بالنسبة لملايين البريطانيين، لن تكتمل وليمة عيد الميلاد بدون لوحة احتفالية من الجبن اللذيذ.
ولكن مع تزايد صعوبة تجاهل البصمة الكربونية للمنتجات الحيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان، يحاول الكثيرون تجربة البدائل الصديقة للبيئة.
هناك العديد من الشركات الناشئة في مجال الأغذية التي تقدم منتجات نباتية تحاول تقليد المنتجات الحقيقية.
أحد الأمثلة على ذلك هو شركة Honestly Tasty ومقرها لندن، والتي تريد أن تثبت “للنباتيين وغير النباتيين على حد سواء” أن “الجبن النباتي اللذيذ ممكن”.
تمت تسمية ثلاثة من منتجاتها على اسم مرادفاتها من الحيوانات – شاميمبيرت، وبريتينسليديل، وجود-إيه – ولكن هل هي جيدة؟ يكتشف MailOnline ذلك.
Honestly Tasty هي شركة أغذية مقرها لندن تريد “إعادة تعريف الجبن للنباتيين وغير النباتيين على حد سواء”.
قامت MailOnline بتجربة ثلاثة أنواع من الجبن من الشركة – Shamembert (أعلى اليسار)، وPretenslydale (أعلى اليمين)، وSmoked Good-A (أسفل)
تُصنع “أجبان” Honestly Tasty من مجموعة متنوعة من المكونات النباتية بما في ذلك الماء والملح وزيت جوز الهند ونشا البطاطس والليسيثين (الدهون الموجودة في الأنسجة النباتية).
وتتراوح أسعارها من 4.29 جنيهًا إسترلينيًا إلى 8 جنيهات إسترلينية، ولكن يمكن للعملاء أيضًا شراء سلال احتفالية تحتوي على أنواع متعددة من الجبن بدءًا من 45 جنيهًا إسترلينيًا.
بدأ MailOnline مع Pretenslydale، الذي تم تصميمه بشكل فضفاض على غرار المفضل لدى والاس وغروميت – Wensleydale الخفيف والمتفتت الذي ينحدر من شمال يوركشاير.
على الرغم من أنها تبدو مثل قطعة الصابون التي تحصل عليها من متجر بودي شوب، إلا أن بريتينسليديل محشوة بالتوت البري مما يمنحها لونًا ورديًا شاحبًا ورائحة فاكهية لطيفة.
بدلاً من أن يتفتت مثل Wensleydale، فإن اتساقه يشبه إلى حد كبير الباتيه – على الرغم من أن هذا جعل من السهل دهنه على البسكويت.
من ناحية المذاق، ذكرني بمصاصات Mini Milk المثلجة الوردية التي كنت أتناولها عندما كنت طفلاً، ولكن مع لمسة حامضة إضافية من المحتمل أن تأتي من “ألياف الحمضيات” المضافة.
لم يكن التأثير الإجمالي مزعجًا، لكن لا يمكنني أن أتخيل سفر والاس إلى القمر ليضع يديه على بعض الأشياء.
على الرغم من أنها تبدو مثل قطعة الصابون التي تحصل عليها من متجر بودي شوب، إلا أنها محشوة بالتوت البري مما يمنحها لونًا ورديًا شاحبًا ورائحة فاكهية لطيفة.
تُصنع “أجبان” Honestly Tasty من مجموعة متنوعة من المكونات النباتية بما في ذلك الماء والملح وزيت جوز الهند ونشا البطاطس والليسيثين (الدهون الموجودة في الأنسجة النباتية).
بعد ذلك، عجلة صغيرة من شامبيرت، نسخة Honestly Tasty من جبن كاممبير الفرنسي الكريمي – وبالتأكيد عنصر أساسي في لوحة جبن عيد الميلاد الخاصة بي كل عام.
يحتوي شاميمبيرت على “قشرة” مثيرة للإعجاب حقًا حوله، مكتملة بخطوط من التجاعيد، والتي عند لمسها تبدو بشكل ملحوظ مثل كاممبير – مثل جورب رطب.
وبناءً على ذلك، أعتقد أن العديد من خبراء الجبن المميزين لن يتمكنوا من تمييزه عن الجبن الحقيقي – حتى يقطعوه.
بدلاً من اللون الأصفر اللزج اللطيف الموجود في الداخل والذي يُعرف به الكممبير ويحبه، بدت أحشاء الكممبير بالنسبة لي حزينة ورمادية بعض الشيء – تقريبًا مثل العجينة.
عند قضمها، كل ما استطعت تذوقه هو كمية كبيرة من الملح، والذي قد يكون جزئيًا بسبب وجود الكاراجينان – وهي مادة مضافة طبيعية من الأعشاب البحرية الحمراء – في المكونات.
ربما أكون أفضل حالًا مع Smoked Good-A، وهو تكريم الشركة لجودا، الجبن الصلب الكريمي من هولندا.
من المؤكد أن الشاممبرت بدا رائعًا – وصولاً إلى خطوط التجاعيد في “قشرة” الجبن
أعتقد أن العديد من خبراء الجبن المميزين لن يتمكنوا من تمييزه عن الجبن الحقيقي – حتى يقطعوه
بدلاً من اللون الأصفر اللزج اللطيف الذي يشتهر به كاممبير ويحبه، كانت أحشاء شاميمبيرت ذات لون رمادي قليلاً
يجب أن تكون جودة المدخنة واحدة من ألذ تجارب الطعام التي عرفها الإنسان، لذلك سيتطلب الأمر شيئًا خاصًا لمطابقتها.
منحت الكتلة البيضاء الشبحية شمًا كبيرًا، كانت رائحة الدخان لا لبس فيها، لذا كان لدي آمال كبيرة عندما دخلت فمي.
كان Good-A هو الأفضل من بين الثلاثة، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى نكهة الدخان التي كانت موجودة، وتطابق اتساقها مع الجبن الصلب الأصلي.
بالتأكيد بالنسبة لأي نباتي، أعتقد أن هذا سيبشر جيدًا على توست الجبن في يوم الملاكمة مع أي ديك رومي مزيف متبقي.
ولكن، هل ستشغل منتجات Honestly Tasty مساحة على لوح الجبن الاحتفالي الخاص بي هذا العام؟ الجواب الصادق ربما لا.
في الصورة: مدخن جيد أ. مما أعطى الكتلة البيضاء الشبحية شمًا كبيرًا، كانت رائحة الدخان لا لبس فيها
إنني أدرك جيدًا أن الماشية – وخاصة الأبقار والأغنام والماعز التي تحتاج إلى الحلب لإنتاج الجبن – تطلق كميات هائلة من غاز الميثان، وهو أحد غازات الدفيئة القوية، مما يساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري.
أعلم أن الجبن واللحوم لديها أعلى البصمة الكربونية، إلى جانب المنتجات الحيوانية الأخرى مثل البيض واللبن الزبادي.
لكنني أيضًا من عشاق الجبن القاسي – وإذا كان هناك وقت للاستمتاع بالجبن في أي وقت من السنة، فهو عيد الميلاد.
وهنا تكمن المشكلة – فإلى أن نصل إلى النقطة التي تصبح فيها المنتجات المقلدة منخفضة الانبعاثات مثل هذه جيدة مثل المنتجات الحقيقية، فإننا نعمل على تأجيج أزمة المناخ.
لتعويض انبعاثاتي، أفضل استبدال أي جزء آخر من وليمة عيد الميلاد بخيار نباتي، سواء كان الديك الرومي أو حتى الخنازير المغطاة بالبطانيات.
فقط من فضلك لا تأخذ جبن الكممبير بعيدا عني.
يقول الخبراء إن الجبن النباتي له “قيمة غذائية قليلة” وتناول الكثير منه قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض القلب
بالنسبة لكثير من الناس، أصعب شيء في التحول إلى النظام الغذائي النباتي هو التخلي عن الجبن.
لقد حاول مصنعو المواد الغذائية جاهدين إعادة خلق المذاق الكريمي والملمس الرطب – بدون منتجات الألبان.
ولكن بالإضافة إلى أن مذاق الجبن النباتي ليس مثل الجبن الحقيقي، فهو أيضًا أسوأ بالنسبة لصحتك، وفقًا لما ذكره أحد الخبراء.
لكن خبراء التغذية حذروا من أن الإصدارات النباتية من منتجات الألبان تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري
ويُزعم أن البدائل النباتية لها “قيمة غذائية قليلة” وتحتوي على دهون سيئة أكثر بكثير من الدهون الأصلية.
أولئك الذين يتناولون الجبن النباتي قد يفوتون أيضًا الفوائد الغذائية لجبن الألبان، الذي يحتوي بشكل طبيعي على البروتين والكالسيوم واليود وفيتامين ب 12 وفيتامين د.
اقرأ أكثر