كيف كل شيء بيرة جان! كشفت الدراسة عن نشأة الجعة الأولى في مصنع الجعة في بلاط ماكسيميليان الكبير في ميونيخ عام 1602

موطنًا لمهرجان أكتوبر السنوي الذي يحظى بشعبية كبيرة ، لطالما اعتبرت ألمانيا نفسها مسقط رأس الجعة.

يشير بحث جديد الآن إلى المكان الذي نشأ فيه بالضبط.

بحث العلماء في سجلات التخمير القديمة لتتبع تاريخ خميرة الجعة إلى مصنع الجعة في ميونيخ عام 1602.

كشف التحليل السابق أن الخميرة عبارة عن مزيج من نوعين آخرين ، لكن الغموض يكتنف متى وكيف حدث هذا.

يقول الخبراء في ألمانيا إن الجواب هو أن الجعة ربما ولدت بالصدفة عندما اختلطت دون قصد خميرة الجعة المنتجة للبيرة والمستخدمة في بافاريا منذ القرن الرابع عشر مع خميرة بيرة القمح البوهيمي.

التاريخ: لمدة خمس سنوات ، تناوب مصنع الجعة Hofbräühaus (في الصورة اليوم) بين صنع بيرة بنية مخمرة في القاع وبيرة قمح متخمرة ، وهي الفترة التي انتهى خلالها الخميران بالخلط وولدت خميرة الجعة

بوهيميا هي منطقة من جمهورية التشيك الحديثة ، مما يمنح التشيك حق الشهرة في صناعة الجعة. ومع ذلك ، في القرن السابع عشر كانت دولة ألمانية.

جاء التلوث بعد وفاة صانع بيرة قمح تم الاستيلاء على أصوله من قبل ماكسيميليان العظيم ، دوق بافاريا ثم الأمير المنتخب للإمبراطورية الرومانية المقدسة.

لأسباب اقتصادية ، تم منح Hans VI von Degenberg إذنًا خاصًا لإنشاء مصنع جعة للقمح في إقليم بافاريا ، على الرغم من أنه تم تكليف جميع مصانع الجعة البافارية باستخدام خميرة التخمير السفلي في منتصف القرن السادس عشر.

مثلما أثبتت الجعة أنها تحظى بشعبية كبيرة في بوهيميا ، فقد حققت أيضًا نجاحًا في بافاريا.

ولكن عندما توفي حفيد فون ديجنبرج بدون وريث عام 1602 ، استولى ماكسيميليان العظيم على مصنع الجعة في بلدة شوارزاك الحدودية الصغيرة ، ثم نقل الخميرة إلى مشروعه الخاص في ميونيخ ، كما يقول الخبراء.

قال البروفيسور جون موريسي ، خبير تطور الخميرة في جامعة كوليدج كورك ، لصحيفة التلغراف إن الدوق “كان يشعر بالغيرة من النجاح الاقتصادي الذي حققه فون ديجنبرغ مع بيرة القمح الخاصة بهم”.

على مدى السنوات الخمس التالية ، تناوب مصنع الجعة في بلاط الدوق (هوفبراوهاوس) بين صنع بيرة بنية مخمرة في القاع وبيرة قمح مخمرة ، وهي الفترة التي انتهى خلالها الخميران بالخلط وولدت خميرة الجعة.

بعد ذلك ، يقول الباحثون إن سلالات الخميرة – المعروفة باسم Saccharomyces pastorianus – تنتشر في جميع أنحاء أوروبا وهي مصدر كل خميرة الجعة الحديثة.

ومع ذلك ، لم يتم تخمير أول بيرة بيرة اللاجر فعليًا إلا بعد أكثر من 200 عام ، عندما تم استخراج Saccharomyces pastorianus وعزله بشكل صحيح في كوبنهاغن من قبل مالك Carlsberg.

يقول العلماء إن سلالات Saccharomyces pastorianus تنتشر في جميع أنحاء أوروبا وهي مصدر كل خميرة الجعة الحديثة. ومع ذلك ، فقد مرت أكثر من 200 عام حتى يتم تخمير أول بيرة الجعة بالفعل ، في كوبنهاغن من قبل مالك Carlsberg

الأصول: حدث التلوث بعد وفاة صانع بيرة قمح تم الاستيلاء على أصوله من قبل ماكسيميليان العظيم ، دوق بافاريا ، ثم الأمير المنتخب للإمبراطورية الرومانية المقدسة (في الصورة)

قال المؤلف الرئيسي للبحث ، ماتياس هوتزلر ، “هناك مفارقة معينة تتمثل في أن عدم قدرة هانز الثامن فون ديجنبرج على إنجاب ابن أدى إلى الأحداث التي أدت إلى إنشاء خميرة الجعة”.

عندما مات أحد النسب ، بدأ سلالة أخرى. لا وريث – ولكن يا له من إرث تركه للعالم!

على الرغم من الإعلان عن البيرة ، إلا أن ألمانيا ليست موطنًا للمشروبات الشعبية.

الشراب تم صنعه بالفعل منذ العصور القديمة ، حيث أظهرت علم الآثار الحديثة أدلة على تخميرها في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​منذ حوالي 13000 عام.

حتى أوائل القرن العشرين ، كانت البيرة هي البيرة النموذجية المنتجة ، ولكن تمثل الجعة الآن ما يقرب من 90 في المائة من البيرة المستهلكة سنويًا.

نُشر البحث الجديد في مجلة FEMS Yeast Research.

متى بدأ البشر بشرب البيرة؟

للبشر تاريخ طويل في تناول الكحول.

يُعتقد أن الثقافات البدائية في بلاد ما بين النهرين كانت تختمر قصاصات الشعير المملح منذ 10 آلاف سنة قبل الميلاد ، لكن لا توجد سجلات لها.

يعود أقرب دليل على شرب الجعة إلى شمال الصين قبل 9000 عام.

تم صنع هذا الشراب القديم باستخدام فاكهة الزعرور والعنب البري الصيني والأرز والعسل ، وهو أقدم مشروب مخمر معروف في التاريخ – أقدم حتى من النبيذ.

يعود أقرب دليل على شرب الجعة إلى شمال الصين قبل 9000 عام

لصنعها ، تم طحن الذرة وترطيبها في فم صانع الذرة لتحويل النشا في الذرة إلى سكريات قابلة للتخمير – قبل أن يتم “بصق” في البيرة.

على مر التاريخ ، قد يكون استهلاك الكحول قد ساعد الناس على أن يصبحوا أكثر إبداعًا ، مما أدى إلى تطوير اللغة والفن والدين.

وذلك لأن الكحول يقلل من الموانع ويجعل الناس يشعرون بمزيد من الروحانية.

يُعتقد أن المصريين بدأوا في تخمير البيرة حوالي 5000 قبل الميلاد ، وفقًا لفائف البردي.

كانوا يخمرون أشياء مثل التمر والرمان والأعشاب الأصلية الأخرى.

في حوالي عام 3150 قبل الميلاد ، استخدم المصريون مصانع بيرة على نطاق صناعي لتوفير البيرة للعمال الذين بنوا أهرامات الجيزة.

في نهاية المطاف ، شقت البيرة طريقها من الشرق الأوسط إلى أوروبا حيث وفرت وفرة من محاصيل الشعير الكثير من المكونات الخام لمصانع البيرة.

وجد الخبراء الآن أدلة على التخمير في اليونان خلال العصر البرونزي.

يعتقد الباحثون أن هؤلاء الأشخاص في عصور ما قبل التاريخ استمتعوا بالمرح مع المشروبات الكحولية للأعياد على مدار السنة وليس فقط عندما ينضج العنب.

لم يتم اعتباره غذائيًا فحسب ، بل كان أيضًا بديلًا آمنًا لمياه الشرب.

في العصور الوسطى ، أصبح الشعير المملح المصدر الرئيسي للسكر المخمر وأصبحت البيرة هي المشروب الذي نعرفه اليوم.