إنه منسوج بعمق في نسيج الثقافة البريطانية.
ولكن الآن يدعي عالم من الولايات المتحدة أنه اكتشف أسرار فنجان القهوة المثالي.
وتقول البروفيسور ميشيل فرانكل، أستاذة الكيمياء في كلية برين ماور، إنه يجب على البريطانيين استخدام كوب قصير وقوي، واختيار أوراق الشاي بدلاً من أكياس الشاي.
وفيما يتعلق بالحليب، يقترح البروفيسور فرانكل أنه يجب عليك استخدام الحليب الدافئ لتقليل فرصة التخثر.
ولكن الأمر الأكثر غرابة هو اقتراحها بإضافة قليل من الملح إلى مشروبك “لتقليل المرارة”.
إنه منسوج بعمق في نسيج الثقافة البريطانية. ولكن الآن يدعي عالم من الولايات المتحدة أنه اكتشف أسرار فنجان القهوة المثالي
قامت البروفيسورة فرانكل بتحليل مئات الأوراق البحثية والنصوص القديمة التي يعود تاريخها إلى أكثر من 1000 عام لتبتكر وصفتها النهائية، وإن كانت محيرة.
وتقول إن العوامل الرئيسية لكوب لذيذ من شار تشمل:
1. إضافة قليل من الملح – أيون الصوديوم الموجود في الملح يمنع الآلية الكيميائية التي تجعل طعم الشاي مرًا.
2. تسخين الحليب وإضافته ثانيًا – سيؤدي ذلك إلى تقليل فرصة التخثر والتحكم بشكل أفضل في معدل تبريد الشاي.
3. نقع أكياس الشاي بسرعة ولكن مع الكثير من الغمر والعصر – لتقليل المذاق الحامض الناتج عن ذوبان الكافيين ببطء في الماء.
وفي نصيحة أقل إثارة للجدل، يقول البروفيسور فرانكل إنه يساعد على تسخين كوبك أو وعاءك مسبقًا لإطلاق المزيد من “المركبات العطرية” من الشاي.
ويمكن لعصرة صغيرة من عصير الليمون إزالة “الرغوة” التي تظهر أحيانًا على سطح المشروب، والتي تتكون من العناصر الكيميائية الموجودة في الشاي والماء.
وفي الليلة الماضية، أصرت البروفيسورة فرانكل على أن النتائج التي توصلت إليها كانت قوية، على الرغم من أنها جاءت من بلد يلعب فيه الشاي دورًا ثانويًا بعد القهوة – وعادة ما يتم تقديمه مثلجًا.
وقالت لصحيفة The Mail: “تحصل على بعض أكواب الشاي الفظيعة في الولايات المتحدة. غالبًا ما يستخدم الناس هنا الماء الفاتر مباشرة من الصنبور. إنه أمر مروع.
“لقد نشأت في الغرب الأوسط، وهو بلد يشتهر بشرب القهوة، ولكن الشاي كان دائمًا مشروبي المفضل – وقد استثمرت الكثير من الوقت في دراسته.”
قامت البروفيسورة فرانكل بتحليل مئات الأوراق البحثية والنصوص القديمة التي يعود تاريخها إلى أكثر من 1000 عام لتبتكر وصفتها النهائية، وإن كانت محيرة (صورة مخزنة)
كما وجد بحث البروفيسور فرانكل، والذي وثقته في كتاب جديد بعنوان Steeped: The Chemistry of Tea، أن رائحة الشاي لا تقل أهمية عن الطعم – لذلك عند الشرب من كوب الوجبات الجاهزة، من الأفضل إزالة الغطاء.
وُجد أن أكياس الشاي الأكبر حجمًا تعمل بشكل أفضل لأنها تسمح لأوراق الشاي بالتحرك، مما يبقيها على اتصال بالماء.
يمكن صنع الشاي منزوع الكافيين عن طريق نقع كيس شاي لمدة 30 ثانية، ثم إزالته والتخلص من السائل، ثم إضافة الماء العذب وإعادة تخميره لمدة خمس دقائق.
بعد الماء، يعد الشاي هو المشروب الأكثر شربًا في جميع أنحاء العالم، وكان الناس مهووسين بالطريقة المثالية لتحضيره منذ مئات السنين.
نُقل عن أحد الصوفيين الصينيين من أسرة تانغ قوله إن الشاي، إذا تم إعداده بشكل مثالي، لديه القدرة على رفع المرء “إلى عوالم الآلهة التي لا تغمز”.
يعتقد البروفيسور فرانكل أن جاذبيته الدائمة تأتي من التجربة العطرية الفريدة والنكهة الغنية التي يوفرها – إلى جانب محتوى الكافيين.
وقالت: “الشاي هو المحك الثقافي في بريطانيا، ولكن يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم”.
“حتى بعد كل هذه السنوات من شرب الشاي والبحث في الكيمياء، تعلمت أشياء جديدة حول ما يوجد في فنجاني وكيفية إعداد أفضل كوب من الشاي.”