هل الملح ينتمي إلى الشاي؟ بينما تدعي عالمة أمريكية أن قرصة واحدة هي سر فنجان القهوة المثالي، قامت MailOnline باختبار طريقتها غير العادية – مع نتائج مذهلة

قد يبدو الأمر وكأنه مزحة قاسية، ولكن قليل من الملح يمكن أن يكون سر كوب الشاي المثالي.

هذا وفقًا للدكتورة ميشيل فرانكل، الكيميائية الأمريكية، التي تدعي أنها وجدت سر المشروب المثالي.

أثارت وصفتها غير العادية ضجة لأنها أضافت الحليب الساخن وقليل من الملح.

قد تعتقد الدكتورة فرانكل أنها تعرف الأفضل، ولكن كيف يمكن لهذه الوصفة أن تتنافس مع فنجان القهوة البريطاني الكلاسيكي؟

قام ويليام هانتر من MailOnline بوضع وصفتها على المحك – مع بعض النتائج المفاجئة.

عادة، يكون صنع كوب من الشاي أمرًا بسيطًا قدر الإمكان.

ولكن، في إطار السعي للحصول على استراحة مثالية لتناول الشاي، يقول الدكتور فرانكل إن هناك بضع خطوات إضافية متضمنة.

أولاً، توصي بتدفئة الكوب مسبقًا قبل النظر إلى كيس الشاي.

وتدعي أن هذا سيساعد على بقاء الكوب ساخنًا لفترة أطول أثناء النقع، وهو ما سيزيد، من الناحية النظرية، كمية الكافيين ومضادات الأكسدة في الكوب.

قمت بتسخين الكوب بإضافة بعض الماء الساخن لبضع دقائق، قبل سكبه بعيدًا.

يدعو الدكتور فرانكل إلى استخدام الشاي ذو الأوراق السائبة الذي يمكن أن يقدم نكهة أكثر تعقيدًا وطبيعية.

ومع ذلك، ومن خلال العمل ضمن قيود مطبخ MailOnline، اخترت الإفطار الإنجليزي في Tetley بدلاً من ذلك.

بعد ذلك، تم نقع الشاي لمدة ثلاث دقائق، وهو وقت التخمير المثالي وفقًا للعلبة التي جاء فيها.

ولكن لا تزال هناك بضع خطوات أخرى يجب اتباعها قبل أن أتمكن من الاسترخاء مع فنجاني الذي أستحقه.

قد يناقش الناس ما إذا كان يجب عليك إضافة الحليب البارد قبل أو بعد الشاي، ولكن هذه الوصفة تذهب أبعد من ذلك.

يدعو الدكتور فرانكل إلى إضافة الحليب الساخن بعد تخمير الشاي، لذلك قمت بتسخين كوب من الحليب في الميكروويف قبل إضافته إلى الشاي.

ومع ذلك، بالإضافة إلى كونه فوضويًا للغاية عند سكبه من كوب إلى آخر، فإن الحليب الساخن أعطى الشاي مظهرًا غير جذاب بعض الشيء.

يهدف تسخين الحليب إلى منع التخثر الذي قد يحدث أحيانًا عندما يضرب الحليب البارد الشاي الساخن.

ومع ذلك، عندما جربت ذلك، اتخذ الشاي مظهرًا شمعيًا تقريبًا ورغويًا قليلاً، وهو ما كان بعيدًا عن المثالية.

ولحسن الحظ، هدأ هذا بعد فترة قصيرة مع بعض التحريك القوي.

للحفاظ على الأمور العلمية، قمت أيضًا بتحضير كوب من الشاي كما أفعل عادةً، باستخدام نفس النوع من أكياس الشاي ونقعه لنفس المدة من الوقت.

حان الوقت الآن للخطوة الأخيرة والأكثر إثارة للجدل في وصفة الدكتور فرانكل، وهي إضافة الملح.

في حين أن الكثير منا قد يضيف السكر إلى مشروبنا، يقول الدكتور فرانكل إن الملح في الواقع هو الأفضل لتقليل أي مرارة في الشاي.

وهنا، العلم بالتأكيد يقف إلى جانب الدكتور فرانكل.

ألسنتنا مغطاة بمستقبلات ذوق مختلفة لنكهات مختلفة.

عادة، تعمل مادة العفص الموجودة في الشاي، والتي يتم إطلاقها عن طريق التخمير، على تنشيط المستقبلات المريرة، مما يخبر أدمغتنا بأننا نتذوق شيئًا غير سار.

ولكن عندما نضيف الملح إلى الطعام والشراب، ترتبط أيونات الصوديوم بمستقبلات الملح على لساننا وتثبط قدرتنا على تذوق المرارة.

ويشير أحد الأبحاث المنشورة في عام 1997 إلى أن الملح يقوم بتصفية الأذواق غير السارة بشكل انتقائي ولكنه يتيح لنا اكتشاف النكهات اللطيفة مثل الحلاوة.

كل هذا يبدو رائعًا، لكن هل ينجح حقًا؟

الجواب القصير: بالتأكيد لا.

قبل إضافة الملح، أود أن أقول إنه كان هناك تحسن طفيف في الشاي “المثالي” مقارنة بكوب التحكم.

ربما كان ذلك تأثيرًا نفسيًا لكل هذا الجهد الإضافي، لكن ربما كان مذاق الشاي أكثر ثراءً قليلًا.

يمكن أن يكون هذا أيضًا نتيجة لدرجة الحرارة، حيث أنه بين الحليب الساخن والكوب المسخن مسبقًا، يظل الشاي المثالي ساخنًا حتى بعد بضع دقائق.

لكن إضافة الملح كان بالتأكيد خطأً.

لقد أضفت قليلًا من الملح إلى “فنجان القهوة المثالي” بينما تركت الشاي المسيطر الخاص بي بدون مغشوش.

وكانت النتيجة ببساطة كوبًا مالحًا من الشاي الساخن بشكل لا يصدق وطعمه فظيع.

نظرًا لقلقي من أنني أضفت الكثير من الملح حتى يكون الاختبار عادلاً، أضفت قليلًا من الملح إلى شاي المراقبة.

وبإضافة المزيد من الملح تدريجيًا، وجدت أن النتيجة كانت إما كوبًا من الشاي بنفس المذاق تمامًا كما كان من قبل، أو مشروبًا مالحًا بشكل مزعج.

ومع ذلك، ولإعطاء هذه النظرية أفضل فرصة للنجاح، قررت تكرار التجربة مع بعض أنواع الشاي المختلفة.

لقد قمت بتخمير شاي فاكهة التوت والرمان وإيرل جراي وأضفت قليلًا من الملح لكل منهما.

كانت لدي آمال كبيرة على إيرل جراي، معتقدًا أن هذا سيكون الأقرب إلى أنواع الشاي ذات الأوراق السائبة التي أوصى بها الدكتور فرانكل.

ولكن إذا كان هناك تحسن، فقد كان دقيقًا بشكل غير محسوس لدرجة أنه أفلت من ذوقي المرهق.

على الرغم من أنه لم يكن مزعجًا تمامًا، إلا أن التأثير الرئيسي كان لا يزال يتمثل في جعل الشاي مالحًا قليلاً.

ومن ناحية أخرى، كان شاي الفواكه لذيذًا جدًا.

إن إضافة الملح إلى الشاي الحلو ينتج شيئًا يشبه تمامًا مشروب الإلكتروليت الساخن.

ولكن ما إذا كان هذا يبدو جذابًا بالنسبة لك أم لا، فمن المحتمل أن يكون ذلك مسألة ذوق شخصي.

لذا، هل يجب عليك تجربة هذه الوصفة في المرة القادمة التي تقوم فيها بشرب الشاي في المكتب؟

ما لم تكن لديك ضغينة حقيقية ضد زملائك، أنصحك بتجنب تجربة هذه الوصفة عليهم.

يعتبر الكوب الساخن والحليب لمسة لطيفة ولكنهما فوضويان ويستغرق إعدادهما وقتًا طويلاً، خاصة في مطبخ المكتب الضيق.

حتى بعد كل الاختبارات، كان الشاي “المثالي” لا يزال أكثر سخونة بشكل ملحوظ من الشاي الضابط الذي يمكن أن يكون مثاليًا لشخص يكره الشاي البارد.

وفي الوقت نفسه، فإن إضافة الملح أمر غير قابل للاكتشاف على الإطلاق أو مزعج للغاية.

ربما يكون التأثير أفضل مع الشاي ذو الأوراق السائبة عالي الجودة، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يستخدمون أكياس الشاي، فإن هذه الوصفة “المثالية” لن تكون حقًا كوب الشاي الخاص بهم.