بالنسبة للعديد من البريطانيين ، لا تكتمل الرحلة إلى شاطئ البحر بدون جزء طازج من السمك والبطاطا.
أظهرت دراسة جديدة أن الطبق المحبوب قد يصبح شيئًا من الماضي قريبًا.
يزعم باحثون من جامعة إسيكس أنه يجب على البريطانيين التخلص من الأسماك البيضاء غير المستقرة مثل سمك القد لصالح المزيد من الأصناف المحلية ، مثل الرنجة والماكريل.
وقالت الدكتورة آنا ستوروك ، كبيرة مؤلفي الدراسة: “ في مواجهة تغير المناخ والصيد الجائر العالمي والحواجز التجارية التي يحتمل أن تكون مقيدة ، من المهم أن نشجع المأكولات البحرية من مصادر محلية وأن نقدم إرشادات أوضح بشأن بدائل المأكولات غير البحرية.
“في نهاية المطاف ، سيساعد هذا في تلبية متطلبات الأمن الغذائي الوطنية وكذلك الأهداف الصحية والبيئية.”
بالنسبة للعديد من البريطانيين ، لا تكتمل الرحلة إلى شاطئ البحر بدون جزء طازج من السمك والبطاطا. أظهرت دراسة جديدة أن الطبق المحبوب قد يصبح شيئًا من الماضي قريبًا
في الدراسة ، حلل الفريق كيف أثرت التغييرات الرئيسية في السياسة على مدى الـ 120 عامًا الماضية على أنماط إنتاج وتجارة واستهلاك المأكولات البحرية في المملكة المتحدة.
الأسماك هي واحدة من أكثر الأطعمة تداولًا في العالم ، ومنذ السبعينيات كانت هناك زيادة سريعة في واردات المأكولات البحرية في المملكة المتحدة ، وفقًا للفريق.
قال الدكتور جورج إنجلهارد ، المؤلف المشارك للدراسة: “إن الشعبية المتزايدة للتونة والروبيان والقريدس تبرز كيف أن المستهلكين في المملكة المتحدة لم يغيروا إلى حد كبير عاداتهم الغذائية لتعكس التغيرات في توافر المأكولات البحرية المحلية على مر السنين”.
يقول العلماء إن الأسماك البيضاء غير المستقرة ذات الشعبية مثل القد والحدوق يتم استيرادها إلى المملكة المتحدة إلى حد كبير من دول أخرى.
بدلاً من ذلك ، يقترح الفريق أنه يجب علينا اختيار الأنواع الأكثر شيوعًا في مياهنا.
وهذا يشمل الرنجة والماكريل ، والتي يتم تصديرها إلى حد كبير في الوقت الحالي إلى هولندا وفرنسا.
قال Luke Harrison ، الذي قاد الدراسة: “ أبرز بحثنا أن التغييرات السياسية في منتصف السبعينيات ، لا سيما إدخال المناطق الاقتصادية الخالصة (EEZ) وانضمام المملكة المتحدة إلى الاتحاد الأوروبي ، أدى إلى عدم تطابق متزايد بين المأكولات البحرية المنتجة في المملكة المتحدة وما نأكله محليًا.
وقد تفاقم بسبب انخفاض المخزون الناجم عن صيد الأسماك وتغير المناخ وفقدان الموائل ، فإن هذا الانفصال المتزايد يفوق بكثير أي عدم توافق سابق بين التوافر والاستهلاك – بما في ذلك تلك التي شوهدت خلال الحربين العالميتين – وقد شهدنا اعتمادًا متزايدًا على واردات المأكولات البحرية و انخفاض في عمليات الإنزال المحلية.
توصي NHS بأن النظام الغذائي الصحي والمتوازن يجب أن يشتمل على حصتين على الأقل من الأسماك أسبوعيًا ، بما في ذلك واحدة من الأسماك الزيتية.
يقترح الفريق أن نختار الأنواع الأكثر شيوعًا في مياهنا ، بما في ذلك الرنجة والماكريل ، والتي يتم تصديرها حاليًا إلى حد كبير إلى هولندا وفرنسا
ومع ذلك ، فإن البريطانيين يأكلون حاليًا المأكولات البحرية بنسبة 31 في المائة أقل من هذه الإرشادات ، وفقًا للدراسة.
يأتي البحث بعد فترة وجيزة من قيام العلماء بإخراج أول سمكة مطبوعة ثلاثية الأبعاد في المختبر ، مدعين أنها تتقشر و “ تذوب في فمك ” تمامًا مثل الصفقة الحقيقية.
نمت الخلايا في المختبر لإنشاء شرائح الهامور المستقبلية ، دون الحاجة إلى ممارسة مزيد من الضغط على أعداد الأسماك المتضائلة.
في غضون أشهر ، تأمل شركة Steakholder Foods التي تتخذ من إسرائيل مقراً لها في جلب طعامها إلى السوق ، مما يسمح للآخرين بتجربة الأسماك “ذات المستوى العالمي” بأنفسهم.
قال ميهير بيرشاد ، الرئيس التنفيذي لشركة Umami Meats التي تزود خلايا الأسماك: “يسعدنا أن ننتج أول سمكة فيليه مستزرعة كاملة في العالم بالشراكة مع ستيكهولدر فودز”.
في هذا التذوق الأول ، عرضنا منتجًا مزروعًا يتقشر ويتذوق ويذوب في فمك تمامًا مثل الأسماك الممتازة. في الأشهر المقبلة ، نعتزم الإعلان عن خططنا لجلب هذه الأسماك المستزرعة ذات المستوى العالمي إلى السوق.
ما الذي يجب أن يبدو عليه النظام الغذائي المتوازن؟
يجب أن تعتمد الوجبات على البطاطس أو الخبز أو الأرز أو المعكرونة أو الكربوهيدرات النشوية الأخرى ، من الناحية المثالية الحبوب الكاملة ، وفقًا لـ NHS
• تناول ما لا يقل عن 5 حصص من مجموعة متنوعة من الفاكهة والخضروات كل يوم. يتم احتساب جميع الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمجففة والمعلبة
• ضع الوجبات على البطاطس أو الخبز أو الأرز أو المعكرونة أو غيرها من الكربوهيدرات النشوية ، والحبوب الكاملة بشكل مثالي
• 30 جرامًا من الألياف يوميًا: مثل تناول كل ما يلي: 5 أجزاء من الفاكهة والخضروات ، و 2 من بسكويت حبوب القمح الكامل ، وشريحتان سميكتان من خبز القمح الكامل ، وبطاطس كبيرة مخبوزة مع القشر
• اجعل بعض بدائل الألبان أو منتجات الألبان (مثل مشروبات الصويا) تختار خيارات قليلة الدهون ونسبة سكر أقل
• تناول بعض الفاصوليا والبقول والأسماك والبيض واللحوم والبروتينات الأخرى (بما في ذلك حصتين من الأسماك كل أسبوع ، يجب أن يكون أحدهما دهنيًا)
• اختيار الزيوت غير المشبعة والدهن والاستهلاك بكميات قليلة
• اشرب 6-8 أكواب / أكواب من الماء يوميًا
• يجب أن يتناول البالغون أقل من 6 جم من الملح و 20 جم من الدهون المشبعة للنساء أو 30 جم للرجال يوميًا
المصدر: دليل NHS Eatwell