تم الإبلاغ عن تفشي فطريات قاتلة في مونتانا بعد إصابة 51 شخصًا بأمراض الجهاز الهضمي ومقتل اثنين.
فتح علماء من المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) تحقيقًا بعد أن أبلغ رواد مطعم Dave’s Sushi في بوزمان عن الإسهال والغثيان والقيء وآلام في البطن بعد وقت قصير من تناول وجباتهم.
الجاني: فطر موريل غير مطبوخ جيدًا.
على الرغم من أن الفطريات لا تعتبر سامة، إلا أن السموم الموجودة في الفطر البري الصالح للأكل غير المطبوخ جيدًا هي التي أدت إلى الإصابة بالمرض.
تم ربط فطر الموريل غير المطبوخ جيدًا بتفشي الاضطراب المعوي الشديد بين رواد المطاعم في مونتانا العام الماضي
ناضل محققو مركز السيطرة على الأمراض في البداية لتحديد المشكلة في الفطر الذي أصاب الناس بالمرض
كالفاتيا جيجانتيا، المعروفة باسم الكرة البافبول العملاقة، هي فطريات ضخمة توجد في المروج. تتمتع كرات البافبول الصغيرة ببشرة بيضاء ناعمة ونظيفة ولحم متماسك عند قطعها.
وكتب مسؤولو مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في النتائج التي توصلوا إليها، والتي نُشرت كجزء من التقرير الأسبوعي للمراضة والوفيات: “كان القيء والإسهال غزيرًا، وكان لدى المرضى في المستشفى أدلة سريرية على الجفاف”.
في الأسابيع الثلاثة التي كان فيها المطعم يقدم لفائف السوشي الخاصة مع سمك السلمون والمورل، أصيب 51 شخصًا بالمرض بعد تناول الطعام هناك – تم نقل ثلاثة منهم إلى المستشفى، وتوفي اثنان.
بمجرد أن بدأ الناس في الإبلاغ عن أمراضهم في مارس وأبريل من العام الماضي، بدأ مركز السيطرة على الأمراض في تعقب مصدر تفشي المرض الواضح.
ووجدوا أن 51 شخصًا تناولوا الطعام في مطعم Dave’s Sushi، في الفترة ما بين 27 مارس و17 أبريل.
كان فطر موريل المزروع في الصين والمستورد طازجًا – وليس مجففًا – جزءًا من لفائف السوشي الخاصة في المطعم.
في المقابلات التي أجريت مع الأشخاص الذين تناولوا الطعام في المطعم خلال تلك الفترة الزمنية، كشفت دراسة “الحالات والشواهد المتطابقة” أن رواد المطعم الذين تناولوا الموريل أصيبوا بالمرض، في حين أن أولئك الذين لم يأكلوها لم يمرضوا
وجاء في التقرير: “إن استهلاك فطر الموريل، الذي يعتبر صالحًا للأكل بشكل عام، كان مرتبطًا بقوة بأمراض الجهاز الهضمي”. “تم تحديد العلاقة بين الجرعة والاستجابة، وكان استهلاك فطر الموريل الخام مرتبطًا بقوة بالمرض أكثر من استهلاك الفطر المطبوخ جزئيًا على الأقل.”
ووجدوا أيضًا أنه كلما زاد عدد الأشخاص الذين تناولوا الطعام، بدا أنهم يصابون بالمرض.
حاول المحققون معرفة المشكلة. قاموا بجمع عينات من الفطر من المطعم واختبروها بحثًا عن المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة والسموم البكتيرية ومسببات الأمراض.
يعد فطر موريل من الفطر الشائع تناوله في البرية، لكن الخبراء يحذرون من ضرورة طهيه جيدًا
ورغم أنه بدا واضحا أن الموريل هو مصدر المرض، إلا أن جميع الفحوصات جاءت سلبية.
بالإضافة إلى ذلك، ستة مطاعم أخرى تلقت شحنات من موريل من نفس بائع الفطر لم تبلغ عن أي أمراض بين عملائها.
لكن ما وجده محققو مركز السيطرة على الأمراض هو أن بعض الأشخاص تناولوا الفطر مطبوخًا أكثر، بينما تناوله آخرون نيئًا أكثر.
وقد قدمت مطاعم أخرى في المنطقة فطر موريل من نفس المورد، ولكن لم يمرض أي من عملائها.
اعتمادًا على اليوم، يتم إعداد الموريل بشكل مختلف لطبق السوشي الخاص.
وجاء في التقرير: “في 8 أبريل، تم تقديم الموريل مطبوخًا جزئيًا: تم سكب صلصة مسلوقة ساخنة فوق الموريل الخام، وبعد ذلك تم نقعها لمدة 75 دقيقة”. “في 17 أبريل، كانت الموريل غير مطبوخة ومتبلة بالبرد قبل التقديم.”
ووجد المحققون أن الأشخاص الذين تناولوا الفطر الأقل طهيًا في 17 أبريل كانوا أكثر عرضة للإصابة بالمرض بنحو تسع مرات من الأشخاص الذين تناولوا الفطر المطبوخ جزئيًا في 8 أبريل.
ومن الواضح أن الطبخ كان له بعض التأثير.
يحتوي فطر موريل على سموم يمكن أن تصيب الأشخاص بالمرض إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.
هناك بعض الجدل بين العلماء حول ماهية هذه السموم، لكن الكثيرين يعتقدون أنها تسمى الهيموليزينات.
هذه الفئة من السموم تدمر خلايا الدم الحمراء، مما يؤدي إلى المرض وربما الموت.
لكن الخبراء يقولون إن الهيموليزينات يمكن تدميرها عن طريق طهي الفطر جيدًا.
وكتب علماء مركز السيطرة على الأمراض في تقريرهم: “يجب طهي الموريل جيدًا قبل الاستهلاك لأن الطهي من المرجح أن يقلل مستويات السموم الموجودة في الفطر”.