من شاردونيه الغني إلى بينوت جريجيو المنعش، تحتوي معظم محلات السوبر ماركت على مجموعة واسعة من النبيذ اللذيذ للاختيار من بينها.
ولكن إذا لم تكن من خبراء النبيذ المتمرسين، فإن تحديد الزجاجة التي ستشتريها يمكن أن يكون عملية شاقة.
الآن، كشف الخبراء أنه عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الأبيض أو الوردي، يجب عليك دائمًا اختيار الأصناف التي تأتي في زجاجات داكنة.
تسمح الزجاجات الشفافة لأشعة الشمس بالوصول إلى النبيذ، مما قد يؤدي إلى ظاهرة تسمى “ضربة الشمس”.
في أسوأ الحالات، يمكن أن يترك هذا تذوق النبيذ الخاص بك من الكلاب الرطبة والملفوف المسلوق والمصارف – بغض النظر عن المبلغ الذي دفعته مقابل ذلك.
تسمح الزجاجات الشفافة لأشعة الشمس بالوصول إلى النبيذ، مما قد يؤدي إلى ظاهرة تسمى “ضربة الشمس”. في أسوأ الحالات، يمكن أن يترك هذا تذوق النبيذ الخاص بك من كلب مبتل، والملفوف المسلوق، والمصارف – بغض النظر عن المبلغ الذي دفعته مقابل ذلك
كشف الخبراء أنه عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الأبيض أو الوردي، يجب عليك اختيار الأصناف التي تأتي في زجاجات داكنة (صورة مخزنة)
من المؤكد تقريبًا أن مذاق النبيذ المحفوظ في زجاجات “من زجاج الصوان” سيكون أسوأ من النبيذ الأرخص الذي تم الاحتفاظ به في زجاجة ملونة.
والسبب هو أن الزجاج الشفاف لا يمنع أيًا من الأشعة فوق البنفسجية الصادرة عن الشمس أو الإضاءة الاصطناعية من الوصول إلى النبيذ.
عندما تضرب الأشعة فوق البنفسجية النبيذ فإنها تتسبب في تفاعل الأحماض الأمينية وتكوين مركبات الكبريت.
هذه المركبات هي المسؤولة عن الرائحة الكريهة المرتبطة بالعديد من الزجاجات البيضاء والوردية.
في ضوء الشمس المباشر، يمكن أن يبدأ هذا في تدمير نكهة النبيذ في أقل من 30 دقيقة.
وقالت سوزي باري، خبيرة النبيذ، لصحيفة التايمز: “من المرجح أن يكون حجم هذه المشكلة أكبر بكثير من أي تلوث آخر للنبيذ، ومع ذلك فإننا لا نتحدث عنها حقًا”.
“في الغالب، نستمر في التظاهر بأنها ليست مشكلة بينما تحرمنا جميعًا من التمتع الشرعي بالنبيذ. إنها سرقة في وضح النهار بكل معنى الكلمة.
الزجاجات الملونة تمنع الضوء من الوصول إلى النبيذ. يمكن أن يؤدي هذا الضوء إلى تكوين مركبات الكبريت التي تعطي رائحة الملفوف المسلوق والكلب الرطب (صورة مخزنة)
وجدت دراسة أجريت عام 2022 من جامعة ترينتو أن زجاجات شاردونيه وبينوت جريجيو المحفوظة في زجاجات شفافة شهدت زيادة كبيرة في مادة كيميائية تسمى 4-hepten-1-ol.
وكتب الباحثون في دراستهم التي نشرت في مجلة PNAS: “يبدو أن هذه المركبات الكريهة هي المسؤولة عن نكهة الملفوف المطبوخ، وتتشكل في بعض الأحيان في النبيذ المعرض لمصدر الضوء”.
بالإضافة إلى ذلك، بعد أسبوع واحد فقط من التعرض لأشعة الشمس، أظهر النبيذ المحفوظ في زجاجات شفافة انخفاضًا كبيرًا في المواد الكيميائية المسؤولة عن النكهات اللذيذة.
وشهد النبيذ خسارة بنسبة 10 إلى 30 في المائة من التربينات – وهي المركبات التي تعطي النبيذ نكهاته الزهرية والفواكه – وفقدان بنسبة 30 إلى 70 في المائة من النوريسوبرينويدات – وهي المركبات المسؤولة عن النوتات الخشبية المعقدة.
وفي الوقت نفسه، لم تشهد الزجاجات التي تم تخزينها في زجاجات ملونة أي زيادة في المواد الكيميائية الكريهة وحافظت على النكهات اللذيذة لمدة 50 يومًا.
وكشف تحليلهم أنه على مدار الأيام السبعة، شهد النبيذ خسارة بنسبة 30-70 في المائة من النوريسوبرنويدات بما في ذلك بيتا داميسينون، وهي المركبات المسؤولة عن النوتات الخشبية المعقدة.
ومما يزيد الطين بلة أن أنواع النبيذ التي يتم الاحتفاظ بها عادةً في زجاجات شفافة هي الأكثر تضرراً.
نظرًا لأن صانعي النبيذ الأبيض والوردي غالبًا ما يحرصون على إظهار لون نبيذهم، فإنهم عمومًا يختارون الزجاج الشفاف بدلاً من الزجاج الملون.
ومع ذلك، فإن النبيذ الرقيق الأخف يتأثر بشدة بالضربة الخفيفة.
يقول كريس ميرسر، من مجلة النبيذ Decanter: “النبيذ الأبيض الأكثر عرضة للخطر بشكل عام، وخاصة الأنواع الأكثر حساسية، بالإضافة إلى النبيذ الفوار والنبيذ الوردي”.
من ناحية أخرى، يعتبر النبيذ الأحمر أفضل في تحمل التعرض للضوء لأنه يحتوي على مستويات أعلى من مادة البوليفينول.
تستغرق هذه المركبات الموجودة في العنب وقتًا أطول لتتحلل بالضوء وبالتالي تحافظ على نكهتها لفترة أطول.
وقالت السيدة باري: “الأمر غير الجيد على الإطلاق هو وضع النبيذ في كأس شفاف عديم اللون، لأن ذلك يسمح بمرور معظم الضوء بما في ذلك الأنواع الأكثر ضررًا”.
“وما هو نوع النبيذ الذي يتم تعبئته في زجاجات شفافة؟” أنواع النبيذ الأكثر عرضة للخطر، بطبيعة الحال.
يقول الخبراء أنه يمكنك تجنب بعض المشاكل عن طريق حفظ النبيذ الخاص بك في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
ومع ذلك، يقترح البعض أنه سيكون من الأفضل تجنب شراء النبيذ في زجاجات شفافة تمامًا.
وقال مارك درايفر، صانع النبيذ ومالك شركة Rathinny Estate في ساسكس: “عندما تبحث بعد ذلك عن زجاجة من الورد، أو لون أبيض أكثر دقة مثل Pinot Gris of Blanc، ابحث عن واحدة باللون الأخضر الداكن أو العنبر”. زجاجة ملونة، فقط لتكون في الجانب الآمن.