لا يوجد شيء يضاهي فتح كوب من البيرة الباردة في يوم دافئ.
الآن، اكتشف العلماء السبب وراء مذاق نصف لتر مبرد بشكل جيد للغاية – والأمر كله يتعلق بكيفية سلوك الكحول في درجات حرارة مختلفة.
وفي المختبر، قام الباحثون بقياس “زاوية التلامس” لسلسلة من المحاليل التي تتكون من تركيزات مختلفة من الإيثانول – الشكل الأكثر شيوعا للكحول – في الماء.
ومن خلال القيام بذلك، تمكنوا من الحصول على نظرة ثاقبة حول كيفية تفاعل الجزيئات الموجودة داخل الخليط مع بعضها البعض.
عند تركيزات منخفضة من الكحول، اكتشفوا أن الإيثانول يشكل المزيد من الهياكل الهرمية الشكل حول جزيئات الماء.
لا يوجد شيء يضاهي فتح كوب من البيرة الباردة في يوم دافئ. الآن، اكتشف العلماء سبب مذاق نصف لتر مبرد بشكل جيد للغاية – والأمر كله يتعلق بكيفية سلوك الكحول في درجات حرارة مختلفة (صورة مخزنة)
ومع ذلك، عندما زاد تركيز الكحول، وجدوا أن الإيثانول بدأ في ترتيب نفسه من طرف إلى طرف كما لو كان في سلسلة.
ووجدوا أن هذه التكوينات تأثرت أيضًا بدرجة الحرارة.
وفي محاليل الإيثانول بنسبة 5% – المشابهة للبيرة – وجدوا أن هناك زيادة واضحة في الهياكل الشبيهة بالسلسلة عندما تم تبريدها إلى 5 درجات مئوية مقارنة بدرجة حرارة الغرفة.
وأوضح الباحثون أن هذا من شأنه أن يفسر سبب قيام المتذوقين المحترفين بالإبلاغ عن طعم أقوى يشبه الإيثانول في البيرة بعد وضعها في الثلاجة.
يتميز الإيثانول بطعم مرير وحلو قليلاً – ولهذا السبب فإن القدرة على تذوقه في نصف لتر أمر جيد.
وقال المؤلف الرئيسي لي جيانغ من الأكاديمية الصينية للعلوم: “هذا هو السبب وراء شربنا البيرة الباردة”.
وفي محاليل الإيثانول بنسبة 5% – المشابهة للبيرة – وجدوا أن هناك زيادة واضحة في الهياكل الشبيهة بالسلسلة عندما تم تبريدها إلى 5 درجات مئوية مقارنة بدرجة حرارة الغرفة.
وقال الباحثون إن النتائج التي توصلوا إليها يمكن الاستفادة منها من قبل صناعة المشروبات الكحولية لتحقيق طعم “يشبه الإيثانول” بأقل تركيز ممكن للكحول.
ونشرت النتائج في مجلة المسألة.
قامت شركة Coors Brewing، التي تنتج بيرة Coors الشهيرة، بتطوير ملصق متغير اللون يشير إلى متى تكون البيرة في درجة حرارة الشرب المثالية.
عندما تتحول الجبال الموجودة على الملصق إلى اللون الأزرق، فهذا يعني أن درجة حرارة البيرة قد وصلت إلى حوالي 4 درجات مئوية.