احتج عشاق الطعام الفرنسيون بعد أن أطلقت سلسلة مخابز “إشارة إلى الفضيلة” كرواسون نباتي خالي من الزبدة.
كانت المعجنات ذات الشكل الهلالي ذات اللون الذهبي عنصرًا أساسيًا في وجبة الإفطار الغالية منذ ما يقرب من قرنين من الزمان.
لكن خبازاً باريسياً تجرأ على مواجهة الأصوليين من خلال إطلاق نسخة خالية من منتجات الألبان، معلناً: “أنا أغير العالم”.
قوبلت جهود بولانجر رودولف لانديمين، وهو نباتي مهتم برعاية الحيوانات وتغير المناخ ولديه خمسة متاجر في العاصمة الفرنسية، بمزيج من الغضب وعدم التصديق.
وسخر تييري لوساكوينو، أحد تحكيم معرض الطعام في الاتحاد الفرنسي للخبازين وصانعي المعجنات، قائلا: “أنا لا أفهم هذه المعجنات النباتية. أستطيع أن أتفهم الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم لأي سبب كان، وأنا أحترم ذلك تمامًا.
أطلق بولانجر رودولف لانديمين، وهو نباتي مهتم برعاية الحيوانات وتغير المناخ ولديه خمسة متاجر في العاصمة الفرنسية، كرواسون نباتي خالي من الزبدة.
وقال إم. لانديمين، الذي ينتج أيضًا معجنات نباتية أخرى، إن عمله ينمو بسرعة مع التخطيط لفتح فروع جديدة في مدن فرنسية أخرى.
“لكن منتجات الألبان والزبدة مهمة جدًا في مذاق الطعام، وعدم استخدامها أمر سيء للغاية ومؤسف”.
وفي الوقت نفسه، قال أوليفييه بودو، مدرس الطبخ، لبي بي سي: “من الصعب بالنسبة لي أن أتحدث عن صنع كرواسون بدون زبدة”.
وزعمت مزارعة الألبان صوفي لينارتس، 57 عامًا، من أميان، على بعد ساعة بالسيارة شمال باريس، أن الكرواسون النباتي كان رمزًا لـ “الجنون الصناعي” و”إشارة الفضيلة” – وهو ما تشعر أنه ترك الزراعة التقليدية كبش فداء بشكل غير عادل لتغير المناخ.
وقالت السيدة لينارتس، التي شاركت في احتجاجات المزارعين الفرنسيين ضد السياسات الزراعية للاتحاد الأوروبي: “لدي أحفاد. أريد الكوكب الأفضل للجميع. ولكن دائمًا ما يقع اللوم على المزارع.
وقالت: “الخوف من فقدان الزراعة الفرنسية هو الخوف من فقدان تراثنا وأرضنا. إن المزارعين هم الذين يحافظون على مناظرنا الطبيعية ويجعلون من فرنسا بلداً للسياحة.
عندما لا يتبقى أي مزارعين، عندما لا تبقى أبقار، سيكون الأمر أسوأ بكثير. (لكن) أعتقد أننا عند نقطة تحول فيما يتعلق بالوعي.
وقال إم. لانديمين، الذي ينتج أيضًا معجنات نباتية أخرى، إن عمله ينمو بسرعة مع التخطيط لفتح فروع جديدة في مدن فرنسية أخرى، بما في ذلك بوردو وليون ورين.
ويدعي أن لديه اهتمامًا قويًا على المستوى الدولي، بما في ذلك المملكة المتحدة ودبي.
كانت المعجنات ذات الشكل الهلالي ذات اللون الذهبي عنصرًا أساسيًا في وجبة الإفطار الغالية منذ ما يقرب من قرنين من الزمان (صورة مخزنة)
وأضاف أن شركات الأغذية الفرنسية أبدت اهتماما أيضا.
“إنهم يشعرون أن السوق يتغير. وقال: “أحد الأسباب (لاهتمامهم) هو أن الزبدة كانت باهظة الثمن لعدة سنوات”.
قال م. لاندمين: «أنا أغير العالم».
لكنه قال إنه لا يستخدم في الواقع كلمة “نباتي”. وقال: “إنها كلمة ليست سهلة على الفرنسيين أن يعتادوا عليها. من الصعب جدًا عليهم التخلي عن الزبدة والبيض.
على الرغم من أنه مرادف لفرنسا، يقال أن الكرواسون مشتق من النمسا.
وفقًا لإحدى الأساطير، قدمت الملكة الفرنسية ماري أنطوانيت المولودة في فيينا الكرواسون إلى باريس في عام 1770.
ولكن يُعتقد أن شعبية المعجنات على نطاق واسع تعود إلى الوقت الذي تم فيه إنشاء مجموعة من الخبازين في فيينا في باريس في أوائل القرن التاسع عشر.
ويقال إن الكرواسون نشأ من معجنات صنعت في العاصمة النمساوية قبل قرن ونصف للاحتفال بصد الهجوم التركي في عام 1683.
كان شكل الهلال رمزًا للإمبراطورية العثمانية، وتحويله إلى معجنات يعني أن النمساويين يمكنهم التهام غزاةهم في أي وقت يريدون.