لا يوجد شيء مثل القليل من الطهي في الهواء الطلق لإبراز القدرة التنافسية لدى الرجال.
وبينما أقوم بتحميل حفلة الشواء الجديدة الخاصة بي بما يكفي من الطعام لإطعام جيش صغير ، أتذكر المشهد الشهير في فيلم Crocodile Dundee ، فيلم الحركة الكوميدية في الثمانينيات والذي ينتقل فيه Aussie bushman إلى نيويورك.
يواجه ميك دندي ، الذي يلعب دوره الممثل بول هوجان ، سارق يهدده بسكين صغير.
“هذا ليس سكينًا” ، هكذا قال دندي الذي لم يتأثر بعمق ، وأنتج سلاحه المخيف الذي يبلغ طول قدمه ردًا على ذلك: “هذا سكين!”
وبالمقارنة مع طباخ الهواء الطلق الجديد من Aga ، يتم وضع حفلات الشواء العادية بالمثل في الظل.
توم راوستون: لا شيء يضاهي القليل من الطهي في الهواء الطلق لإبراز القدرة التنافسية لدى الرجال
توم راوستون: وبينما أقوم بتحميل الشواء الجديد الخاص بي بما يكفي من الطعام لإطعام جيش صغير ، أتذكر المشهد الشهير في فيلم Crocodile Dundee ، وهو فيلم الحركة الكوميدية في ثمانينيات القرن الماضي والذي ينتقل فيه Aussie bushman إلى نيويورك
يشتهر بمطابخ الحديد الزهر المحبوبة من قبل طهاة الريف ، ابن عم أغا في الهواء الطلق لا ينبغي التفوق عليه. بسعر 4،150 جنيهًا إسترلينيًا ليس فقط باهظ الثمن “بشكل مطمئن” ، ولكنه أيضًا كبير الحجم ونحاسي.
حتى غطاءها المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ كبير الحجم. بإزالته ، تذكرت بالقرع العملاق الذي ضربه الرجل القوي في بداية الأفلام التي أنتجتها منظمة Rank Organization.
لكن ما يكمن تحت غطاء المحرك هو المهم. يبلغ عرض سطح الطهي الدائري 2 قدم – أو 76.2 سم على وجه الدقة.
مصنوعة من سبيكة فولاذية ثقيلة ، يتم تسخينها من الأسفل بواسطة شعلتين غازيتين دائريتين تعملان بشكل فردي.
على عكس الشواء التقليدي مع شواية “ شبكة الماشية ” المشقوقة التي تعرض الطعام للهب المكشوف أدناه ، سواء كان ذلك من حرق الفحم أو الغاز ، هنا تنتشر الحرارة عبر الموقد المعدني الصلب مثل مقلاة عملاقة – تُعرف بالشواية أو “بلانشا”.
الفكرة هي أنه يمكنك سلق اللحوم والأسماك والخضروات على نار عالية ، ولكن دون التعرض لخطر إشعال النار في غدائك. ليس هذا فقط ، ولكن وفقًا لواحد من أشهر الطهاة في العالم ، فإن مذاق طعامك سيكون أفضل أيضًا.
في وقت سابق من هذا الأسبوع ، ادعى ديفيد تشانغ ، الذي حصل مطعمه الرئيسي في نيويورك على نجمتي ميشلان ، أن حفلات الشواء المشتعلة كانت مجرد “كذبة تسويقية”.
وقال: “لقد افترضنا كثقافة أننا في الصيف نأكل برجر ، وهو مشوي”. “أعتقد في الواقع أن الشواية أمر مروع بالنسبة للبرغر … البرغر العصير سيتحول إلى نار مضمونة بالدهون ، فلماذا تستخدمها؟”
وأضاف: ‘إن نسبة نجاح الشواية أفضل من الشواية ، وأيضًا لا يوجد تنظيف ، فلا داعي للقلق. هذه الفكرة الكاملة لإضفاء النكهة من الشواية ، النكهة الوحيدة التي يتم نقلها هي النكهة المتفحمة الموجودة عليها.
بينما وافق على أن الدجاج ولحم الضأن كانا أكثر ملاءمة لحفلات الشواء التقليدية من البرغر ، كان استنتاجه أن “البطل” الحقيقي الوحيد المشوي على اللهب كان آذان الذرة الحلوة. اشياء مثيرة للجدل. لكن الدليل موجود في البرجر. أو أيًا كان ما تختاره للطهي.
كان قلقي الفوري قبل إطلاق شواية Aga ذات العجلات (التي تم إنشاؤها بالتعاون مع شركة Evo الشقيقة لشركة Aga) هي كيف يمكنني إيقاف الطعام الخام من اللحام إلى سطح الطهي المعدني شديد الحرارة.
ولكن طالما تم إعداد صينية الخبز بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن يحدث ذلك. مثل وعاء الطهي المصنوع من الحديد الزهر ، يجب أن يكون سطح الموقد “محنكًا” قبل الاستخدام.
يتم تحقيق ذلك عن طريق فرك السطح المعدني بزيت مناسب قبل الطهي – يوصى باستخدام زيت الذرة لأنه يمكن تسخينه إلى درجات حرارة عالية دون احتراق.
بعد ذلك يتم تشغيل شعلتي الغاز واختيار درجة الحرارة وإضاءةهما بضغطة زر. يتم الوصول إلى الحرارة في خمس دقائق فقط.
أحرق قطعتين من côte de boeuf في المركز الساخن ثم أنقلهما إلى الحافة للحصول على طهي أبطأ. ينضم إليهم زوج من باس البحر على المحيط الأكثر برودة.
في وقت لاحق ، أضفت ثماني قطع لحم ، وزوجين من البرغر ومجموعة مختارة من الخضار. الفكرة هي أن الهليون والجزر والفلفل والقرنبيط المنبت سوف ينضج بالفحم – يتحول اللون الخارجي إلى اللون الأسود قليلاً ، ويغلق العصائر بالداخل.
آخر ما استمر هو النمر والقريدس الملك اللذان يحتاجان فقط دقيقتين على كل جانب ليأخذوا ظلًا جميلًا من اللون الوردي.
لو كنت أطبخ مفصلًا أكبر من اللحم البقري ، كان بإمكاني استخدام الغطاء العملاق لإنشاء تأثير من نوع الفرن لإبطاء الطهي. بنفس الطريقة يمكن طهي الطعام على البخار أو حتى تدخينه.
إذا لزم الأمر ، يمكن وضع قدر صغير على السطح وتسخينه كما لو كان على موقد تقليدي.
طبخي يسير على ما يرام. لحم البقر من الخارج متفحم ، حيث تحافظ عروق الدهون على الرطوبة بداخلها. القريدس لذيذ بشكل خاص – يستفيد من الحرارة الشديدة مما يعني أنه ينضج في ومضة شديدة.
توم راوستون: طبخي يسير على ما يرام. لحم البقر من الخارج متفحم ، حيث تحافظ عروق الدهون على الرطوبة بداخلها. القريدس لذيذ بشكل خاص – يستفيد من الحرارة الشديدة مما يعني أنه ينضج في ومضة شديدة
TOM RAWSTONE: بدلاً من ذلك ، نظرًا لأن سطح الطهي في Aga Evo محدب قليلاً ، فإن الشحوم يتدفق من الحواف إلى مزراب دائري أدناه ثم يتم توجيهه إلى حاوية قابلة للإزالة للتخلص منها
أما بالنسبة للخضروات ، فإن الهليون المطبوخ بهذه الطريقة هو المفضل. المشكلة الوحيدة التي أواجهها هي السمكة ، التي يلتصق جلدها بالسطح المعدني. المزيد من الزيت – أو رقائق الفضة؟ – حاجة ربما.
وماذا عن البرغر؟ كما يلاحظ الشيف تشانغ ، لا توجد اشتعال باستخدام صينية الخبز. والذي ، وفقًا لأنهار الدهن التي تنبعث منها القطع ولحم البقر ، كان من الممكن أن يكون مشكلة لو استخدمت الشواء التقليدي.
بدلاً من ذلك ، نظرًا لأن سطح الطهي في Aga Evo محدب قليلاً ، فإن الشحوم يتدفق من الحواف إلى مزراب دائري أدناه ثم يتم توجيهه إلى حاوية قابلة للإزالة للتخلص منها.
تنظيف صينية الخبز أمر سهل. يُمسح ببعض المناشف الورقية ويتبعه كشط بملعقة معدنية.
يتبع ذلك تطبيق المزيد من الزيت النظيف الذي يتم فركه على السطح باستخدام شجيرة تنظيف من النايلون. وفقًا للتعليمات ، لا يجب أن يلمس أي صابون أو منظف سطح الطهي على الإطلاق ، لذا لا تتصارع معه في الحوض.
تعززت ثقتي ، في وقت لاحق من الأسبوع أشعلت الشواية لحفل شواء مع الأصدقاء في محاولة لمعرفة ما إذا كانت ستوفر وعدًا آخر – “الطهي الاجتماعي”.
وفقًا للمتحدث باسم آغا ، ينجذب الناس نحو الشواية. تقول: “الشكل يشجع الطهي الاجتماعي لأنه يسمح للجميع بالانضمام إليه”.
توم راوستون: أكبر ميزة للشيف هي أن الطعام يمكن وضعه على صينية الخبز في وقت واحد. إنه أيضًا صديق لـ Instagram أيضًا – طالما اخترت القائمة الصحيحة
لم يكن لدي ضيوف يطالبون بالاستيلاء على الملقط ، لكن الشكل الدائري وغياب غطاء المحرك يجعل من السهل على الناس الوقوف والدردشة أثناء الطهي.
أكبر ميزة للشيف هي أن الطعام يمكن وضعه على صينية الخبز في وقت واحد. إنه أيضًا صديق لـ Instagram أيضًا – طالما اخترت القائمة الصحيحة.
في وقت سابق من هذا الصيف ، تم تحميص كريستيان هورنر ، رئيس فريق سباقات Red Bull F1 وزوج Spice Girl Geri السابقة ، على الإنترنت بعد نشر صور لحفل شواء “لطيف” من البرغر والدجاج الذي طهوه على صينية مماثلة- طباخ نمط.
لاحظ أحد المعلقين: “ تزوجت من فتاة سبايس ومع ذلك لا توجد بهارات يمكن رؤيتها على هذا الطعام ”.
لكن إذا كنت تفعل ذلك بشكل صحيح ، فستحصل على الإعجابات كما لو لم يكن هناك غد – مكافأة شواء لنا نحن الطهاة الذكور.