كشف: ستة أطعمة ومشروبات لم تكن لديك فكرة عن احتوائها على الكحول
قد يصدمك اكتشاف وجود الكحول في الطعام الذي نعتبره خاليًا من الكحول.
من الخبز وعصير الفاكهة إلى الزبادي وصلصة الصويا ، يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة على أكثر من بعض أنواع البيرة منخفضة الكحول.
في الواقع ، يمكن أن تحتوي موزة واحدة على ما يقرب من 0.2 في المائة من ABV (الكحول من حيث الحجم) ، وفقًا لعيادة Abeycare ، لإعادة التأهيل. قد يحتوي الموز الناضج على ضعف ذلك.
من المثير للدهشة أن لفائف البرجر على الطريقة الأمريكية هي واحدة من أسوأ المخالفين ، حيث تصل إلى 1.28 في المائة من ABV.
وفقًا لدراسة ألمانية أجريت عام 2016 ونشرت في مجلة Journal of Analytical Toxicology ، فإن الموز الناضج الذي يحتوي على بقع تحتوي على ما يصل إلى 0.4 في المائة من الكحول. ووجدت الدراسة أيضًا أن الزبادي يحتوي على 0.02 في المائة من ABV ، وكعكة برجر تحتوي على 1.28 في المائة ، وعصير التفاح 0.026 في المائة ، وعصير البرتقال 0.073 في المائة ، وصلصة الصويا 2 في المائة كحول.
يحتوي خبز القمح والجاودار على نسبة أقل من 0.29 في المائة من ABV. هذا وفقًا لدراسة أجريت عام 2016 ونشرت في مجلة علم السموم التحليلي.
قال اختصاصي التغذية المسجل الدكتور دوان ميلور ، من جامعة أستون في برمنغهام: “خلال عملية الاختبار سيكون للخبز خميرة تخمر الكربوهيدرات وتنتج الكحول”.
وفقًا للدكتور ميلور ، من المرجح أن تحتوي أي أطعمة مخمرة على آثار من الكحول.
وبالمثل ، يمكن أن يخفي عصير الفاكهة الإيثانول.
أظهرت دراسة عام 2016 أيضًا أن عصير العنب يحتوي على 0.086 في المائة من ABV وعصير البرتقال 0.073 في المائة وعصير التفاح 0.026 في المائة.
وزبادي الكرز يحتوي على 0.02 في المائة من ABV.
قد يحتوي الموز الناضج مع وجود بقع على كمية أكبر من الكحول في حوالي 0.4 في المائة من ABV
تمامًا مثل البيرة ، يحتوي الخبز على الخميرة والماء والحبوب ، لكن الخبز لا يحتوي على القفزات. الخميرة تخمر الكربوهيدرات وتنتج الكحول ، لكن معظم هذا الكحول يتبخر أثناء عملية الطهي
أي عنصر أقل من 0.5 في المائة من ABV يعتبر “خاليًا من الكحول” في المملكة المتحدة ، بينما يتم تصنيف 1.2 في المائة على أنه “منخفض الكحول”.
لذلك ، فإن خيارات الطعام والشراب هذه ، بمفردها ، إما خالية من الكحول أو منخفضة الكحول.
التخمر – عندما تحلل البكتيريا أو الخميرة الكربوهيدرات إلى سكريات تتحول إلى حمض أو كحول – هو كيف ينتهي الكحول في هذه العناصر.
على سبيل المثال ، يتخمر الموز عندما تتفاعل الخميرة المحمولة في الهواء مع محتوى السكر في الفاكهة ، مما يتسبب في تخمرها إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
وعصائر الفاكهة عرضة للتخمر لنفس السبب. عندما يترك العصير في بيئة دافئة ، فإن الخميرة المحمولة في الهواء تحول السكريات الموجودة في العصير إلى كحول.
وفي الوقت نفسه ، يتم تخمير صلصة الصويا كجزء من عملية التصنيع.
يتم خلط وتخمير فول الصويا والقمح والملح والماء ، مما يؤدي إلى تكسير نشا القمح إلى سكريات وتحويلها إلى كحول.
بينما يتبخر الكثير من هذا الكحول أثناء الإنتاج ، لا يزال المنتج يحتوي على 1.5 في المائة إلى 2 في المائة ABV ، مما يضيف إلى نكهته.