عيد الفصح هو مرادف للأمسيات الخفيفة والشوكولاتة وبالطبع غداء الأحد النهائي.
ولكن إذا كنت تريد حقًا إثارة إعجاب عائلتك وأصدقائك يوم الأحد، فقد تحتاج إلى إعادة التفكير في كيفية طهي ساق لحم الضأن، كما يقول الخبراء.
وحذر الباحثون من أنه من المرجح أن تقدم البلاد اللحوم الجافة والمطاطية لأن محلات السوبر ماركت لا تقدم أفضل المبادئ التوجيهية للتحضير.
ولتحقيق الكمال، يجب إخراجها من الفرن مبكرًا وإعطائها ساعة كاملة للراحة – أي أربعة أضعاف الإطار الزمني النموذجي الموصى به.
وقال ثيرمابين، الذي أجرى الدراسة: “إذا وضعنا ساق خروف كاملة في ورق الألمنيوم، فإننا نوصي بالانتظار حوالي ساعة قبل النحت”.
إذا كنت تريد حقًا إثارة إعجاب عائلتك وأصدقائك يوم الأحد، فقد تحتاج إلى إعادة التفكير في كيفية طهي ساق لحم الضأن، كما يقول الخبراء (صورة مخزنة)
وجدت الاختبارات المعملية أن لحم الضأن لم ينته من طهيه، أو لم يبدأ في البرودة، إلا بعد خروجه من الفرن لمدة 25 دقيقة في المتوسط.
ويشار إلى هذا باسم “الطهي المرحل”، عندما تعني الحرارة المحتجزة داخل الطعام استمرار الطهي حتى بعد إخراجه من الفرن.
ووجدت الدراسة التي أجرتها شركة Thermapen – التي تصنع موازين حرارة الطبخ – أنه في المتوسط، ارتفعت درجة الحرارة الداخلية لأرجل الضأن بعد إخراجها من الفرن بمقدار 13 درجة مئوية.
يمكن أن يفسر البحث سبب الإفراط في تناول بعض أنواع تحميص عيد الفصح.
ويوصي العلماء بإخراج لحم الضأن من الفرن عندما تكون درجة الحرارة الداخلية أقل بـ 12 درجة مئوية من درجة الحرارة اللازمة للمستوى المطلوب من اللون الوردي.
يحتاج الحمل النادر فقط إلى الوصول إلى درجة حرارة 52 درجة مئوية، والحمل المتوسط يحتاج إلى 60 درجة مئوية، أما الحمل الجيد فيجب أن يصل إلى 71 درجة مئوية.
وجدت الاختبارات المعملية أن لحم الضأن لم ينته من طهيه، أو يبدأ في البرودة، إلا بعد خروجه من الفرن لمدة 25 دقيقة في المتوسط.
وقال الفريق إن الطهاة في المنزل يجب أن ينتظروا حوالي ساعة قبل التقطيع، مما يسمح للحوم بالوصول إلى درجة حرارتها القصوى ثم البدء في التبريد.
وأضافوا أن هذا سيمنح العصير وقتًا ليصبح أكثر كثافة، مما يساعد على خلق الطراوة المطلوبة.
وجدت دراسة منفصلة، نشرت في مجلة الأطعمة، أن شواء أرجل لحم الضأن أدى إلى درجات أعلى في الطراوة والعصارة والنكهة والتفضيل العام مقارنة بأرجل لحم الضأن المشوية.
وقال الباحثون من جامعة نيو إنجلاند: “كان هناك تأثير ثابت لطريقة الطهي على نتائج المستهلكين عبر قطع العضلات التي تم اختبارها، حيث حققت قطع العضلات المشوية درجات حسية أعلى من قطع العضلات المحمصة”.