أصبحت المنتجات النباتية المقلدة للحوم الشعبية تصل إلى السوق بكثافة وبسرعة، وقد حصلت المملكة المتحدة للتو على مدخل جديد تمامًا – أجنحة نباتية “مغطاة بالجلد”.
تم تصنيع الأجنحة من قبل شركة “This” اللندنية، ويتم تقديمها في بارات BrewDog طوال فترة “النباتية”.
“اللحم” المزيف مصنوع من بروتين الصويا والبازلاء مع إضافة زيت الزيتون لجعله عصاريًا ونضرًا مثل الدجاج الحقيقي.
وفي الوقت نفسه، الجزء الخارجي مصنوع من الأعشاب البحرية لتقليد المقرمشة اللذيذة لجلد الطائر المقلي.
ولكن كيف يتذوقون في الواقع؟ يكتشف MailOnline ذلك.
تم تصنيع الأجنحة من قبل شركة “This” اللندنية، ويتم تقديمها في بارات BrewDog طوال فترة “النباتية”.
من الخارج، تبدو مثل الدجاج المقلي تمامًا – بني غامق ولامع بالرطوبة
“هذا” هو المسؤول بالفعل عن العديد من بدائل اللحوم النباتية مثل النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر المفروم الذي ربما تكون قد شاهدته في محلات السوبر ماركت.
وتقول إن هذه الأجنحة الجلدية هي الأولى التي يتم إصدارها في أوروبا.
وعلى عكس معظم “الدجاج” النباتي الموجود في السوق والذي يقلد اللحوم البيضاء، فإن هذا هو المنتج الأول الذي يكرر قطع اللحوم الداكنة مثل الأجنحة والفخذين، وفقًا للشركة.
بشكل عام، اللحوم الداكنة لها ملمس مختلف ونكهة أعمق مقارنة باللحوم البيضاء وتتفتت بسهولة أكبر في الفم.
لكن تكرار لحم أجنحة الدجاج استغرق عامين من العمل في هذا، بالإضافة إلى ثلاث تقنيات سرية في انتظار براءات الاختراع.
وقال لوك بيرن، مدير البحث والتطوير في هذا: “إن أجنحة وأرجل الدجاج لها بنية معقدة ثلاثية الأبعاد حيث ترتبط ألياف البروتين ببعضها البعض بواسطة شبكة من الأنسجة الضامة والدهون العضلية”.
“يوفر هذا الهيكل عصارة وملمسًا لا يصدق عند تناوله – وهو ما أصبحنا الآن قادرين على تقليده”.
“تشكل أجنحتنا بروتين الصويا والبازلاء في حزم من ألياف العضلات، مما يؤدي إلى تشتيت الدهون المرتكزة على زيت الزيتون.
على عكس معظم “الدجاج” النباتي الموجود في السوق، والذي يقلد اللحوم البيضاء، فإن هذا هو المنتج الأول الذي يكرر قطع اللحوم الداكنة مثل الأجنحة والفخذين.
“اللحم” المزيف مصنوع من بروتين الصويا والبازلاء مع إضافة زيت الزيتون لجعله عصاريًا ولذيذًا
“ثم نقوم بتغليفها بجلد دجاج واقعي للغاية لتكرار البنية الفريدة والملمس والشكل الغذائي للدجاج.”
تبيع شركة BrewDog كل جناح مقابل 25 بنسًا هذا الشهر، مما يعني أنه يمكنني الحصول على حصة مناسبة بحجم العشاء مكونة من 12 جناحًا مقابل 3 جنيهات إسترلينية فقط.
هذه بلا شك صفقة رابحة، على الرغم من أن الجزء الأكبر من إيرادات BrewDog يأتي من البيرة الفاخرة التي يقدمها، والتي يكلف الكثير منها أكثر من 7 جنيهات إسترلينية للباينت.
تأتي الأجنحة مخنوقة بالصلصة (اخترت الشواء الكوري) مما يجعل يدي في حالة من الفوضى، ولكن هذه هي الطريقة مع أي تجربة جيدة للأجنحة.
من الخارج، تبدو مثل الدجاج المقلي تمامًا – بني غامق ولامع بالدهون.
على الرغم من أنها لا تحتوي على عظام، فقد صممت هذه الأجنحة بعناية بحيث تشكل شكلًا مثاليًا للأطراف.
عند قضمها في قطعة واحدة، يكون الجزء الخارجي مالحًا ومقرمشًا بشكل مبهج، في حين أن “اللحم” كريمي ورطب ومنفصل بطريقة ما إلى خيوط من الألياف، يشبه إلى حد كبير الشيء الحقيقي.
على عكس أي منتج نباتي آخر قمت بتجربته، لم أتمكن من تذوق لمحة واحدة من البروتين البديل الذي تم استخدامه – في هذه الحالة البازلاء وفول الصويا.
من المؤكد أن ما يجعلها لذيذة جدًا هي الصلصة، لكن ألا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة لأجنحة الدجاج الحقيقية؟
“اللحم” المزيف كريمي ورطب ويبدو أنه مفصول إلى حد ما إلى خيوط من الألياف، يشبه إلى حد كبير اللحم الحقيقي.
لأكون صادقًا تمامًا، أنا أحب هذه الأشياء أكثر من الأشياء الحقيقية.
على الرغم من أنني آكل اللحوم، إلا أن الأجنحة الأصلية عادة ما تخيب أملي – فالجلد مطاطي ولا يوجد ما يكفي من اللحم للاستمتاع به على العظام.
وفي نهاية الفيلم أواجه طبقًا من الجثة المشوهة – وهو تذكير محبط بحياتي السابقة – وأظل أفكر دائمًا: “هل كان هذا يستحق كل هذا العناء حقًا؟”
باستخدام الأجنحة النباتية، أستطيع أن أضع جناحًا كاملاً في فمي دفعة واحدة وأقضمه دون الحاجة إلى القلق بشأن أي عظام أو أي اعتبارات أخلاقية.
علاوة على ذلك، فهي “منخفضة الدهون المشبعة، وغنية بالبروتين ومصدر للألياف”، وفقًا لما ذكره موقع This – على الرغم من أنني أخشى أن يكون محتوى الملح مرتفعًا إلى حد ما مثل الأطعمة النباتية المقلدة الأخرى.
على الرغم من أنني لا أهتم بالنباتي، سأعود إلى BrewDog قبل نهاية الشهر لجولة أخرى من “الأجنحة” بقيمة 25 بنسًا.
ولكن قد أضطر إلى توفير أموالي حتى فبراير إذا كنت أرغب في شراء جولة من بيرة BrewDog.
يقول الخبراء إن التحول إلى اللحوم النباتية يمكن أن يساعد البيئة
وفقا للعلماء، فإن التحول إلى المنتجات النباتية التي تحاكي اللحوم الحقيقية يمكن أن يساعد الكوكب.
إن تربية الماشية بالمعدل الحالي تضر بالبيئة بعدة طرق مختلفة.
تطلق الأبقار والخنازير وحيوانات المزرعة الأخرى كميات هائلة من غاز الميثان في الغلاف الجوي، وهو أحد غازات الدفيئة ويساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري.
وتعني تربية الماشية أيضًا تحويل الغابات إلى أراضٍ زراعية، مما يعني قطع الأشجار التي تمتص ثاني أكسيد الكربون، مما يزيد من تغير المناخ.
جوسي ماربلز هي مجرد شركة واحدة تنتج منتجات نباتية، والتي تشغل مساحة متزايدة على رفوف المتاجر الكبرى
تتطلب مزارع المصانع وزراعة المحاصيل أيضًا كميات هائلة من المياه، حيث يتم استخدام 542 لترًا من المياه لإنتاج صدر دجاج واحد فقط.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الأسمدة النيتروجينية المستخدمة في المحاصيل تزيد من انبعاثات أكسيد النيتروز.
يعتبر أكسيد النيتروز أكثر فعالية بحوالي 300 مرة في حبس الحرارة في الغلاف الجوي.
ويمكن أن ينتهي الأمر بهذه الأسمدة أيضًا في الأنهار، مما يزيد من التلوث.
اقترح العلماء مؤخرًا أن جلب اللحوم النباتية إلى المؤسسات العامة مثل المدارس والسجون يمكن أن يساعد في إحداث تحول أوسع بين عامة الناس.
ويقول الباحثون في تقرير: “إن تفضيل البروتينات البديلة في سياسات المشتريات العامة على مستوى العالم يمكن أن يساعد في تقديم نقاط التحول في اعتمادها”.
اقرأ أكثر