تقترب العطلة الصيفية تقريبًا مما يعني أنه لم يكن هناك وقت أفضل لإشعال الباربكيو وتغليفه ببرغر اللحم البقري.
لكن دراسة جديدة تظهر أنك قد ترغب في استبدالها ببدائل خالية من اللحوم إذا كنت تريد أن تفعل ما بوسعك لإنقاذ الكوكب.
يقول خبراء جامعة أكسفورد إن تناول 100 جرام فقط من اللحوم يوميًا – أقل من برجر واحد – ينتج عنه غازات دفيئة أكثر بأربعة أضعاف مقارنة بالنظام الغذائي النباتي.
يريد الباحثون الآن رؤية إجراءات سياسية فورية من قبل الحكومة والمنظمات لإطلاق “التحولات الغذائية بعيدًا عن الأطعمة التي تعتمد على الحيوانات”.
أشارت دراسات سابقة بالفعل إلى أن هناك فوائد صحية شخصية من التخلي عن حمية اللحوم ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
حتى الأنظمة الغذائية منخفضة اللحوم تقلل التأثير البيئي بنحو 30 في المائة عبر معظم التدابير البيئية مقارنة مع الذين يتناولون اللحوم بكثرة
قاد الدراسة الجديدة خبراء من مشروع الثروة الحيوانية والبيئة والناس (LEAP) في جامعة أكسفورد ، والذي يعمل على فهم “الآثار الصحية والبيئية والاجتماعية والاقتصادية لإنتاج اللحوم والألبان”.
قال المؤلف الرئيسي بيتر سكاربورو ، أستاذ صحة السكان في قسم نوفيلد لعلوم الرعاية الصحية الأولية ومحقق مشروع LEAP: “خياراتنا الغذائية لها تأثير كبير على الكوكب”.
تظهر نتائجنا ، التي تستخدم بيانات من أكثر من 38000 مزرعة في أكثر من 100 دولة ، أن النظم الغذائية الغنية باللحوم لها التأثير الأكبر للعديد من المؤشرات البيئية المهمة ، بما في ذلك تغير المناخ وفقدان التنوع البيولوجي.
“إن تقليل كمية اللحوم والألبان في نظامك الغذائي يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في بصمتك الغذائية.”
لطالما كان العلماء صريحين بشأن البصمة الكربونية الهائلة لحب البشرية للحوم والأسماك ومنتجات الألبان ، وخاصة لحوم البقر.
تساهم الزراعة الحيوانية في ظاهرة الاحتباس الحراري بسبب غاز الميثان وأكسيد النيتروز وانبعاثات الكربون من الماشية وسلاسل التوريد الخاصة بها.
علاوة على ذلك ، فإن إزالة الغابات لإفساح المجال لتربية الماشية يقلل من كمية الأشجار التي تمتص ثاني أكسيد الكربون.
يؤكد المؤلفون على الحاجة إلى “تغييرات في النظم الغذائية” إذا أردنا البقاء ضمن “الحدود البيئية الآمنة لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري”.
يتحدث العلماء بالفعل عن البصمة الكربونية الهائلة لحب البشرية للحوم والأسماك ومنتجات الألبان ، وخاصة لحوم البقر (صورة ملف)
إذا زادت هذه الانبعاثات بشكل كبير ، فقد تكون النتيجة ارتفاع مستويات سطح البحر ودرجات الحرارة الحارقة التي تهدد الحياة على الأرض.
بالنسبة للدراسة ، ربط البروفيسور سكاربورو وزملاؤه البيانات الغذائية من 55504 أشخاص ببيانات عن التأثيرات البيئية للأطعمة التي يتناولونها.
كان الأفراد – الذين ملأوا استبيانات تكرار الطعام – إما أكلة لحومًا أو نباتيين أو نباتيين أو بيسكاتاريين.
تم تقسيم آكلي اللحوم إلى ثلاث فئات اعتمادًا على ما إذا كان لديهم نظام غذائي عالي اللحوم (تناول أكثر من 100 جرام من اللحوم يوميًا في المتوسط) ، أو نظام غذائي متوسط اللحوم (بين 50 جرامًا و 100 جرامًا) أو نظام غذائي منخفض اللحوم (أقل من 50 جرامًا).
كمرجع ، برجر لحم بقري واحد قد تشتريه كجزء من حزمة متعددة في السوبر ماركت عادة ما يزيد قليلاً عن 100 جرام لكل منهما.
تم ربط المعلومات الغذائية ببيانات مستوى الغذاء حول انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، واستخدام الأراضي ، واستخدام المياه ، وفقدان التنوع البيولوجي المحتمل وخطر “التخثث” – زيادة المغذيات في المياه بسبب ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى موت الأسماك.
وجد الباحثون أن التأثير الغذائي للنباتيين على انبعاثات غازات الاحتباس الحراري كان 25 في المائة من الذين يتناولون اللحوم بكثرة.
هذا يعني أن تناول 100 جرام من اللحوم يوميًا أو أكثر في المتوسط ينتج عنه غازات دفيئة تزيد أربع مرات عن كونها نباتية.
على الدوام ، عبر تدابير متعددة مثل انبعاثات ثاني أكسيد الكربون (CO2e) واستخدام الأراضي ، وجد أن النظام الغذائي النباتي هو الخيار الأكثر صداقة للبيئة
وبالمثل ، كان الأثر الغذائي للنباتيين 25.1 في المائة لاستخدام الأراضي ، و 46 في المائة لاستخدام المياه ، و 27 في المائة للتغذيات ، و 34 في المائة للتنوع البيولوجي ، بالمقارنة مع الذين يتناولون اللحوم بكثرة.
ومن المثير للاهتمام ، أن الباحثين رأوا فرقًا بنسبة 30 في المائة بين الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من اللحوم والوجبات منخفضة اللحوم في معظم مقاييس الضرر البيئي.
يشير هذا إلى أن تقليل كمية اللحوم التي تتناولها بشكل كبير يمكن أن يساعد الكوكب بشكل كبير ، حتى لو لم تتخلى عنها بالكامل.
ومع ذلك ، فقد وجد باستمرار أن النظام الغذائي النباتي هو أفضل نظام غذائي عندما يتعلق الأمر بالتأثيرات البيئية المتعددة – انبعاثات الكربون ، واستخدام الأراضي ، واستخدام المياه ، وإمكانية التخثث والتنوع البيولوجي.
الدراسة الجديدة ، التي نُشرت في مجلة Nature Food ، هي الآن مجموعة كبيرة من الدراسات التي حثت الناس على تقليل اللحوم التي يأكلونها.
وجدت دراسة أخيرة أن التخلص من جميع اللحوم من وجباتنا الغذائية على مدار الخمسة عشر عامًا القادمة من شأنه أن يخفض انبعاثات الكربون العالمية بنسبة مذهلة تبلغ 68 في المائة.
وقال آخر إنه يجب خفض استهلاك اللحوم إلى ما يعادل 2 برجر في الأسبوع لتجنب أزمة مناخية.
مع ذلك ، دعا تقرير بريطاني آخر إلى تقديم الأطعمة النباتية في المدارس والسجون والمستشفيات لزيادة شعبيتها بين عامة الناس.
يشير البروفيسور سكاربورو وزملاؤه إلى أن المملكة المتحدة ملتزمة الآن قانونًا بخفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة 78 في المائة بحلول عام 2035 مقارنة بعام 1990.
لذلك ، قد يكون تحمل المواطنين البريطانيين مسؤولية تقليل كمية اللحوم التي يأكلونها أمرًا بالغ الأهمية.
وخلص الفريق إلى أنه “إذا كانت الحكومة ستحقق أهدافها الطموحة لخفض الكربون ، فيجب إحراز تقدم سريع في جميع القطاعات بما في ذلك تنفيذ تدابير لتشجيع المستهلكين على تغيير النظم الغذائية”.
لا تهتموا برجر النبات! هل يمكن للحوم الحمراء المزروعة في المختبر أن تنقذ البيئة؟
من المقرر أن تصبح اللحوم المزروعة في المختبر أكثر انتشارًا هذا العقد ، حيث تتحول من مفهوم متخصص إلى عنصر أساسي مشترك في الثلاجة.
كشف البروفيسور مارك بوست في جامعة ماستريخت في هولندا النقاب عن أول برجر في العالم من خلايا عضلات البقر ، في عام 2013.
إنه الآن رائد في طريقة “ألطف وأنظف” لصنع لحم البقر مع شركته Mosa Meat ، التي ابتكرت أول هامبرغر في العالم دون ذبح حيوان.
تستخرج الشركة خلايا من عضلة حيوان ، مثل بقرة من أجل لحم بقري ، عندما يكون الحيوان تحت التخدير.
تشبه فطيرة لحم الموسى المطبوخة برجر اللحم البقري التقليدي. تقول الشركة إن مذاقها “مثل اللحوم”
توضع الخلايا بعد ذلك في طبق يحتوي على العناصر الغذائية وعوامل النمو التي تحدث بشكل طبيعي ، ويُسمح لها بالتكاثر تمامًا كما يحدث داخل الحيوان ، حتى يصبح هناك تريليونات الخلايا من عينة صغيرة.
تشكل هذه الخلايا فيما بعد خلايا عضلية ، والتي تندمج بشكل طبيعي لتشكيل ألياف عضلية بدائية وأنسجة صالحة للأكل.
من عينة واحدة من بقرة ، يمكن للشركة إنتاج 800 مليون خصلة من الأنسجة العضلية ، وهو ما يكفي لإنتاج 80 ألف رطل.
كما أنشأت شركة Mosa Meat أيضًا دهونًا مستنبتة تضيفها إلى أنسجتها لتشكيل المنتج النهائي ، الذي يتذوق طعمه “مثل اللحوم” ، كما تقول الشركة.
يعتقد البروفيسور بوست أن هذا المنتج سيحظى بشعبية كبيرة بين نشطاء رعاية الحيوان ومحبي البرجر على حد سواء ، حيث سيؤدي في النهاية إلى استبدال البدائل النباتية ، مثل برغر الصويا ، الشائعة بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة.
قال البروفيسور بوست لـ MailOnline: “تعد التقنيات الجديدة مثل تلك التي تم تطويرها في الزراعة الخلوية جزءًا من الحل ، بجانب تقليل هدر الطعام وتغيير سلوك المستهلك”.
من الأمثلة الجيدة على الاتجاه القوي في سلوك المستهلك زيادة النبات النباتي بين الأجيال الشابة إلى أعداد غير مسبوقة.
“على الأرجح ، سيستمر هذا الاتجاه وينتشر نحو الفئات العمرية الأخرى وسيؤدي في النهاية إلى اختفاء بدائل اللحوم النباتية.”
تلقت شركة Mosa Meat 55 مليون دولار في عام 2021 لتوسيع نطاق إنتاج اللحوم المستزرعة.
سيساعد التمويل في توسيع منشأة الإنتاج التجريبية الحالية للشركة في مدينة ماستريخت الهولندية وتطوير خط إنتاج بحجم صناعي.