت في جامعة كورنيل. وكانت البيرة الخالية من الطنانة أسوأ من البيرة منخفضة الكحول (أقل من 2.5% كحول من حيث الحجم)، وذلك بسبب خصائص الكحول المطهرة.
ارتفعت مبيعات البيرة غير الكحولية في الولايات المتحدة بنسبة 32 في المائة، متجاوزة بشكل جذري نمو الخمر الحقيقي، وفقا لبيانات جديدة من المساحين في NielsenIQ
تم اختبار ثلاثة أنواع مختلفة من البكتيريا الضارة في كل من البيرة الخالية من الكحول والبيرة منخفضة الكحول لأكثر من شهرين.
تمكنت البيرة غير الكحولية المبردة التي تم الاحتفاظ بها أقل من 39.2 فهرنهايت (F) من البقاء أكثر أمانًا للشرب من نفس الجعة في درجة حرارة الغرفة.
لكن الباحثين حذروا من أن إبقاء هذه المشروبات باردة ليس كافيا للحفاظ عليها آمنة.
“يجب معالجة البيرة المنخفضة وغير الكحولية من خلال البسترة، لتحقيق العقم التجاري”، كما نصح مؤلفو الدراسة، وعلماء الأغذية في شركة Cornell’s AgriTech بالتعاون مع جمعية Brewers Association في بولدر، كولورادو.
وكتبوا في الورقة الجديدة التي نشرتها مجلة حماية الأغذية: “يجب اعتبار الترشيح المعقم وإضافة المواد الحافظة بمثابة خطوات إضافية لتقليل هذه المخاطر الميكروبية”.
قام الباحثون، بقيادة عالم الأحياء الدقيقة للأغذية راندي ووروبو، بتتبع آثار الحموضة (pH)، ودرجة حرارة التخزين، وتركيز الكحول (وخاصة الإيثانول) على ما إذا كانت مسببات الأمراض الميكروبية سوف تتكاثر أو تموت في البيرة أم لا.
تم اختبار ثلاثة مستويات من الحموضة في البيرة، وجميعها نموذجية للنبيذ والبيرة والمشروبات الكحولية المماثلة: 4.20 و4.60 و4.80.
الكحول تم تعديل التركيزات من قيمها الأولية، حيث انخفضت نسبة البيرة منخفضة الكحول بنسبة 3.65 بالمائة ABV إلى 3.20 بالمائة ABV.
خليط من خمس سلالات من بكتريا قولونية بكتيريا O157:H7 و”الكوكتيلات” المشابهة لها السالمونيلا المعوية، و الليستيريا المستوحدة، ثم تم اختبارها عند كل مستويات الحموضة والكحول هذه لدرجتي حرارة، 39.2 فهرنهايت (4 درجة مئوية) و57.2 فهرنهايت (14 درجة مئوية).
وقد نجت كل من الإشريكية القولونية O157:H7 والسالمونيلا من البيرة المنخفضة وغير الكحولية لأكثر من شهرين (63 يومًا)، لكن المستعمرات الميكروبية نمت في البيرة غير الكحولية.
لجميع حالات الاختبار، L. المستوحدة ماتت البكتيريا خلال تلك الفترة الزمنية.
باعتباره أحد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، L. المستوحدة يمكن أن يؤدي إلى عدوى خطيرة، داء الليستريات، الذي يصيب ما يقدر بنحو 1600 شخص كل عام ويقتل ما يقرب من 206، وفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والحماية منها (CDC).
وبشكل عام، كانت البيرة الخالية من الكحول مكانًا أكثر خصوبة لنمو مسببات الأمراض، لكن البكتيريا نجت في مجموعة متنوعة من الظروف في كلا النوعين من البيرة.
البيرة العادية، والتي يمكن أن تتراوح بين 4 إلى 5 بالمائة من ABV للبيرة “الخفيفة” وتصل إلى 10 بالمائة من ABV لمختلف أنواع البيرة “الحرفية”، تكون محصنة ضد تكوين البكتيريا، وهو عامل يسمح لها بذلك. ليتم تخزينها بشكل روتيني بواسطة محلات البقالة في درجة حرارة الغرفة.
يوصي علماء الأغذية في جامعة كورنيل الآن بضرورة مراجعة البيرة المنخفضة وغير الكحولية، التي تحتوي على درجة حموضة أعلى من 4.20 على وجه الخصوص، من قبل “هيئة المعالجة” الداخلية في مصنع الجعة، وهي خبيرة في متطلبات المعالجة الحرارية للبيرة.