سواء كنت تتناول لحم البقر أو لحم الضأن أو حتى الدجاج، فلا يكتمل الشواء يوم الأحد بدون بودنغ يوركشاير.
تم تصنيف هذا الكوب اللذيذ من الخليط المطبوخ مؤخرًا على أنه أكثر الأطباق الإقليمية شهرة في بريطانيا، ويمكن أن يكون العنصر الأكثر صعوبة في الطبق للحصول عليه بشكل صحيح.
حتى الطهاة في أفضل المطاعم والحانات باهظة الثمن من المعروف أنهم يفسدون هذه الأمور.
وهل هناك أي شيء أسوأ من بودنغ يوركشاير الذي يكون مسطحًا جدًا أو جافًا جدًا أو باردًا جدًا؟
للاحتفال بيوم بودنغ يوركشاير الوطني اليوم، قدمت MailOnline دليلاً خطوة بخطوة لصنع يوركشاير المثالي، وفقًا للعلم.
للاحتفال بيوم بودنغ يوركشاير الوطني اليوم، قدمت MailOnline دليلاً خطوة بخطوة لصنع يوركشاير المثالي، وفقًا للعلوم
وفقا للعلماء في الجمعية الملكية للكيمياء (RSC)، فإن وصفة بودنغ يوركشاير تحتوي على خمسة مكونات فقط – الدقيق العادي والحليب والماء والبيض والملح.
تتطلب وصفة RSC الدقيق العادي بشكل صارم – وليس الدقيق الذاتي، الذي يضاف إليه مسحوق الخبز.
في الواقع، لا ينبغي إضافة مسحوق الخبز أو بيكربونات الصودا إلى الخليط على الإطلاق، لأن ذلك قد يؤدي في الواقع إلى الحصول على حلوى بودنغ مفرغة ومسطحة ولم ترتفع بشكل صحيح.
وقالت إليزابيث هيد، خبيرة تكنولوجيا الأغذية البريطانية ومشجعة يوركي، لـ MailOnline: “إحدى النظريات هي أنها ستجعل الخليط يرتفع بسرعة كبيرة قبل أن يتوفر للجلوتين الوقت الكافي لتقوية المزيج ثم سوف ينهار”.
أيضًا، يمكن للبيكارب أن يجعل الخليط “متكتلًا” جدًا أو يزيد من خطر الاحتراق، وفقًا لـ RSC.
بالنسبة للسائل، تدعي RSC أن الطهاة يجب أن يستخدموا 92 في المائة من الحليب و 8 في المائة من الماء، بدلا من الحليب فقط كما هو شائع في مطابخ البلاد.
تؤدي الرطوبة الزائدة من الماء إلى كلاب يوركشاير أخف وزنًا وأكثر انتفاخًا، لأن حركة البخار الناتجة عن الحرارة تشجعهم على النفخ للأعلى.
ولا يقل أهمية عن البيض، فهو يضيف الرطوبة ويعمل كمستحلب، مما يسمح للمكونات بالترابط معًا.
يجب أن تكون بيضتان كافية لمجموعة مكونة من ستة بودنغ، بالإضافة إلى 250 مل من السائل (230 مل حليب و 20 مل ماء)، و 85 جرام من الدقيق العادي ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
بمجرد أن يتم خفق الخليط إلى قوام رقيق يشبه الكريمة المنفردة، يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة – وليس وضعه في الثلاجة.
قالت السيدة هيد لـ MailOnline: “يجب أن يكون الخليط في درجة حرارة الغرفة بحيث تحصل على ارتفاع أفضل عندما تضرب الزيت الساخن”.
“عندما يضرب الخليط الزيت الساخن، يكون من الأسهل على الزيت تسخين الخليط بدرجة حرارة الغرفة مقارنة بالعجين البارد حقًا.
“المزيج البارد لن يرتفع أيضًا وسيكون لديك بودنغ كثيف.”
سواء كنت تتناول لحم البقر أو لحم الضأن أو حتى الدجاج، فلا يكتمل الشواء يوم الأحد بدون بودنغ يوركشاير
اتباع هذه الخطوات بشكل صحيح يجب أن يؤدي إلى حلوى يوركشاير التي لا يقل طولها عن أربع بوصات (10 سم)؛ أي أقصر من ذلك، فهي ليست من الناحية الفنية حلوى يوركشاير، كما تدعي RSC.
واحدة من أهم النصائح هي عدم فتح باب الفرن أثناء طهي كلاب اليوركشاير، حيث يمكن أن ينكمش الهواء من درجة حرارة الغرفة الباردة، وفقًا للسيدة هيد.
بالطبع، سوف تختلف وصفة بودنغ يوركشاير المثالية من طاهٍ إلى آخر.
قام هيستون بلومنثال، المعروف بمنهجه العلمي في الطبخ وفن الطهي، بنشر وصفة لبودنغ يوركشاير المثالي في كتابه الأخير، “هل هذا كتاب طبخ؟”
يقول إن “الزيت الساخن بشكل صحيح” هو مفتاح بودنغ يوركشاير الرائع، ويختار الزيت النباتي لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية (تقترح RSC استخدام تقطير اللحم البقري لنفس السبب، بينما تختار السيدة هيد شحم الخنزير).
يقول بلومنثال إن الدهن الساخن بشكل لا يصدق لا يطبخ الخليط بسرعة فحسب، بل يوفر طبقة واقية تساعد على منع الخليط من الالتصاق بالمقلاة.
يجب وضع 0.2 بوصة (55 ملم) فقط من الزيت في كل فتحة من صينية بودنغ يوركشاير قبل تسخينها مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية / 446 درجة فهرنهايت.
يقول الطاهي البريطاني هيستون بلومنثال (في الصورة) المعروف بأسلوبه العلمي في الطهي، إن مفتاح الحصول على حلوى يوركشاير المثالية هو “تدخين الزيت الساخن”
بمجرد أن يصبح الزيت “ساخنًا”، يجب سكب الخليط – حوالي طبقة بعمق 0.4 بوصة (1 سم) لكل فتحة – ويجب أن تدخل الصينية إلى الرف الأوسط من الفرن.
يقول بلومنثال: “تجنب رج الصينية وخلط الزيت والعجين معًا، مما قد يؤدي إلى حلوى يوركشاير الدهنية”.
ويضيف أنه على الرغم من أن الجزء العلوي من الفرن هو المكان الأكثر سخونة، إلا أن الرف الأوسط هو أفضل مكان لوضع البودينغ لأنه من المرجح أن يكون لديه مساحة أكبر للارتفاع.
يجب أن يكون حوالي 15 دقيقة في الفرن كافيًا، أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الجميل وتنتفخ إلى أقصى حد.
كإضافة اختيارية، يمكن للطهاة إضافة ملعقة من الخردل الإنجليزي إلى الخليط للحصول على بودنغ ذو نكهة أكبر، كما يقترح بلومنثال.
تمامًا مثل العديد من الأطباق البريطانية الأكثر قيمة، فإن الأصول الدقيقة لليوركي غير واضحة، على الرغم من الإجماع على أنه كان مرتبطًا دائمًا بشمال إنجلترا.
وفقاً لهازل فلايت، أخصائية التغذية في جامعة إيدج هيل في لانكشاير، كان هذا الطبق يُعرف في الأصل ببساطة باسم “الخليط” أو “البودنج المقطر”.
تمت إضافة البادئة “يوركشاير” لأول مرة في عام 1747، في كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا “فن الطبخ البسيط والبسيط” من تأليف كاتبة الطبخ هانا جلاس، وهي من لندن.
في ذلك الوقت، كان يتم تقديمه دائمًا كطبق منفصل قبل الوجبة الرئيسية، عادةً مع المرق المصنوع من عصائر المفصل المشوي.
أول ظهور لـ “بودنغ يوركشاير” كان من كتاب “فن الطبخ سهل وسهل” لعام 1747 من تأليف هانا جلاس (في الصورة)
قدمت ربات البيوت في يوركشاير بودنغ يوركشاير قبل الوجبة حتى يأكلن كمية أقل من الطبق الرئيسي الأكثر تكلفة.
أما بالنسبة لسبب تسميتها بـ “البودنج” في المقام الأول، فلم يكن المقصود من البودنج في الأصل أن تكون حلوة كما نعرفها اليوم.
كلمة “بودنغ” تأتي من الكلمة الفرنسية “boudin”، والتي تأتي بدورها من الكلمة اللاتينية “botellas” – وكلتا الكلمتين تعنيان النقانق الصغيرة.
في إنجلترا في العصور الوسطى، من المحتمل أن يشير استخدام كلمة “بودنغ” إلى النقانق عندما تكون مغلفة في الخليط.
ولكن في السنوات التالية، بقي اسم “البودنج” حتى في غياب اللحم.