منذ متى كانت تكلفة فنجان القهوة الجاهزة قريبة من الخمس؟ من المفترض أن تؤدي المنافسة إلى خفض الأسعار، ولكن يبدو أن هذه النظرية القديمة لم تعد قابلة للتطبيق عندما يتعلق الأمر بالكابتشينو اليومي أو الفلات وايت أو لاتيه حليب الشوفان.
كما هو الحال في أي مكان آخر هذه الأيام، بالكاد يمكنك التحرك في الشارع الرئيسي في مدينتي المحلية، كامبريدج، للذهاب إلى المقاهي. ولكن إذا كنت تريد أي شيء آخر غير قهوة الإسبريسو العادية، فسيتعين عليك الدفع.
هناك كوستا، حيث سعر اللاتيه العادي 4.35 جنيهًا إسترلينيًا وكراميل كورتادو 4.55 جنيهًا إسترلينيًا. في Caffe Nero، تبلغ تكلفة Mocha Frappe Latte 4.75 جنيه إسترليني وWhite Chocolate Mocha 4.80 جنيه إسترليني. ثم هناك ستاربكس، حيث يكلفك مشروب الكراميل ماكياتو 5.15 جنيهًا إسترلينيًا، أو سعر موكا الشوكولاتة البيضاء 5.40 جنيهًا إسترلينيًا.
قد تكون هذه هي ميزانية الغداء الخاصة بك التي انتهت قبل أن تتمكن من شراء الطعام – ولا تجعلني أبدأ في الحديث عن أسعار السندويشات.
إذن ما هو حجم الأموال التي تجنيها المقاهي حقًا؟
هناك الكثير مما قد تعتقده في رفع سعر مشروبك المفضل – مثل استئجار المتجر وصيانة الآلات المعقدة
صحيح أنه كان هناك ارتفاع حاد في أسعار حبوب البن في الأشهر الأخيرة. يتم تداول القهوة كسلعة عالمية، حيث يتأرجح السعر حول 1.75 جنيهًا إسترلينيًا للرطل الواحد، ارتفاعًا من 1.10 جنيهًا إسترلينيًا للرطل الواحد في سبتمبر الماضي.
لكن أسعار القهوة كانت موجودة من قبل – في الواقع، في عام 2011 وصلت إلى 2.40 جنيهًا إسترلينيًا للرطل الواحد – لذلك يبدو أن تكلفة حبوب البن ليس لها علاقة كبيرة بارتفاع الأسعار اليوم.
وقد ساعدت شركة Esquires Coffee، التي تقدم لأصحاب المشاريع فرصة فتح متاجرهم الخاصة بموجب صفقات الامتياز، في إنتاج بعض الملاحظات حول اقتصاديات إدارة مقهى لأي شخص يرغب في المخاطرة.
يمكن شراء حبوب البن بسعر تجاري يبلغ 10 جنيهات إسترلينية – 18 جنيهًا إسترلينيًا للكيلو الواحد – وهو ما يكفي لصنع ما بين 120 و140 كوبًا من القهوة. وبالتالي، فإن المكون الرئيسي – الفاصوليا – لا يكلف المتجر سوى ما بين 7 و15 بنسًا للكوب الواحد. إذا كان يحتوي على الحليب، فإنه سيضيف 6 بنس أخرى. والماء؟ عمليا مجانا. وهذا يعني 21 بنسًا من تكلفة فنجان قهوة بقيمة 5 جنيهات إسترلينية – أو 4 في المائة.
ثم هناك تكلفة الكأس البدنية. إذا تم شراؤها من تاجر الجملة Nisbets، على سبيل المثال، فإن هذه الأسعار تبدأ بسعر 46.69 جنيهًا إسترلينيًا لكل 1000 – حوالي 5 بنس لكل كوب. بالنسبة للشركات التي ترغب في جذب العملاء المستيقظين بأوراق اعتماد بيئية من خلال تقديم أكواب “قابلة للتحلل”، يصل سعر الكوب إلى 9 بنس. قد يضيف الغطاء 4p.
يمكن أن تتضخم تكلفة الكوب الفعلي بشكل كبير إذا كان بائع التجزئة يريد جذب العملاء بمنتجات “قابلة للتحلل”
13 بنسًا أخرى للكوب الصديق للبيئة بالإضافة إلى الغطاء يعني أن المواد الخام لفنجان قهوة هاي ستريت لا تكلف أكثر من 34 بنسًا. وهذا يعني أن المقهى يحقق ربحًا يبلغ حوالي 40 ضعف تكلفة ما يبيعه لنا. لا عجب أن هناك الكثير من الناس يتساقطون فوق بعضهم البعض للحصول على شريحة من هذا السوق المربح. يجب أن يكونوا جميعا من أصحاب الملايين!
وفقًا لمنظمة التسويق Project Cafe UK، بلغت قيمة سوق المقاهي ما مجموعه 4.9 مليار جنيه إسترليني في عام 2023، بزيادة تقارب 12 في المائة عن العام السابق. يبدو أن العمل قد ازدهر من خلال التحول إلى العمل من المنزل: ارتفع عدد المقاهي بنسبة 4.4 في المائة ليصل إلى 9885 مقهى.
بعبارة أخرى، ليس هناك نقص في الحمقى المستعدين للدفع عن طريق الأنف مقابل فنجان من القهوة يمكنهم إعداده في المنزل مقابل جزء بسيط من السعر. أين تذهب كل هذه الأموال؟ ومن المؤسف أن الهوامش أقل بكثير مما قد تبدو للوهلة الأولى.
أولا، هناك ضريبة القيمة المضافة. كما هو الحال مع جميع الوجبات الجاهزة التي يتم تقديمها فوق درجة الحرارة المحيطة، يخضع فنجان القهوة لضريبة القيمة المضافة بنسبة 20 في المائة. وهذا يعني أن 83 بنسًا من الـ 5 جنيهات إسترلينية تذهب مباشرة إلى جابي الضرائب. بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يحسبون الإجمالي، مع المواد الخام وضريبة القيمة المضافة، لدينا الآن ما يصل إلى 1.17 جنيهًا إسترلينيًا من كوبك البالغ 5 جنيهات إسترلينية.
كما هو الحال مع جميع الوجبات الجاهزة التي يتم تقديمها في درجة حرارة أعلى من درجة الحرارة المحيطة، يخضع فنجان القهوة لضريبة القيمة المضافة بنسبة 20%
ثم هناك إيجار المحل. ستختلف تكلفة المباني بشكل كبير وفقًا للموقع، لذلك دعونا نختار مكانًا يقع بين وسط لندن الباهظ الثمن والمدن الإقليمية الأرخص.
تعلن شركة Daltons Business، المتخصصة في بيع الأعمال التجارية، حاليًا عن مقهى في سانت ألبانز، هيرتفوردشاير، بعقد إيجار قدره 85 ألف جنيه إسترليني، بالإضافة إلى إيجار سنوي قدره 15500 جنيه إسترليني. وبمعدلات فائدة تجارية تبلغ نحو 7 في المائة، فإن استئجار هذه المباني سيكلف حوالي 21.500 جنيه إسترليني سنويا – أو 415 جنيها إسترلينيا في الأسبوع.
وبالنظر إلى أن الشركة تدعي أن مبيعاتها الأسبوعية تبلغ 4000 جنيه إسترليني، فإنها تشير إلى أن استئجار المباني يمثل حوالي 10 في المائة من إجمالي مبيعاتها. وبتطبيق هذا الرقم على فنجان واحد من القهوة، يمكننا أن نحسب أن الإيجار يبتلع حوالي 50 بنسًا من فنجان القهوة الذي تبلغ قيمته 5 جنيهات إسترلينية. لذلك، مع المواد الخام وضريبة القيمة المضافة والإيجار، تصل التكاليف الآن إلى 1.67 جنيهًا إسترلينيًا.
القهوة لا تخدم نفسها بالطبع، فأنت بحاجة إلى شخص يدير المتجر. وفقًا لموقع Salary Expert، يبلغ متوسط راتب مدير المقهى أقل بقليل من 37000 جنيه إسترليني خارج لندن: حوالي 710 جنيهات إسترلينية في الأسبوع. ومع التأمين الوطني والمعاشات التقاعدية وأجور العطلات، سيقترب هذا المبلغ من 900 جنيه إسترليني في الأسبوع.
متوسط أجر مدير مقهى يقل قليلا عن 37 ألف جنيه إسترليني خارج لندن، وفقا لشركة التحليلات Salary Expert
أما بالنسبة للموظفين بدوام جزئي، فإن باريستا Pret a Manger يكسب حاليًا ما بين 11.20 جنيهًا إسترلينيًا و12.85 جنيهًا إسترلينيًا في الساعة. إذا كان المقهى مفتوحًا 60 ساعة في الأسبوع، مع وجود موظف واحد على الأقل في الخدمة إلى جانب المدير، فسيكلف ذلك 700 جنيه إسترليني أخرى – أو 900 جنيه إسترليني مع أجر الإجازة والتأمين الوطني ومساهمات المعاشات التقاعدية.
وبالتالي، فإن الحفاظ على الموظفين في المتجر سيكلف حوالي 1800 جنيه إسترليني في الأسبوع – وهو ما يمثل 45 في المائة من حجم الأعمال الأسبوعي للشركة. وبتطبيق ذلك على كوب واحد، سيكلف حوالي 2.25 جنيهًا إسترلينيًا من تكلفة فنجان قهوة بقيمة 5 جنيهات إسترلينية.
لقد زاد هذا بشكل حاد في الأشهر الأخيرة مع ارتفاع أجر المعيشة الوطني – لذا فقد وصلنا الآن إلى إجمالي 3.92 جنيهًا إسترلينيًا مقابل فنجان القهوة الذي تبلغ قيمته 5 جنيهات إسترلينية.
علاوة على ذلك، هناك المرافق وأسعار الأعمال. وفقا لشركة United Baristas، فإن هذه الشركات عادة ما تبتلع نحو 10 في المائة من حجم مبيعات المقهى – تصل إلى نحو 400 جنيه إسترليني أسبوعيا في حالة المقهى الصغير، وهذا يعني 50 بنسًا أخرى على سعر فنجان القهوة. وبذلك يصل إجمالي تكاليف فنجان القهوة حتى الآن إلى 4.42 جنيه إسترليني. الربح الخاص بك يختفي بسرعة.
يمكن استئجار آلات القهوة الفاخرة اعتمادًا على نوع المشروب الذي تصنعه – على سبيل المثال، تبلغ تكلفة جهاز الإسبريسو 23 جنيهًا إسترلينيًا في الأسبوع.
لا تنسى المعدات. لا يمكنك صنع قهوة فاخرة بدون آلة مناسبة. يمكن استئجارها مقابل 23 جنيهًا إسترلينيًا في الأسبوع لآلة الإسبريسو، و36 جنيهًا إسترلينيًا في الأسبوع لآلة “تحضير القهوة بالكوب”. سيضيف كل واحد منها 60 جنيهًا إسترلينيًا أخرى أسبوعيًا إلى تكاليف المقهى، أي ما يعادل 1.5 في المائة من حجم المبيعات – أو يمثل حوالي 8 بنس من تكلفة فنجان قهوة. يصل سعرنا الآن إلى 4.50 جنيهًا إسترلينيًا للكوب الواحد.
أين يتركنا كل هذا؟ وهذا يعني أنه من خلال فنجان قهوة بقيمة 5 جنيهات إسترلينية، سيتبقى للمقهى ربح يبلغ حوالي 50 بنسًا فقط. ومع ذلك، هذا فقط إذا كان المالك يدير مقهى مستقلاً.
إذا كان امتيازًا مثل كوستا، فستكون هناك تكاليف أخرى يجب دفعها. على سبيل المثال، تتقاضى Esquires رسمًا لمرة واحدة قدره 19.500 جنيهًا إسترلينيًا لشراء امتياز، بالإضافة إلى “رسوم امتياز الامتياز” بنسبة 6 في المائة على جميع المبيعات، بالإضافة إلى رسوم إعلان وتسويق بنسبة 2 في المائة. هذه الرسوم وحدها ستبتلع 40 بنسًا أخرى من سعر فنجان قهوة بقيمة 5 جنيهات إسترلينية – مما يترك ربحًا قدره 10 بنسًا فقط لكل كوب.
لذا لا، فالمقهى الذي يبيعك موكا بقيمة 5 جنيهات إسترلينية لا يعني بالضرورة بيعها على نفقتك الخاصة. ولكن إذا كنت تريد توفير المال، فيمكنك دائمًا صنع واحدة في المنزل.