ننسى المحار! يدعي عالم الغذاء أن أزواج الشمبانيا أيضًا مع بيلشاردز

يعتبر إقران النبيذ الأبيض بالسمك قاعدة ذهبية تعود إلى عقود مضت لأي شخص يستضيف حفل عشاء.

أولئك الذين يتطلعون حقًا إلى إثارة الإعجاب يعرفون أيضًا أنه يجب تقديم المحار دائمًا مع الشمبانيا.

لكن المزاوجة بين الطعام والشراب هي إلى حد كبير حيلة تسويقية ، وفقًا للبروفيسور تشارلز سبينس ، عالم النفس والخبير في الصفات الحسية للطعام من جامعة أكسفورد.

يقول إن هناك الكثير من الأسباب لتقديم الشمبانيا إلى البلكارد مثل المحار ، استنادًا إلى النظرية القائلة بأن المأكولات البحرية تحتوي على نفس الأحماض الأمينية التي يمكن أن تعزز نكهة “ أومامي ” اللذيذة مع زجاجة من الشمبانيا.

لقد تساءل أيضًا عن الاقتراح الشائع بأن الناس يجب أن يقرنوا أشياء من نفس المنطقة الجغرافية ، مثل الباييلا الإسبانية مع ريوجا ، والبيرة مع مخلل الملفوف ، بسبب عدم وجود دليل على أن نكهاتهم تعمل بشكل جيد بشكل خاص.

الأشخاص الذين يحبون التحدث عن الجزيئات التكميلية في الطعام والشراب يتجاهلون حقيقة أن هذه الجزيئات والأحماض الأمينية غالبًا ما تحدث فرقًا بسيطًا جدًا في النكهة الفعلية ، وفقًا للخبير.

يقول إن العديد من أنواع النبيذ الأحمر جيدة تمامًا للشرب مع الأسماك ، إذا كان محتواها من الحديد منخفضًا بشكل معقول.

السبب الوحيد الممكن لإقران نبيذ معين بطعام معين ، في رأيه ، هو تعزيز القوام الدهني للحوم من خلال تناول كأس من النبيذ الأحمر الذي يشعر بوخز شديد في الفم أثناء نزوله.

في ورقة علمية عن أزواج الطعام ، نُشرت في مجلة Nature Food ، كتب البروفيسور سبينس: “ في بعض الأحيان ، يتم إقران منتجات طعام وشراب معينة ليس لسبب آخر غير النزوة الشخصية للشخص الذي يصادف أنه يوصي بالمطابقة في المركز الأول.’

على الرغم من أن الاقتران قد يكون شائعًا ، إلا أنه يخلص إلى أنه: “يمكن القول إن تفضيلنا لأطعمة ومشروبات معينة ومجموعاتها يعتمد كثيرًا على الاتجاهات والتقاليد والسعر والتوافر كما هو الحال على كيمياء النكهة الأساسية”.

قال الأكاديمي لصحيفة Mail: “ يحب الناس معرفة أزواج الطعام ، وهذا يزيد من استمتاعهم بوجبة ، مع السماح لهم بالتباهي بأصدقائهم إذا كانوا قد أعدوا المزيج السحري من الشمبانيا والمحار أو نوع معين. النبيذ مع لوح الجبن.

لكن هذا مجرد سرد قصص عن الطعام ، لأن المواد الكيميائية المتطايرة في أنواع معينة من النبيذ والأطعمة ليست بالضرورة هي المهيمنة عندما يتعلق الأمر بالنكهة.

يقول إن هناك الكثير من الأسباب لتقديم البلكارد مع الشمبانيا مثل المحار ، استنادًا إلى النظرية القائلة بأن المأكولات البحرية تحتوي على نفس الأحماض الأمينية التي يمكن أن تعزز نكهة “ أومامي ” اللذيذة مع زجاجة من الشمبانيا

“قائمة الاقتران في مطعم ، مع أنواع نبيذ معينة مطابقة لدورات مختلفة ، غالبًا ما تكون أكثر تكلفة ، ولا أعتقد أنها لن تحدث فرقًا كبيرًا إذا قمت بتبديل المجموعات.”

تقول المقالة المتعلقة بالأزواج أن الشمبانيا والمحار قد يتم تجميعهما معًا لمجرد أنهما يُنظر إليهما الآن على أنهما عناصر “فاخرة” وعالية المستوى.

لكن تناولها معًا ، وفقًا لبعض الخبراء ، يترك طعمًا معدنيًا غير سار في الفم.

أصبح الاقتران شائعًا للغاية حتى أن شركات البيرة قد دخلت في هذا العمل ، وأوصت بتناول أنواع مختلفة من البيرة الحرفية مع بيتزا أو برغر معينة.

تختار الأنواع الأكثر تعقيدًا تقديم سمك السلمون المرقط مع الجرجير في المملكة المتحدة ، لأن ضفاف تيارات الطباشير حيث يتم صيد سمك السلمون المرقط من المحتمل أن تكون أيضًا موطنًا للجرجير ، حيث ينمو في نفس الظروف مثل الأسماك.

لكن البروفيسور سبينس جادل في ورقة سابقة من عام 2019: “ للوهلة الأولى ، لا يبدو هذا التطابق بأي شكل من الأشكال بناءً على التقارب الإدراكي بين النكهات الموجودة في سمك السلمون المرقط والجرجير من منظور النكهة أو النكهة.

“بدلاً من ذلك ، يبدو أنه مجرد تطابق بين الملاءمة / التوافر الذي أصبح تقليديًا ، وبالتالي مألوفًا بشكل متزايد لأولئك الذين ينتمون إلى ثقافة الطعام ذات الصلة.”

يقول إن إقران النبيذ مع لوح الجبن أمر عشوائي ، لأن الجبن لها العديد من النكهات المختلفة.

قال لصحيفة The Mail: “إن الاقتران الوحيد الذي يبدو منطقيًا بالنسبة لي من حيث النكهة هو تجنب شرب عصير البرتقال بعد تنظيف أسنانك ، لأن ذلك يتعارض مع معجون الأسنان بشكل سيء للغاية.”

يشتهر الطاهي الشهير هيستون بلومنثال بحبه لمزيج النكهات غير العادية ، مثل الكافيار والشوكولاتة البيضاء ، لكنه اقترح أن بعض الأساليب للجمع بينهما لا تعمل ، حيث قال لصحيفة التايمز في عام 2010: أشعر بالحرج تقريبًا من حماسي المتهور ، لأسباب ليس أقلها أنني أعرف الآن أن قاعدة بيانات الجزيء ليست اختصارًا لدمج النكهات الناجحة ولا طريقة آمنة للقيام بذلك.

“ أي مادة غذائية تتكون من آلاف الجزيئات المختلفة – أن يكون المكونان لهما مركب مشترك هو تبرير ضعيف للتوافق.

إذا كنت أعرف حينها ما أعرفه الآن ، فربما لم أجرب هذه الطريقة في الاقتران بالنكهة: فهناك ببساطة العديد من الأسباب لعدم نجاحها.

الوصفة: البطاطس المخبوزة المثالية

قامت تونيا بتصوير كل مرحلة من مراحل وصفة البطاطا المشوية من بلومين. هذا بعد تقطيع البطاطس ودهنها بزيت الزيتون وملح البحر

1. سخن الفرن أولاً إلى 220 درجة مئوية.

2. اقطع الجزء السفلي من البطاطس بحيث يكون سطح واحد مسطحًا واستخدم سكينًا صغيرًا لعمل حلقات حول الجزء الداخلي من البطاطس.

3. ثم اقلب البطاطس بحيث تستقر على السطح المسطح وقم بعمل قطع رأسية حول جانب البطاطس. اترك مساحة في الجزء العلوي غير مقطوعة. يجب أن تصل القطع إلى منتصف البطاطس.

4. ادهن البطاطس بزيت الزيتون وملح البحر. ضعي البطاطس على ورقة من ورق القصدير واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

بعد ساعة من الخبز ، يجب أن تبدو البطاطس هكذا

5. أخرجيها من الفرن ودلكيها بالمزيد من زيت الزيتون ورشيها مرة أخرى بملح البحر. أعده إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.

6. إذا أردت ، أضيفي الجبن المبشور إلى الأعلى واخبزيه لمدة خمس دقائق أخرى حتى يتحمص الجبن ويذوب.

7. أخرجيها من الفرن وضعيها فوقها قطع لحم مقدد مقرمشة وقدميها.