في المعركة ضد تغير المناخ، من العدل أن نقول إن الشركات العملاقة تتحمل مسؤولية أكبر عندما يتعلق الأمر بإجراء تغييرات كبيرة.
ولهذا السبب، أطلقت شركة الضيافة المتعددة الجنسيات “هيلتون” قوائم “مذاق خالٍ من النفايات” في أربعة من فنادقها الرائدة في المملكة المتحدة حتى نهاية شهر مايو.
ذهبت MailOnline لتجربة القائمة في فندق هيلتون لندن متروبول، والتي تتميز بالأطباق الشهية مثل ألسنة سمك القد، وقلب الثور، وخدود السلمون.
وتعرض القائمة التي تبلغ قيمتها 40 جنيهًا إسترلينيًا “تقنيات مبتكرة” لمكافحة هدر الطعام وقطع اللحوم غير المستخدمة والتي عادة ما يتم التخلص منها.
يعد تجنب هدر الطعام أمرًا بالغ الأهمية في مكافحة تغير المناخ لأنه عندما تتعفن نفايات الطعام، فإنها تطلق غاز الميثان، وهو أحد غازات الدفيئة القوية.
وتعرض القائمة التي تبلغ قيمتها 40 جنيهًا إسترلينيًا “تقنيات مبتكرة” لمكافحة هدر الطعام وقطع اللحوم غير المستخدمة والتي عادة ما يتم التخلص منها. في الصورة قلب الثور (يسار) وخدود سمك السلمون (يمين)
سيتم إطلاق قوائم “صفر نفايات” في أربعة فنادق تابعة لشركة هيلتون – هيلتون لندن متروبول (في الصورة)، ولندن هيلتون أون بارك لين، وهيلتون مانشستر دينزجيت، ودبل تري باي هيلتون برايتون ميتروبول
اعتقدت أن هيلتون ربما تكون قد لاحظت وجود مطعم Silo، وهو المطعم العصري الذي يصف نفسه بأنه أول مطعم خالٍ من النفايات في العالم.
لكن بول بيتس، رئيس الطهاة التنفيذي في هيلتون لندن متروبول، أخبرني أن قائمة “مذاق الهدر” في هيلتون لم تكن مستوحاة من مؤسسة شرق لندن على الإطلاق.
وبدلاً من ذلك، فإن محاولة إنتاج أقل قدر ممكن من النفايات في المطبخ الاحترافي هو أمر كان يفعله الطهاة في هذه الصناعة منذ أكثر من 20 عامًا.
الآن، بعد أن أصبحت العلاقة بين هدر الطعام وتغير المناخ أكثر وضوحًا، تريد هيلتون أن تأخذ المطابخ الأخرى هذا الأمر بعين الاعتبار.
وقال الشيف بيتس لـ MailOnline: “إذا رأيت الطهاة الشباب يلقون الطعام في سلة المهملات، فسأقول: ماذا تعتقد أنك تفعل؟”.
“لقد تعلمنا كيفية استخدام الأشياء – استخدام العظام لصنع المرق.”
مع القائمة الجديدة، يستخدم الطاهي قطعًا غير عادية من اللحوم التي غالبًا ما يتم التغاضي عنها وبالتالي تميل إلى أن تكون أرخص، بينما يستخدم بقايا اللحوم أثناء إعداد الطعام.
للبدء، هناك ثلاثة ألسنة سمك القد المقرمشة، المقلية في فتات الخبز وتقدم مع صلصة غريبيتش، المصنوعة من البيض المسلوق من بار الإفطار في الصباح.
كنت أتوقع شيئًا ناعمًا وزلقًا، لكن ملمس الألسنة أقوى من هذا، تقريبًا مثل الحبار.
ومع ذلك، فإن النكهة مألوفة للغاية – تمامًا مثل أي قطعة أخرى من سمك القد تذوقتها. يا له من الوحي!
من المؤكد أنني سأأكل علبة مكونة من ستة ألسنة سمك القد إذا تم تقديمها في مطعم تشيبي المحلي، ولكن لسوء الحظ يتم التخلص من اللقمات الصغيرة عندما يتم تقطيع السمك.
يبدو هذا جنونًا بالنسبة لي، لا سيما بالنظر إلى أن سمك القد هو أحد أكثر الأسماك التي يتم استزراعها بشكل مفرط في المياه البريطانية، كما أن أعدادها “منخفضة للغاية”، وفقًا لتقرير صدر العام الماضي.
في الصورة، ألسنة سمك القد مع الجريبيتشي (صلصة البيض الفرنسية) التي تم صنعها من البيض المسلوق المتبقي من بار الإفطار في الصباح
في الصورة، سيخ من قلوب الدجاج فوق لحم الدجاج المفروم على الخبز المحمص، والذي يتضمن جلود البطاطس في مزيج الخبز
في الصورة، بول بيتس، رئيس الطهاة التنفيذي في فندق هيلتون لندن متروبول، الذي يريد من الطهاة الآخرين أن يفكروا فيما يرمونه في سلة المهملات
إن خدود السلمون – التي تقدم مع أوراق الخس الخارجية والصلصة المصنوعة من رؤوس السلمون – أقل إثارة للدهشة لأنها تحتوي على نفس الملمس مثل أي جزء آخر من سمك السلمون.
بعد ذلك، جربت سيخًا من قلوب الدجاج يُقدم على لحم الدجاج المفروم على الخبز المحمص، والذي يتضمن جلود البطاطس في مزيج الخبز.
لقد تذوقت قلوب الدجاج من قبل في مطاعم الشواء البرازيلية – فهي حلوى ومالحة وأكثر شهية بكثير مما تبدو عليه.
في حين أن قلوب هيلتون الصغيرة لا تقارن تمامًا، فإن اللحم المفروم الموجود على الخبز المحمص – باستخدام قطع صغيرة من لحم الدجاج المستخرج بدقة من العظام – ذكي، مثل البولونيز الخفيف.
وفي الوقت نفسه، يتم تقطيع قلب الثور إلى أقسام تبدو “تمامًا مثل شريحة لحم” ثم يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة إلى أجزاء على شكل ورقة، وتوضع فوق ريزوتو قشر البطاطس.
على الرغم من أنني أحب مخلفاتها، إلا أنها تتمتع بصلابة طفيفة و”صرير” مما يجعلني أعتقد أن رواد هيلتون الآخرين سيتمنون لو طلبوا شريحة لحم الردف.
بالنسبة لي، أبرز ما في الأمر هو كورما الخضار، التي تقدم مع “بسكويت الأرز اللزج” – وهو قرص مضغوط من الأرز المقلي حتى يصبح مقرمشًا على جانب واحد.
وكان أبرز ما في الأمسية هو كورما الخضار، مع الخضروات الجذرية والربيعية، وبسكويت الأرز اللزج، وسيقان الطماطم والكزبرة.
عادةً ما أسخر من أي شخص يطلب كورما، لكن هذا الكورما – المصنوع من أعشاب صغيرة وزركشة نباتية – له نكهة حارة حقيقية.
بشكل عام، أنا مندهش من حجم الأطباق – أصغر بكثير مما اقترحته الصور الترويجية عندما أعلنت هيلتون عن المبادرة.
ولكن هذا يعد بمثابة دفاع ضد ما يسميه بيتس “نفايات الأطباق” – الطعام الذي يعود إلى أطباق العشاء التي لا يمكن تقديمها مرة أخرى أو إعادة استخدامها.
كلما كانت الحصص أصغر، قل احتمال بقاء الطعام على الأطباق عند عودتهم إلى المطبخ – وزادت احتمالية تجربة رواد المطعم لقائمة الطعام.
وقال بيتس لـ MailOnline: “مع هذه القائمة المحددة، يتم إعداد الأمر بأسلوب التاباس”.
“سوف يخاطر الناس بالمقبلات لكنهم لن يخاطروا بالطبق الرئيسي.”
في النهاية، يتم صنع بودنغ الخبز والزبدة الرائع من المربى والمعجنات المتبقية، مرة أخرى من وجبة الإفطار في الصباح.
خلال هذا النضال العالمي للحد من استهلاك اللحوم، من المؤكد أن أشهى الأطباق – الكورما والبودنج – كلاهما نباتي.
بودنغ الخبز والزبدة المصنوع من بقايا المربى والمعجنات، يقدم مع التوت الأزرق والفادج وصلصة الكراميل
هيلتون لندن متروبول (في الصورة) هو واحد من أربع فنادق هيلتون تحاول تنفيذ مبادرة صفر نفايات، على الرغم من أن القائمة المحددة بقيمة 40 جنيهًا إسترلينيًا فريدة من نوعها
من المؤكد أن قائمة هيلتون الخالية من النفايات تُحدث تغييرًا مثيرًا للاهتمام عن أسعار المطاعم القياسية، مثل البرجر وشرائح اللحم والمعكرونة.
الأمر هو أنني على الأرجح أكثر ميلًا إلى المغامرة من أي شخص بريطاني عادي عندما يتعلق الأمر بتجربة المكونات غير العادية.
ومن المؤسف أن الأغلبية قد تكون متجذرة في منطقة راحتها إلى الحد الذي يجعلهم يفكرون في أكل الألسنة والقلوب يشعرون بالحرج ـ وهو عار عظيم.
على الرغم من أن طعم هيلتون المتمثل في صفر نفايات سيستمر حتى نهاية شهر مايو فقط، إلا أن الشيف بيتس قال إن بعض الأطباق يمكن أن تعود للظهور مرة أخرى وأن هيلتون سوف تتكيف مع روح صفر نفايات بشكل أكبر في المستقبل.
ربما يكون إرثها الحقيقي هو جعل الطهاة والعملاء على حد سواء يبدأون محادثة حول عادة هدر الطعام المكلفة لدينا ونحن ندخل في مستقبل غامض.
تتوفر قوائم الطعام الخالية من النفايات في أربعة فنادق هيلتون – لندن هيلتون أون بارك لين، وهيلتون مانشستر دينزجيت، وهيلتون لندن ميتروبول، ودبل تري باي هيلتون برايتون ميتروبول – حتى نهاية مايو.
في حين أن هيلتون لندن متروبول لديه قائمة محددة بقيمة 40 جنيهًا إسترلينيًا، فإن الثلاثة الآخرين يقدمون أطباقًا رئيسية تبدأ من 14 جنيهًا إسترلينيًا ومقبلات وحلويات تبدأ من 8 جنيهات إسترلينية.