قد يكون تخزين الكاتشب في الخزانة والأفوكادو في الثلاجة شيئًا نقوم به على الطيار الآلي عند إفراغ أكياس التسوق الخاصة بنا.
لكن هؤلاء العلماء يقترحون أن مطابخنا قد تحتاج إلى القليل من الخلط ، لأننا في الواقع نخزن العديد من المواد الغذائية الأساسية لدينا بشكل خاطئ.
أكياس الدقيق والمايونيز والبطاطس المفتوحة هي من بين العديد من المواد سريعة التلف التي تقع ضحية لذلك في منازلنا.
لكن هل توافق؟
استعدوا لأنفسكم ، حيث يكشف MailOnline عن قائمة مثيرة للجدل من المواد الغذائية وأين تنتمي حقًا إلى المطبخ.
الأفوكادو
يعتمد المكان الذي تنتمي إليه الأفوكادو حقًا على مرحلة النضج التي هم فيها.
على عكس الفواكه الأخرى ، مثل التوت والبطيخ ، تبدأ الأفوكادو في النضج بمجرد قطفها من الشجرة.
هذا هو السبب الذي يجعل العديد من الأفوكادو التي يتم شراؤها من المتجر تشعر بصعوبة بالغة ، حيث أنها لم تنضج على الإطلاق بحلول الوقت الذي تأخذه إلى المنزل.
لهذا السبب ، يقترح جلاد أنه لا ينبغي تخزين الأفوكادو الطازج في الثلاجة لأنه سيبقيها أكثر صلابة لفترة أطول ، مع إبطاء عملية النضج.
يجب أن يجلسوا في درجات الحرارة المنخفضة هذه فقط بمجرد أن ينضجوا وينضجوا تمامًا.
هذا سيبقيهم في مستوى جيد من النضج لفترة أطول وبالتالي يبقيهم ألذ طعمًا لفترة أطول.
قال مستشار سلامة الغذاء ، بروس فيري ، في شركة إنسايت للاستشارات الغذائية لـ MailOnline: “ يمكن تخزين الفاكهة السليمة في درجة حرارة الغرفة. بمجرد إتلافها أو قطعها ، ستصبح الفاكهة داكنة بسبب تفاعلات السكر / البروتين.
قد تصبح الدهون زنخة بسرعة في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تبريد الأفوكادو وتبريده.
يعتمد المكان الذي تنتمي إليه الأفوكادو حقًا على مرحلة النضج التي هم فيها
لحم ني
من المعروف على نطاق واسع أنه يجب حفظ اللحوم النيئة في الثلاجة ، لكن هل تعلم أنه من الأفضل حفظها في الرف السفلي؟
قال البروفيسور همفري من جامعة ليفربول سابقًا لـ MailOnline: “ القواعد الذهبية لنظافة الثلاجة هي أنه يجب دائمًا تخزين اللحوم النيئة في أسفل الثلاجة.
يجب عليك أيضًا الاحتفاظ بالطعام الذي سيتم تناوله نيئًا بعيدًا عن اللحوم المصنعة أو المطبوخة في المنزل أو النيئة. الأسماك بشكل عام نظيفة من البكتيريا ، لكنها تفسد بسرعة.
لا يقتصر الأمر على أن الرف السفلي هو الأقرب إلى المجمد فحسب ، بل إن الهواء البارد يغوص بشكل طبيعي ويتجمع عند أدنى مستوى في الثلاجة.
وهذا يجعلها أبرد بقعة في الجهاز وبالتالي فهي المكان المثالي للاحتفاظ بشرائح اللحم والدجاج واللحوم الأخرى – بشرط فصلها واحتواءها.
من المعروف على نطاق واسع أنه يجب حفظ اللحوم النيئة في الثلاجة ، لكن هل تعلم أنه من الأفضل حفظها في الرف السفلي؟
كاتشب ومايونيز
إنه نقاش قديم يقسم الأسر – أين يجب الاحتفاظ بالكاتشب والمايونيز؟
بينما يجادل الكثيرون بأن الصلصات يجب أن توضع دائمًا في الخزانة ، يعتقد البعض الآخر أنها تبقى طازجة لفترة أطول في الثلاجة.
لتسوية هذا ، يقول العلماء إن كلاهما آمن في درجة حرارة الغرفة حتى يتم فتحه ، لكن وضعها في الثلاجة هو الخيار الأفضل.
وتابع السيد فيري: “ كلاهما آمن في درجة حرارة الغرفة حتى فتحهما. بمجرد فتحه ، قد يتلوث بالفساد أو البكتيريا المسببة للأمراض.
بشكل عام ، لا يمكن للبكتيريا المسببة للأمراض النمو والتكاثر في المنتجات ذات الأس الهيدروجيني أقل من 4.6.
“المايونيز ليس حامضيًا بدرجة كافية لمنع نمو مسببات الأمراض وانتشارها ، لذا يجب حفظها في الثلاجة بعد الفتح.”
كما يتيح حفظ المايونيز في الثلاجة للمشترين الابتعاد عن السالمونيلا – وهي بكتيريا توجد غالبًا في البيض ومنتجات الدواجن.
في بعض الحالات ، يمكن أن يحدث هذا على شكل حمى وإسهال وتقلصات في المعدة والتي تستمر بشكل عام لمدة تصل إلى أسبوع.
وأضاف “المايونيز مختلف تمامًا عن الكاتشب”.
الكاتشب حمضي للغاية ، بينما يحتوي المايونيز على الكثير من الدهون (وهو عبارة عن مستحلب من الماء والدهون).
إذا تم حفظ المايونيز في درجة حرارة الغرفة ، فإن الزيوت ستفسد. في حين أن الكاتشب لن يفسد ، فقد يغمق لونه في درجة حرارة الغرفة بسبب وجود السكريات وبعض البروتين.
إنه نقاش قديم يقسم الأسر – أين يجب الاحتفاظ بالكاتشب والمايونيز؟
تفاح
قد يكون وضع التفاح في وعاء محور طاولة القهوة هو الخيار المفضل لكثير من محبي الفاكهة.
ومع ذلك ، يقول العلماء إن الاحتفاظ بجرانني سميث وماكينتوش في الثلاجة قد يجعل مذاقها أفضل.
مع تقدم التفاح في العمر ، يطلق غازًا يسمى الإيثيلين – وهو هرمون يدل على نضج الثمرة.
لكن من المفهوم أن تخزين التفاح في الثلاجة يبطئ هذه العملية ، مما يجعل الفاكهة ألذ طعمًا لفترة أطول.
قال السيد فيري: “يمكن تخزين الفاكهة السليمة بأمان في درجة حرارة الغرفة ، لكن التبريد يحسن جودة الطعم.”
يقول العلماء إن الحفاظ على Granny Smiths و McIntosh’s في الثلاجة قد يجعلهم مذاقًا أفضل قليلاً
دقيق
ربما يكون إلقاء كيس طحين مفتوح في الخزانة أمرًا سهلاً بالنسبة للكثيرين منا بمجرد انتهاء الخبز.
لكن يُعتقد في الواقع أن الاحتفاظ بهذا في حاوية محكمة الإغلاق هو أفضل طريقة للحفاظ على المنتج في أوج عطائه.
لن يؤدي ذلك إلى إبعاد الآفات فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى إخراج الماء من الدقيق الذي يمكن أن يقع ضحية للبكتيريا وحتى العفن.
قالت سارة بوتر من معهد تقنيي الأغذية لـ MailOnline: “ إن الحاوية محكمة الإغلاق لا تمنع الآفات فحسب ، بل تحافظ أيضًا على المياه.
يمكن أن يخلق الماء بيئة لنمو مسببات الأمراض جنبًا إلى جنب مع الطحين المتكتل. بسبب النشاط المائي المنخفض في الدقيق ، فإن مسببات الأمراض مثل العفن والبكتيريا لن تنمو في الدقيق.
هذا لا يعني أنهم غير موجودين. تم قتلهم من خلال عملية الطهي بالحرارة.
يعد تخزين الدقيق في مكان مظلم ، مثل الخزانة ، جزءًا لا يتجزأ أيضًا.
يؤدي الضوء والحرارة إلى زنخ الطحين مما لا يؤثر على سلامته ، ولكنه يخلق طعمًا سيئًا يؤثر على أي طعام مصنوع به.
وأضافت: “المكان البارد والمظلم هو الأفضل لكل من الدقيق الأبيض ودقيق الحبوب الكاملة ، ولكن بشكل خاص لأنه يطيل العمر الافتراضي لدقيق الحبوب الكاملة”.
يُعتقد في الواقع أن حفظ الدقيق في حاوية محكمة الإغلاق هو أفضل طريقة للحفاظ على المنتج في أوج عطائه
بيض قد يبدو تخزين البيض في باب الثلاجة أمرًا لا يحتاج إلى تفكير ، مع وجود فتحات بحجم مثالي تبدو واضحة جدًا بحيث لا يمكن رفضها.
لكن Vlatka Lake أخبرت MailOnline سابقًا أنه يجب تخزينها في الخلف وليس في أي مكان بالقرب من هذه البقعة على الإطلاق.
كما اتضح ، فإن رفوف البيض عرضة للتغيرات في درجة الحرارة بسبب فتح باب الثلاجة وإغلاقه.
يمكن أن يتسبب ذلك في تعفن بيضك بسرعة أكبر بكثير مما قد يتسبب في تعفن البيض.
تتعرض رفوف البيض للتغيرات في درجات الحرارة بسبب فتح باب الثلاجة وإغلاقه
خبز
ليس من غير المألوف أن يتم تبريد الخبز أيضًا ، حيث يعتقد الكثيرون أن درجات الحرارة المنخفضة ستجعله طازجًا لفترة أطول.
لكن المثير للدهشة أن العلم يشير إلى أن هذا أيضًا أمر محظور ، لأن القيام بذلك يمكن أن يجعله قديمًا تمامًا.
تؤدي درجات الحرارة المنخفضة في الثلاجة إلى إعادة تبلور النشا داخل الرغيف ، مما يجعله أكثر صلابة وصلابة.
وأضاف السيد فيري: “يعتبر الخبز من الأطعمة غير الخطرة ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة”.
تؤدي درجات الحرارة المنخفضة في الثلاجة إلى إعادة بلورة النشا داخل رغيف الخبز ، مما يجعله أكثر صلابة وصلابة
بطاطا
قد تفاجأ بمعرفة أن البطاطس هي “أهم غذاء” يجب الاحتفاظ به بعيدًا عن الثلاجة ، وفقًا لوكالة معايير الغذاء.
يشرح ذلك: “ عندما يتم تخزينها في الثلاجة ، يتحول النشا الموجود في البطاطس إلى سكر.
“عندما يتم خبزها أو قليها ، تتحد هذه السكريات مع الأحماض الأمينية الأسباراجين وتنتج مادة الأكريلاميد الكيميائية ، التي يُعتقد أنها ضارة.”
يتفق السيد فيري أيضًا مع هذا الرأي مضيفًا أن درجات الحرارة الأكثر برودة تؤدي إلى “نمو الكائنات الحية الضارة”.
وشدد على أنه “بشكل عام ، من الآمن التخزين في درجة حرارة الغرفة ، لكن احترس من البطاطس اللينة”.
قد تتفاجأ بمعرفة أن البطاطس هي “أهم غذاء” يجب الاحتفاظ به بعيدًا عن الثلاجة ، وفقًا لوكالة معايير الغذاء.
كيك
أخيرًا ، مثل الخبز ، يمكن أيضًا تخزين الكيك خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة.
لكن العلماء يحذرون من أنه يجب عليك التحقق من المكونات أولاً لأن التزيين يمكن أن يشكل خطرًا مختلفًا على الكعكة نفسها.
وتابع السيد فيري: “ قد يمثل الجليد على الكعكة مخاطر ومخاطر مختلفة بسبب محتواها من الرطوبة وقدرة مسببات الأمراض على النمو والتكاثر.
“العلم يقول يخطئ في جانب سلامة الأغذية وتخزينها في الثلاجة”.
مثل الخبز ، يمكن أيضًا تخزين الكيك خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة