من السهل شراء شيء قابل للتلف من متجر البقالة ونسيانه بعد بضعة أيام.
ومع ذلك، قال خبراء سلامة الأغذية لموقع DailyMail.com إن بعض الأطعمة قد تبدأ في الفساد بعد يوم أو يومين فقط، حتى لو تم طهيها.
وقالت الدكتورة تريسي بريجمان، اختصاصية تغذية مسجلة وأستاذ مشارك سريري في قسم علوم التغذية بجامعة جورجيا، لموقع DailyMail.com: “معظم بقايا الطعام ستستمر بأمان لمدة 3 أو 4 أيام إذا تم تبريدها خلال ساعتين وتعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق”.
“ولكن هناك بعض المكونات الأكثر عرضة لنمو البكتيريا وقد يلزم استهلاكها في وقت أقرب بكثير.”
كل عام. وينتهي الأمر بحوالي 128 ألفًا في المستشفى
من أمثلة الالتهابات البكتيرية والطفيلية والفيروسية التي تسببها الأطعمة السالمونيلا، والتوكسوبلازما، والليستيريا، والنوروفيروس – بالإضافة إلى الإشريكية القولونية.
والأكثر شيوعًا هو النوروفيروس، الذي يصيب واحدًا من كل 15 شخصًا كل عام – على الرغم من أن جميع حالات العدوى يمكن أن تؤدي إلى مرض خطير، وقد يكون بعضها مميتًا.
وفي حديثهم إلى موقع DailyMail.com، حذّر الخبراء من أن عدداً هائلاً من هذه الحالات ناتج عن تناول الأشخاص لأطعمة فاسدة دون أن يلاحظوا ذلك.
فيما يلي خمسة أطعمة مفاجئة يمكن أن تسبب لك ضررًا جسيمًا إذا لم تأكلها خلال يوم واحد من استلامها من المتجر.
البيض المسلوق
البيض عرضة للإصابة بالليستيريا، التي تصيب حوالي 1600 أمريكي كل عام
لا تقشر البيض المسلوق إذا كنت تريد أن يستمر لمدة أطول من 24 ساعة.
وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تعمل قشر البيض كطبقة واقية لدرء البكتيريا.
بمجرد إزالة هذه الطبقة، يمكن للبكتيريا أن تدخل بسرعة إلى مسام البيضة وتلوثها.
ثبت أن الليستيريا تغزو البيض المسلوق المقشر.
في عام 2019، قامت مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها بالتحقيق في تفشي الليستريا المرتبط بهذه البيض والذي أدى إلى مرض ثمانية أشخاص على الأقل في خمس ولايات.
تسبب البكتيريا عدوى الليستريات. ومن الأطعمة الشائعة الأخرى المرتبطة به الحليب غير المبستر والأجبان الطرية والخضروات ومنتجات اللحوم مثل اللحوم اللذيذة.
تبدأ الأعراض عادة بعد مرور أسبوع إلى أربعة أسابيع من التعرض وتشمل الصداع والارتباك وآلام العضلات والحمى.
ويصاب حوالي 1600 شخص بالمرض كل عام في الولايات المتحدة، ويموت حوالي 260 شخصًا، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها.
بعد سلق البيض، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتبريده بسرعة في حمام جليدي ثم وضعه في الثلاجة خلال ساعتين.
تحذر إدارة الغذاء والدواء (FDA) من “عدم ترك البيض المطبوخ أو أطباق البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين – أو أكثر من ساعة عندما تكون درجات الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت”.
إذا كان البيض المسلوق لا يزال بقشرته، فهو آمن لمدة أسبوع تقريبًا.
يوصي الخبراء بتقشير البيض فقط عندما تكون مستعدًا لتناوله.
اللحم المفروم
بالإضافة إلى السالمونيلا، يعد اللحم المفروم أيضًا نقطة ساخنة لبكتيريا الإشريكية القولونية، وهي عائلة من البكتيريا توجد عادة في أمعاء الحيوانات مثل الماشية والماعز والأغنام والغزلان.
تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من أن الاجتماع الأرضي يستمر يومًا واحدًا فقط – يومين كحد أقصى – في الثلاجة قبل أن يبدأ في التدهور.
وقال الدكتور بريجمان إن المستوى العالي من الرطوبة يزيد من احتمالية جذب البكتيريا بمجرد أن يبرد.
“يمكن خلط البكتيريا الموجودة على سطح اللحوم النيئة والمفرومة والنقانق في المنتج أثناء عملية الطحن.
وقالت: “لهذا السبب يجب طهي اللحوم المفرومة بالكامل لقتل الحشرات”.
بالإضافة إلى السالمونيلا، يعد اللحم المفروم أيضًا نقطة ساخنة لبكتيريا الإشريكية القولونية.
الإشريكية القولونية هي بكتيريا توجد عادة في أمعاء الحيوانات مثل الأبقار والماعز والأغنام والغزلان.
في حين أن معظمها غير ضار، إلا أن بعضها يمكن أن يسبب مجموعة من الأعراض المعدية المعوية، بما في ذلك تقلصات المعدة والإسهال الدموي والقيء.
تختلف الأرقام الدقيقة، ولكن تشير التقديرات إلى أن عدوى الإشريكية القولونية تسبب حوالي 265000 مرض و100 حالة وفاة سنويًا.
الشمام البطيخ
تم ربط الشمام بتفشي السالمونيلا الحالي، الذي أصاب 117 أمريكيًا، وأدخل 61 شخصًا إلى المستشفى، وقتل شخصين.
قال الدكتور دارين ديتويلر، خبير سلامة الأغذية في جامعة نورث إيسترن في بوسطن والمستشار السابق لسلامة الأغذية في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية، لصحيفة ديلي ميل: “لا ينبغي أبدًا حفظ الشمام لمدة يوم إضافي في الثلاجة لأن مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا تنمو بسرعة”.
“يجب أن يؤكل الشمام بمجرد قطعه. وقال: “لا تشتري أبدًا شمامًا مقطعًا مسبقًا أو مقطعًا إلى نصفين”.
وذلك لأن الفاكهة يمكن أن تتعرض لمسببات الأمراض من التربة أو الحيوانات أو الماء، لأنها تنمو بالقرب من الأرض. يحتوي الجزء الخارجي من الشمام على سطح شبكي يمكن للميكروبات أن تتشبث به.
وقال الدكتور ديتويلر: “المشكلة هي أن التنظيف الفعال للجزء الخارجي من الشمام غير ممكن، والجزء الداخلي من الفاكهة يكون عند درجة الحموضة المثالية لدعم نمو البكتيريا”.
كما تم ربط الشمام أيضًا بتفشي السالمونيلا الحالي، الذي أصاب 117 أمريكيًا، وأدخل 61 شخصًا إلى المستشفى، وقتل اثنين.
تنتقل بكتيريا السالمونيلا من براز الأشخاص أو الحيوانات، وعادةً ما تبدأ أعراض العدوى في فترة تتراوح بين ست ساعات وستة أيام بعد التعرض. وعادةً ما يتم حلها خلال أربعة إلى سبعة أيام أخرى دون الحاجة إلى تدخل طبي.
وأشار الدكتور ديتويلر إلى أن أعراض الإصابة بالسالمونيلا يمكن أن تشمل الإسهال وتشنجات البطن والحمى خلال 12 إلى 72 ساعة بعد تناول الطعام الملوث. ومع ذلك، بعض الناس ليس لديهم أي أعراض.
تصيب السالمونيلا أكثر من 1.3 مليون شخص كل عام، مما يؤدي إلى دخول 26500 شخص إلى المستشفى و420 حالة وفاة سنويًا.
دجاج نيء
يميل الدجاج الفاسد إلى التحول إلى اللون الرمادي والأخضر عندما يفسد، ويمكن أن تظهر بقع متعفنة، مما يشير إلى وجود بكتيريا.
إذا اشتريت دجاجًا ونسيت أمره لبضعة أيام، فمن المحتمل أنه أصبح فاسدًا بالفعل.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، لا يمكن حفظ الدجاج النيئ في الثلاجة إلا لمدة يوم أو يومين قبل أن يفسد. وحتى بعد طهيه، توصي الوكالة بالتخلص منه بعد أربعة أيام.
الدواجن معرضة بشكل خاص للسالمونيلا لأنها أقل كثافة من اللحوم الحمراء مثل لحم البقر، مما يسهل دخول البكتيريا إلى الداخل.
يميل الدجاج الفاسد إلى التحول إلى اللون الرمادي والأخضر عندما يفسد، ويمكن أن تظهر بقع متعفنة، مما يشير إلى البكتيريا. كما أن لديها نسيج لزج.
شطف الدجاج لن يقضي على البكتيريا.
توبي اميدور، أ اخصائي تغذية وسلامة غذائية في مدينة نيويورك، قالت سابقًا لموقع DailyMail.com: “على الرغم من أن الناس يعتقدون أن شطف اللحوم قد يساعد في التخلص من بعض البكتيريا الموجودة على اللحوم، إلا أنه يزيد في الواقع من خطر تلويث الحوض وسطح العمل لأن كل شيء يتناثر حوله”.
يمكن أن يبقى الدجاج النيئ في الثلاجة لمدة تسعة أشهر قبل انتهاء صلاحيته.
ارز مطبوخ
يمكن للأرز المطبوخ أن ينمو العصوية الشمعية، وهي نوع من البكتيريا التي تشكل الجراثيم والتي تؤدي إلى القيء والإسهال وتشنجات البطن
على الرغم من أنه يستمر لعدة أشهر على الرف، إلا أن الأرز المطبوخ لديه يوم واحد فقط في الثلاجة قبل أن يفسد.
وذلك لأنه عرضة للبكتيريا المسببة للجراثيم Bacillus cereus، والتي توجد عادة في الأطعمة النيئة وغير المصنعة مثل البطاطس والبازلاء والفاصوليا وبعض التوابل.
البكتيريا شائعة بشكل خاص في الأرز أو الحبوب الأخرى التي تبقى في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة الدافئة للغاية، على الرغم من أنه يمكن الاحتفاظ بها في بقايا الأرز في درجات حرارة مناسبة أيضًا.
وقال الدكتور بريجمان: “الطهي لا يقتل الجراثيم، لذلك إذا تركت الأرز أو المعكرونة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة، يمكن أن تتكاثر الجراثيم بسرعة وتنتج كمية كبيرة من السموم”.
تشمل أعراض المرض من Bacillus cereus القيء والإسهال وتشنجات البطن.
كبار السن والمرضى الذين يعانون من ضعف المناعة هم الأكثر عرضة لخطر الإصابة بالبكتيريا العصوية الشمعية.
ووفقا لعيادة كليفلاند، هناك حوالي 63400 حالة إصابة بالمرض بسبب هذه البكتيريا كل عام في الولايات المتحدة.