قد لا يبدو “البرغر النباتي” كالطبق الأكثر جاذبية على لوحة القائمة.
لكن دراسة جديدة تشير إلى أن المطاعم يمكنها بيعها حسب الكمية، من خلال منحها أسماء وصفية أكثر شهية.
وجد خبراء في أستراليا أن استخدام أسماء مثل “Juicy American” أو “Smoky Aussie” للبرغر النباتي يمكن أن يجعل الناس يفضلونها على نظيراتها من اللحوم الحقيقية.
قد تحتاج شركات الأغذية والمطاعم النباتية إلى أن تكون أكثر إبداعًا إذا كانت ترغب في تشجيع محبي اللحوم على تقليل استهلاكهم والمساعدة في إنقاذ الكوكب.
يمكن أن يؤدي خفض المنتجات الحيوانية إلى تحسين صحتنا وصحة الكوكب أيضًا، حيث أن تربية الماشية على نطاق واسع تدمر الموائل وتضخ ثاني أكسيد الكربون والميثان.
قد تحتاج شركات الأغذية والمطاعم النباتية إلى أن تكون أكثر إبداعًا إذا أرادت تشجيع محبي اللحوم على تناول المزيد من الأطعمة النباتية وإنقاذ الكوكب (صورة أرشيفية)
وقالت مؤلفة الدراسة دانييل جرين من جامعة كوينزلاند: “إن تغيير أسماء الوجبات النباتية في قوائم المطاعم يزيد بشكل كبير من جاذبية الطعام”.
“إن تغييرًا بسيطًا مثل إعادة تسمية “البرجر النباتي” إلى “البرجر الأمريكي العصير” يمكن أن يزيد الطلبات النباتية ويشجع أكلة اللحوم على تجربة الخيارات النباتية.”
ويقول الباحثون إن الوجبات الصديقة للبيئة والغنية بالمواد النباتية تميل إلى وصفها في المطاعم بأسماء غير جذابة.
وبالمقارنة، فإن اللغة المستخدمة في أفضل 100 مطعم أمريكي ربحية لوصف الوجبات الغنية باللحوم من المرجح أن توصف بأنها “أمريكية” أو “لذيذة” أو “عصيرية”، حسبما وجدت دراسة أجريت عام 2017.
وفي دراستهم الجديدة، أراد الخبراء معرفة ما إذا كان استخدام أسماء الوجبات الجذابة يمكن أن يقنع الناس بطلب المزيد من الوجبات النباتية في المطاعم.
ومن خلال استطلاع أولي عبر الإنترنت شمل 537 مشاركًا، حددوا مجموعة من الأسماء البديلة لأطباق الحانة الأسترالية الكلاسيكية، مثل البرغر واللازانج والبارميجيانا.
إن تقليل تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يحسن صحتنا وصحة الكوكب أيضًا، حيث أن تربية الماشية على نطاق واسع تدمر الموائل وتضخ ثاني أكسيد الكربون والميثان (صورة أرشيفية)
تضمن الجزء الثاني من الدراسة محاكاة لتجربة مطعم حيث طلب 312 مشاركًا واحدة من أربع وجبات بناءً على الاسم المخصص لكل منها – سواء كانت جذابة أو غير جذابة.
وكما هو متوقع، فإن وجود صفات وصفية في أسماء الأطباق جعل الناس أكثر ميلاً إلى طلبها، سواء كانت الأطباق نباتية أم لا.
على سبيل المثال، كان “البرجر الأسترالي العصير” أكثر إغراءً من مجرد “برجر اللحم البقري” أو “البرجر النباتي”، بينما كانت “لازانيا الخضار الإيطالية اللذيذة” أفضل من مجرد “لازانيا الخضار”.
أخيرًا، ضم الجزء الثالث من المشاركين 898 مشاركًا، تم تقسيمهم جميعًا إلى مجموعات مختلفة من أكلة اللحوم، الذين تم استطلاع رأيهم حول كيفية تأثير الأسماء الجذابة على اختياراتهم.
بشكل عام، وجد الباحثون أن أسماء الأطباق التي تسلط الضوء على نكهة الطعام وملمسه ومكان منشأه يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على جاذبية الوجبات النباتية.
والأهم من ذلك، أن آكلي اللحوم اختاروا الطعام النباتي الذي يحمل اسمًا وصفيًا عندما كان اسم نسخة اللحوم أكثر مللًا.
ولكن لم يكن هذا هو الحال في جميع مجموعات أكلة اللحوم؛ على سبيل المثال، كان “آكلي اللحوم المتشددون” أقل احتمالًا لاختيار الخيار النباتي على الرغم من تغيير الاسم.
وجد الباحثون أن أسماء الوجبات الجذابة (مقارنة بالأسماء الأساسية) تزيد من الجاذبية العاطفية الملحوظة للوجبات
ويعترف الفريق بأن التأثير يكون أقوى بين مجموعات أكلة اللحوم التي تعتبر ذات توجه بيئي أو صحي.
لكن هذه المجموعة تشكل بشكل متزايد نسبة أكبر وأكبر من الأشخاص الذين يتناولون اللحوم، لذلك يأمل المؤلفون أن يكون لنتائجهم تأثير في العالم الحقيقي.
ويقولون: “نستنتج أن استخدام أسماء جذابة للأطباق النباتية في قوائم المطاعم قد يمثل وسيلة فعالة من حيث التكلفة لإغراء شرائح معينة من المستهلكين في السوق لاختيار الأطباق النباتية بدلاً من الأطباق القائمة على اللحوم عند تناول الطعام”.
“مع مساهمة الغذاء بما يقرب من 25 في المائة من الانبعاثات العالمية، فإن تغيير خيارات الوجبات حتى لأصغر قطاعات السوق يمكن أن يقدم مساهمة ذات معنى في التخفيف من تغير المناخ.”
تم نشر الدراسة الجديدة في مجلة Elsevier لجودة الأغذية وتفضيلاتها.