إنه أحد أشهر الأطباق الاسكتلندية، التي يتم الاستمتاع بها في ليلة بيرنز كل عام.
لكن الخبراء يدعون محبي اللحوم في اسكتلندا إلى تناول كميات أقل من لحم الهاجيس والمزيد من اللحوم.
يقول باحثون من جامعة إدنبرة إن التقليل من تناول لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير يمكن أن يساعد في الحد من تغير المناخ.
إذا لم يتناول الجميع أكثر من الموصى به غذائيًا وهو 70 جرامًا من اللحوم يوميًا، فيمكن أن تقلل اسكتلندا إجمالي استهلاكها من اللحوم الحمراء بنسبة 16%، وفقًا للباحثين.
وقال البروفيسور ليندساي جاكس، الرئيس الشخصي للصحة العالمية والتغذية في جامعة إدنبرة: “ليس هناك شك في أننا بحاجة إلى تغيير نظامنا الغذائي لتقليل تأثيرنا على الكوكب”.
إنه أحد أشهر الأطباق الاسكتلندية، التي يتم الاستمتاع بها في ليلة بيرنز كل عام. لكن الخبراء يدعون محبي اللحوم في اسكتلندا إلى تناول كميات أقل من الهاجيس والمزيد من النيبس والتاتي (صورة مخزنة)
ونظرت الدراسة في بيانات من المسح الصحي الاسكتلندي 2021 الذي سأل 3400 بالغ عن عاداتهم الغذائية والصحية.
اكتشف الباحثون أن عددًا كبيرًا من الأشخاص في اسكتلندا يتناولون طعامًا أكثر من الكمية الموصى بها من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان.
في أي يوم، سيأكل 86% من الاسكتلنديين نوعًا واحدًا على الأقل من اللحوم، بينما يستهلك 99% نوعًا ما من منتجات الألبان.
وبين مستهلكي اللحوم، بلغ متوسط الاستهلاك اليومي 96 جرامًا؛ منها 32 جرامًا من اللحوم المصنعة و26 جرامًا منها من اللحوم الحمراء.
يمثل لحم البقر وحده ربع إجمالي اللحوم المستهلكة في البلاد، مع كون معكرونة بولونيز وجبة شائعة بشكل خاص.
يوضح هذا الرسم البياني عدد الرجال والنساء الذين يتناولون اللحوم في اسكتلندا. من المرجح أن يتناول الرجال اللحوم بشكل منتظم أكثر من النساء ويأكلون جميع أنواع اللحوم بشكل متكرر
ومع ذلك، فإن المستويات العالية من استهلاك اللحوم الحمراء لها تأثير كبير على المناخ.
تساهم الزراعة الحيوانية في ظاهرة الاحتباس الحراري بسبب انبعاثات غاز الميثان وأكسيد النيتروز والكربون من الماشية وسلاسل التوريد الخاصة بها.
يساهم النظام الغذائي الغني باللحوم أيضًا في إزالة الغابات المستمرة في أماكن مثل غابات الأمازون المطيرة، حيث تتم إزالة مساحات كبيرة لإفساح المجال لتربية الماشية.
وجدت دراسة أجرتها جامعة أكسفورد عام 2023 أن تناول 100 جرام من اللحوم يوميًا – أقل من برجر لحم بقري واحد – ينتج عنه انبعاثات أكثر بأربع مرات من البديل النباتي.
أوصت لجنة تغير المناخ في المملكة المتحدة بأن تتخذ الحكومة الاسكتلندية إجراءات لتشجيع خفض استهلاك اللحوم بنسبة 20 في المائة بحلول عام 2030.
ولمواصلة مكافحة تغير المناخ، يجب أن يرتفع هذا الرقم إلى 35 في المائة بحلول عام 2050.
في حين أن هذا قد يبدو تحديًا، إلا أن مجرد تقليل استهلاك الأطعمة الأكبر حجمًا من شأنه أن يقطع اسكتلندا بالفعل معظم الطريق إلى هناك.
وإذا قام كل من يأكل حاليا أكثر من الكمية الموصى بها بتخفيض استهلاكه إلى 70 جراما يوميا، فإن إجمالي تناول اللحوم سينخفض بنسبة 16 في المائة.
ويقول العلماء إن كبار مستهلكي اللحوم فقط هم الذين سيحتاجون إلى تقليص استهلاكهم. المستهلكون المتوسطون والمنخفضون (اليسار والوسط) يأكلون بالفعل حوالي الحد الموصى به وهو 70 جرامًا يوميًا بينما يتجاوز المستهلكون الكبار (اليمين) هذا الحد
إن تحقيق هدف التخفيض بنسبة 20 في المائة لا يتطلب سوى تقليص الناس إلى 60 جرامًا من اللحوم يوميًا في المتوسط.
وقال البروفيسور جاكس: إن الأنظمة الغذائية الصحية والمستدامة تدور حول التوازن.
“لقد وجدنا أن بعض الناس في اسكتلندا يأكلون الكثير من اللحوم ويمكن أن يستفيدوا من موازنة نظامهم الغذائي عن طريق استبدال اللحوم بأطعمة أخرى غنية بالمغذيات المتوفرة في اسكتلندا مثل الخضروات والفاصوليا والأسماك الزيتية.”
يمكن أن يكون لتقليص اللحوم أيضًا تأثير إيجابي على صحة أولئك الذين يقومون بالتغيير.
ووجدت الدراسة أن تناول 70 جرامًا فقط من اللحوم الحمراء يوميًا من شأنه أن يؤدي إلى انخفاض طفيف في متوسط مؤشر كتلة الجسم وتجنب حوالي 10000 حالة من مرض السكري من النوع الثاني على مدار 10 سنوات.
إن تقليل كمية اللحوم الحمراء المستهلكة لن يساعد اسكتلندا على الوفاء بالتزاماتها المناخية فحسب، بل سيتجنب أيضًا 10000 حالة من مرض السكري من النوع 2 على مدى السنوات العشر القادمة (صورة أرشيفية)
ومع ذلك، يحذر العلماء من أن خفض استهلاك اللحوم لن يكون خطوة جيدة للجميع.
في المتوسط، يحصل الأسكتلنديون على حوالي 26% من طاقتهم و42% من البروتين من منتجات الألبان واللحوم.
ووجد الباحثون أن التوقف عن تناول اللحوم لن يؤدي إلى أي خسارة غير صحية للبروتين، ولكن قد يفوت بعض الأشخاص العناصر الغذائية المهمة.
تقول الدكتورة فيونا كومري، كبيرة خبراء التغذية في مجال الصحة العامة في هيئة معايير الغذاء في اسكتلندا: “على الرغم من الافتراض بأن تخفيض اللحوم ومنتجات الألبان سيكون مفيدًا لكل من التخفيف من تغير المناخ وصحة الإنسان، إلا أن الواقع أكثر تعقيدًا”.
ويحذر العلماء من أن معظم البالغين الذين يعيشون في اسكتلندا لديهم كمية منخفضة من عنصر غذائي مهم واحد على الأقل.
يقول الخبراء أنه ليس على الجميع أن يحاولوا تقليص حجمهم. كما توضح هذه الرسوم البيانية، يحصل الأسكتلنديون على جزء كبير من البروتين والطاقة من منتجات الألبان واللحوم، ولكن القلق الأكبر هو أن الناس قد يفوتون المغذيات الدقيقة المهمة
الشباب على وجه الخصوص هم بالفعل أكثر عرضة لخطر نقص المغذيات مقارنة بالبالغين.
يحصل الاسكتلنديون على حوالي نصف احتياجاتهم من الكالسيوم واليود والسيلينيوم والزنك من اللحوم ومنتجات الألبان، بالإضافة إلى حوالي ثلاثة أرباع ما يتناولونه من الحديد.
وهذا يعني أنه بدون دراسة متأنية لكيفية الترويج للبدائل، فإن بعض المجموعات في اسكتلندا قد تتدهور مدخولها من العناصر الغذائية إذا قللت من تناول اللحوم.
وأضاف الدكتور كومري: “بالنظر إلى النظام الغذائي للسكان الاسكتلنديين السيئ للغاية، خاصة في بعض المجموعات الفرعية، لا يمكن التوصية بخفض استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان بشكل شامل”.