لقد أتى يوم القديس باتريك، وهو ما يعني أن كميات هائلة من شجاعة العالم الأكثر شهرة على وشك أن تستهلك مع هجرها البري.
ولكن على الرغم من جمالها البسيط، هناك في الواقع بعض الفيزياء المعقدة للغاية التي تحدث وراء أكثر أنواع البيرة الأيرلندية المحبوبة – موسوعة غينيس في دبلن.
ولهذا السبب شارك العلماء أسرارهم للحصول على نصف لتر مثالي من رحيق خشب الأبنوس، المشهور بحلاوته القوية.
هذا المشروب الشهير مليء بغاز النيتروجين ويعتبر فريدًا منذ فترة طويلة لأن فقاعاته تتدفق إلى الأسفل.
سواء كنت تصبها بنفسك في المنزل أو تشاهد نادلًا يقوم بذلك نيابةً عنك، فإليك كيفية الحصول على نصف لتر من موسوعة غينيس وفقًا للعلم.
يجب سكب نصف لتر من موسوعة غينيس عند درجة حرارة 45 درجة وتقديمه عند 42.8 درجة فهرنهايت (6 درجات مئوية)، مع ألا يزيد سمك الرأس عن 0.7 بوصة، وفقًا للخبراء.
بادئ ذي بدء، يجب أن تأتي موسوعة جينيس المثالية في الزجاج الكلاسيكي المنحني – والذي يكون أوسع في الأعلى وينحدر إلى الداخل بالقرب من الأسفل.
وقال ويليام لي، أستاذ الرياضيات الصناعية في جامعة هيدرسفيلد، إن هذا الشكل المائل مثالي لتدفق فقاعات غينيس نحو الأسفل، مما يساعدها على الاستقرار بشكل أسرع.
يوجه الشكل الفقاعات نحو الأسفل بالقرب من جدار الوعاء – على الرغم من وجود فقاعات تتجه لأعلى في المركز ولا يمكننا رؤيتها.
وقال لـ MailOnline: “بالقرب من جدار مائل، ترتفع الفقاعات تاركة خلفها بيرة خالية من الفقاعات، ثم تنزلق البيرة الخالية من الفقاعات إلى أسفل الجدار إلى أسفل الكوب”.
عند الصب، يجب إمساك الكوب النظيف والبارد بزاوية مائلة قدرها 45 درجة – وهي النقطة المثالية للسماح بتدفق البيرة إلى الكوب بسلاسة.
توصي غينيس نفسها رسميًا بالزجاج الكلاسيكي المنحني، ليس فقط بسبب الشكل، ولكن لأن شعار القيثارة المحفور على المقدمة يساعد في الصب المثالي.
وقال الخبراء لـ MailOnline أنه عند صب الفوهة على الصنبور يجب أن تكون قريبة من القيثارة الموجودة على الزجاج ولكن دون أن يتلامس الاثنان فعليًا.
وقال متحدث باسم موسوعة غينيس: “عندما تبدأ البيرة في الوصول إلى القيثارة الذهبية على الزجاج، راقب للتأكد من أن النادل يبدأ ببطء في تسوية الزجاج، مرة أخرى دون غمس الفوهة”.
يجب أن تأتي موسوعة غينيس المثالية في زجاج غينيس ذو الخطوط الكلاسيكية (في الصورة) والذي يكون أوسع بالقرب من الأعلى
لماذا تنخفض فقاعات غينيس؟
قال خبراء جامعة أوساكا إن فقاعات العديد من المشروبات الغازية المفتوحة للتو تتحرك للأعلى، لكن موسوعة غينيس لديها فقاعات هابطة
وكما يعلم المعجبون، فإن الفقاعات الموجودة في كأس من موسوعة جينيس تتجه نحو الأسفل في “شلال” دراماتيكي بينما ترتفع الفقاعات الموجودة في كأس من موسوعة غينيس من القاع.
ويرجع ذلك في الواقع إلى شكل زجاج غينيس المحيطي، والذي ينحني عادةً إلى الأسفل من الأعلى.
يؤدي هذا إلى تغيير كثافة السائل داخل الزجاج حيث يتم إزاحة الفقاعات بعيدًا عن الجدار، مما يشكل منطقة كثيفة بالقرب من الحافة.
تغوص هذه المنطقة تحت ثقلها لأنها أقل طفوًا من السائل المحيط بها، فتسحب الفقاعات معها إلى الأسفل.
في جوهر الأمر، تخضع الفقاعات لقوانين الفيزياء من حيث أنها “تحاول” الصعود عبر السائل، ولكن يتم سحبها إلى الأسفل عن طريق دوران السائل.
الفقاعات الموجودة في نصف لتر من موسوعة غينيس تتدفق للأسفل في “شلال”
توصي موسوعة جينيس أيضًا بـ “الصب المكون من جزأين” الشهير، والذي يتضمن سكب ثلثي الباينت وترك الفقاعات تستقر قبل صب الثلث المتبقي.
وهذا يضمن الحصول على رأس أبيض كريمي بسماكة مثالية – من 0.4 إلى 0.7 بوصة (12 إلى 18 ملم).
يعد إيقاف الجزء الأول من الصب في الجزء العلوي من القيثارة أمرًا مثاليًا لأنه إذا كان أعلى من ذلك، فسيكون ممتلئًا جدًا مما يعطي نصف لتر رأسًا سميكًا جدًا.
لكن التوقف عند مستوى أدنى من القيثارة – وهو الجزء الأوسع من الزجاج – سيؤدي إلى رقة الرأس بعد الصب النهائي.
أضافت غينيس – التي توصي بدرجة حرارة التقديم 42.8 درجة فهرنهايت (6 درجات مئوية) – غاز النيتروجين إلى براميلها لأكثر من نصف قرن، مما أدى إلى فقاعات أصغر وأكثر استقرارًا ولا تذوب بسهولة.
ينتج عن ذلك رأس أبيض خفيف ذو ملمس موس بينما يخفف أيضًا النكهة المحروقة للشعير المحمص لتحقيق التوازن المثالي.
يقول البروفيسور فيليب موريارتي، عالم الفيزياء الأيرلندي في جامعة نوتنغهام، إن هذا من المحتمل أن يمنح مشروع غينيس (الذي يُسكب من برميل عبر الصنابير) ميزة.
هذا على الرغم من أن العلبة تحتوي على “القطعة” الشهيرة – الكرة الصغيرة البيضاء المملوءة بالنيتروجين والتي تطلق الغاز بمجرد فتحها.
وقال البروفيسور موريارتي لـ MailOnline: “أعتقد أن مناقشة المسودة مقابل الزجاجة أو العلبة تميل بشدة نحو جانب المسودة”.
“إن النيتروجين الموجود في موسوعة غينيس هو الذي يميزه عن العلامات التجارية الأخرى وسيكون تدفق فقاعات النيتروجين مختلفًا تمامًا بالنسبة للسحب، خاصة عند مقارنته بالتأثير الأكثر “متفجرًا” بسبب عنصر النيتروجين الذي يضعونه في العلب.”
“مرة أخرى، ما إذا كان هذا التدفق يحدث فرقًا من حيث الذوق العام قد يكون مسألة علم النفس وليس فيزياء تدفق السوائل.”
سوف يعتاد رواد الحانة على الانتظار لفترة طويلة للحصول على موسوعة جينيس المفضلة لديهم، حيث يقوم موظفو الحانة بأداء الصب “الشهير” المكون من جزأين. في الصورة، نظارات غينيس قبل صب الجزء الثاني من جزأين
ربما يتفق العديد من محبي غينيس على أن كوبًا من موسوعة غينيس يُسكب من علبة أو زجاجة لا يكون جيدًا أبدًا مثل الحصول عليه مباشرة من الصنابير في الحانة.
وإدراكًا لذلك، أصدرت غينيس جهازًا “موجات فوق صوتية” يسمى “Nitrosurge” العام الماضي والذي يعمل فقط مع مجموعة خاصة من علب غينيس.
يتم تثبيت الأداة الإلكترونية التي تبلغ قيمتها 25 جنيهًا إسترلينيًا على الجزء العلوي من العلبة وتصب نفثًا مستقيمًا تمامًا من السائل – كما لو كان قادمًا من تيار هوائي.
وهذا يعني أن موسوعة غينيس المثالية يمكن أن تأتي من الناحية الفنية من العلبة – طالما أن جهاز Nitrosurge متصل.