تعد بطولة كأس برورز الأمريكية الحدث النهائي لمحبي القهوة، حيث تحتوي على 37 صفحة من القواعد التي تحكم كل شيء بدءًا من حجم السائل وحتى القلوية. الحكام متشددون وقد يتضاءلون عند فكرة النسكافيه، لكن جائزة هذا العام ذهبت إلى صانع الجعة الذي قدم – استعد – – قهوة منزوعة الكافيين.
تاريخياً، لم يتم الاحتفال بالقهوة منزوعة الكافيين. بالنسبة للبعض، فهو عديم النكهة – وبالنسبة للآخرين، لا معنى له. ومع ذلك، كانت الحبوب التي استخدمها صانع القهوة الفائز، ويهونج زانج، خالية من الضجيج بشكل غير اعتيادي، ومتطورة بما يكفي لأي متذوق – وكانت تفاخر برائحة الأوكالبتوس والفراولة.
يشير انتصار المشروب إلى اتجاه أكبر: القهوة منزوعة الكافيين ساخنة. ومن المتوقع أن يرتفع السوق العالمي من 15.3 مليار جنيه إسترليني في عام 2022 إلى 22.5 مليار جنيه إسترليني بحلول نهاية العقد.
ويبدو أن التقدم التكنولوجي كان وراء هذا الازدهار. شرح سريع: حبوب البن هي بذور موجودة في “كرز” أشجار القهوة. يتم إرسال البذور الخضراء إلى المحامص التي تحولها إلى “الفاصوليا” البنية التي نعرفها. في حالة القهوة منزوعة الكافيين، تتم معالجتها أولاً لإزالة الكافيين.
مع المشروبات منزوعة الكافيين الرخيصة، غالبًا ما يتم ذلك باستخدام كلوريد الميثيلين، والذي أصبح مثيرًا للجدل، لأنه مادة مسرطنة. يقول بعض النقاد أنه يجب حظره. يقول المدافعون أن هناك كميات صغيرة جدًا في القهوة منزوعة الكافيين بحيث أن أي تهديد لا يكاد يذكر. ومع ذلك، يفضل المستهلكون بشكل متزايد أن يتم تصنيع مشروبهم الأبيض المسطح منزوع الكافيين “بشكل طبيعي” – باستخدام الماء أو ثاني أكسيد الكربون أو خلات الإيثيل من قصب السكر.
ويتم إيلاء المزيد من الاهتمام للمحاصيل أيضًا. يقول هوارد جيل، رئيس فريق التحميص في شركة Grind للقهوة المستدامة في لندن: “اعتاد المنتجون على أخذ الحبوب الفاسدة التي لا يمكنهم بيعها في أي مكان آخر، ويقولون: “حسنًا، سوف نستخدمها في تحضير القهوة منزوعة الكافيين”. “اليوم، تقوم المزارع عمدًا بزراعة الحبوب ذات النكهة والحجم والاتساق الذي يجعلها رائعة للقهوة منزوعة الكافيين.”
علاوة على ذلك، يرغب اثنان من كل خمسة من شاربي القهوة في تقليل تناولهم للكافيين، وفقا لوكالة مينتل لمعلومات السوق. يقول جيل: “في شركة Grind، تنمو مبيعات القهوة منزوعة الكافيين بسرعة”. لذا، هل يجب عليك التبديل؟ دعونا فرز الحقيقة من الخيال.
“الكافيين مضر بالنسبة لك”
هذا يعتمد على. تقول الدكتورة فيديريكا أماتي، رئيسة أخصائيي التغذية في شركة زوي للعلوم الصحية ومؤلفة كتاب: “يقول الناس في كثير من الأحيان: “أحاول أن أكون جيدًا وأقلل من تناول القهوة”، لكن شرب القهوة لا يمثل مشكلة بالنسبة لأولئك الذين يتحملون الكافيين”. يجب على كل شخص أن يعرف هذا (مايكل جوزيف، 22 جنيهًا إسترلينيًا). “نحن جميعا مختلفون في كيفية استقلابنا له، وبعض الناس أكثر عرضة وراثيا للتأثيرات السلبية. عليك أن تستجيب لجسمك.
يشرب العديد من الأشخاص من ثلاث إلى خمس فناجين من القهوة يوميًا دون أي مشكلة، بينما يعاني آخرون من القلق والأرق وزيادة معدل ضربات القلب وحتى ارتعاش العين. قليلون يصابون بهذه الأعراض بعد تناول كوب واحد فقط. وقد يتطور هذا على مدى الحياة.
تتسبب فترة ما قبل انقطاع الطمث في إصابة بعض النساء بالقلق واضطراب النوم حتى بدون تناول الكافيين. يقول أماتي: “في ذلك الوقت، قد تجد أن فنجان القهوة الذي كنت تستمتع به سابقًا في الصباح يجعلك تشعر الآن بمزيد من القلق”.
كان الطبيب النفسي الدكتور أليكس كورمي قلقًا بشأن عادته التي تحتوي على الكافيين، حيث تناول جرعتين إلى ست جرعات من قهوة الإسبريسو يوميًا: “مع تلاشي الكوب الثاني من اليوم، كنت أشعر بشعور عميق بالقلق”. قرر الاستسلام لمدة ستة أسابيع وقام بتوثيق التجربة في حلقة من برنامج بودكاست العقل المفكر.
لقد وجد أن أعراض الانسحاب يمكن التحكم فيها وشعر بالهدوء. “في الأيام القليلة الأولى، كان بإمكاني أن أقول إن هناك تراجعًا في أدائي – أود أن أقول إنني كنت في مستوى 80 في المائة – ولكني شعرت أيضًا بإحساس بالاسترخاء.”
وبعد ستة أسابيع، أعاد تقديم الكافيين: “القهوة الأولى التي تناولتها بعد تلك الاستراحة شعرت بالجنون”. يقول: “شعرت أنني أستطيع تعلم لغة وتأليف كتاب بهذه الطاقة المكثفة”. يشعر كورمي الآن أن كوبًا واحدًا يوميًا يكفي للاستمتاع بالفوائد.
في فترة الحمل، هناك أدلة على أن تناول أكثر من 200 ملجم من الكافيين يوميًا (فنجانين من القهوة سريعة التحضير) يزيد من خطر الإجهاض وقد يحد من نمو الطفل. قد يجد الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أن الكافيين يهيج أمعائهم. يمكن أن تستجيب حالات أخرى بشكل جيد لتأثيره المنشط: أفاد بعض الأشخاص المصابين بمرض باركنسون أن الكافيين يساعدهم على التحرك بحرية أكبر، بينما يجد البعض الآخر المصاب باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه أنه يساعدهم على التركيز.
“القهوة منزوعة الكافيين سيئة بالنسبة لك.”'
غير صحيح. الفوائد الصحية للقهوة كبيرة، مع أو بدون الكافيين.
يقول أماتي: “إنها تشمل تحسين الوظيفة الإدراكية وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان القولون والوفاة بسبب أي مرض”. “القهوة تحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول، وتحتوي على الألياف، وتعمل معًا كمزيج رائع من البريبايوتك لميكروبيوم الأمعاء.”
العودة إلى سن اليأس: من المهم جدًا في هذا الوقت أن تعتني بأمعائك. يقول أماتي: “إن مجموعة فرعية من البكتيريا الموجودة في الميكروبيوم حساسة للإستروجين وتبدأ في الموت في سن اليأس”. لذا، إذا كان الكافيين يزعجك، فبدلاً من التخلي عن القهوة، يمكنك التحول إلى القهوة منزوعة الكافيين. لا يزال بإمكانك الحصول على مادة البوليفينول والألياف.
لا تحتوي معظم أنواع القهوة – حتى أنواع القهوة منزوعة الكافيين والأنواع سريعة التحضير – على إضافات غريبة، ولكن الأكياس الجاهزة المخلوطة التي يتم تسويقها باسم “كابتشينو”، على سبيل المثال، قد تحتوي على مستحلبات. ويضيف أماتي: “وحاول تجنب القهوة السكرية، لأنه يتم إبطال بعض النتائج الإيجابية”.
“مذاق القهوة منزوعة الكافيين أقل جودة”
لا، أقسم الخبراء أن هذا لم يعد هو الحال. يقول جيل: “يولي المحامص اهتمامًا أكبر بكثير للقهوة منزوعة الكافيين الآن”. “تقليديًا، نظرًا لأن الفاصوليا لم تكن ذات نوعية جيدة، فسيتم تحميصها بدرجة داكنة جدًا – أي ما يعادل تقديم شريحة لحم مطبوخة جيدًا – للتخلص من النكهات السلبية. الآن تقوم المحامص بتصنيع القهوة منزوعة الكافيين بشكل أخف بكثير لتسليط الضوء على الخصائص الجيدة.
“أحتاج إلى الكافيين حتى أستيقظ”
ربما. يقول أماتي: “تشير الدراسات إلى أن تناول جرعة منخفضة إلى متوسطة من الكافيين – ما يصل إلى ثلاثة أكواب يوميًا – يمنحنا زيادة في اليقظة والطاقة والقدرة على التركيز”. “وإذا تناولت الكافيين قبل ممارسة الرياضة، فإنك تميل إلى ممارسة تمارين أكثر فعالية.”
ومع ذلك، فإن بعض من يشربون القهوة بكثرة يشعرون بأعراض الانسحاب، مثل الترنح أو الصداع، أول شيء في الصباح. هناك أيضًا أدلة على أنه عندما يعتاد جسمك على الكافيين فإنك تفقد بعضًا من النشاط الذي استمتعت به في البداية.
يقول أماتي: “إذا كنت تشرب الكثير من القهوة، فنعم، ستكون هناك تغييرات في المستقبلات في دماغك”. “لكن هذا لا يعني أنه يتوقف عن التأثير على اليقظة على الإطلاق.” يقول كورمي: “معظم المخدرات هي صفقة مع الشيطان، حيث تحصل على المزيد منها مقدمًا وتدفع ثمنها بعجز لاحقًا، وهذا يشمل الكافيين”. “أنا أحب القليل من الطاقة الإضافية في الصباح، وإذا كان ذلك يعني أن هناك ركودًا بعد ذلك فأنا على استعداد لدفع هذا الثمن.”
“”القهوة منزوعة الكافيين ليست خالية من الكافيين””
صحيح. لكنه يحتوي على القليل جدا. إذا كان فنجان القهوة العادية يحتوي على ما بين 80 ملغ و100 ملغ من الكافيين، فإن الكوب منزوع الكافيين سيحتوي على ما بين 2 ملغ و15 ملغ. في المملكة المتحدة، نتبع القانون الأوروبي، الذي ينص على أن الفاصوليا الخضراء منزوعة الكافيين يجب ألا تحتوي على أكثر من 0.1 في المائة من الكافيين، وألا تحتوي الفاصوليا الخضراء منزوعة الكافيين على ما لا يزيد عن 0.3 في المائة.
“سأفقد طقوسي الصباحية”
ليس كذلك. تتوفر القهوة منزوعة الكافيين بجميع أشكالها التي تحتوي على الكافيين وستظل رائحتها لذيذة أثناء تحضير كوب الصباح. تقول إرين ريد، مديرة التسويق في شركة سويس ووتر لنزع الكافيين، إن هذه العملية لها معنى أكبر. وتقول: “نقول دائمًا إن شاربي القهوة منزوعة الكافيين هم عشاق القهوة الحقيقيون، لأنهم لا يشربونها من أجل الكافيين الوظيفي، بل من أجل المذاق والتجربة”.