كان العلاج الوحيد خلال عمليات الإغلاق الوبائي. عندما تم تعليق كل الإحساس بالحياة الطبيعية واضطرت المطاعم إلى تقديم وجبات سريعة فقط ، أصبحت طلبات “كحول للذهاب” ميزة خاصة لمن يطلبون الدخول.
ولكن مع عودة كل شيء الآن إلى طبيعته ، يبدو أن مثل هذه الطلبات تعمل الآن على زيادة أرباح المطاعم ، إلى الحد الذي أصبحت فيه وسيلة موثوقة لتنمية الأعمال التجارية في صناعة المواد الغذائية بعد أن تحولت من كونها تكتيكًا للبقاء على قيد الحياة إلى قائمة الطعام الأساسية.
تقرير جديد صادر عن تقترح الرابطة الوطنية للمطاعم أن قسم “ Alcohol To-Go ” لطلبات الطلبات الخارجية كان القسم الوحيد من القائمة الذي كان قادرًا على الابتكار باستمرار لتلبية طلب المستهلك مما يوضح كيف تمكنت المطاعم من التكيف مع العملاء الجديد التوازن بين العمل والحياة والراحة.
تقدم Alcohol-to-go فرص مبيعات جديدة ودفقًا إضافيًا للدخل ، حيث يطلب أكثر من 64 في المائة من شاربي النبيذ خيار تضمين النبيذ بالزجاجة في طلبات الشراء أو التسليم الخاصة بهم.
خلال عمليات الإغلاق الوبائي ، أصبحت أوامر “ الكحول أثناء التنقل ” تساهلًا عزيزًا عندما اختفت كل مظاهر الحياة الطبيعية
نادل يبيع مارغريتا مجمدة للذهاب إلى أحد العملاء في حي بوشويك في أبريل 2020 في مدينة نيويورك
تسمح غالبية الولايات في جميع أنحاء البلاد ببيع المشروبات الكحولية في طلبات الشراء الخارجية
سمحت العديد من الولايات الآن باستمرار أوامر الكحول على أساس دائم
رسم بياني يوضح النسبة المئوية للرواد الذين يقولون إن اختيار الكحول المعروض سيجعلهم يختارون مطعمًا على آخر
سمحت التغييرات في قوانين الكحول أثناء الوباء للمطاعم بتقديم الكحول خارج جدرانها الأربعة.
في العديد من الولايات ، يستمر تناول الكحول ، حيث يتعرف المشغلون الآن على كيفية إنشاء قائمة مشروبات تكمل موادهم الغذائية وبالتالي توليد النمو بعد الجائحة.
يهتم العديد من العملاء الأصغر سنًا بإقران بيرة مصنوعة يدويًا أو كأسًا من النبيذ أو كوكتيلًا مميزًا للمطعم مع وجبتهم ، سواء داخل المبنى أو خارجه.
يُظهر التقرير أن البالغين من الجيل Z (الذين تصل أعمارهم إلى 26 عامًا) هم في طليعة الطلبات مع 44 في المائة منهم بما في ذلك المشروبات الكحولية مع طلبات تناول الطعام أو التوصيل الخاصة بهم في الأشهر الستة الماضية. تتقدم المجموعة بفارق ضئيل على جيل الألفية (الذين تتراوح أعمارهم بين 25 و 40 عامًا) ، والجنرال إكسرز (من 43 إلى 58 عامًا) ، والمواليد (57-75).
لا تزال البيرة هي أكثر خيارات المشروبات شعبية بين كل من المطاعم وعملائها ، ولكن النبيذ الأحمر يكتسب زخماً مع ما يقرب من 65 في المائة من شاربي النبيذ يختارون تضمينه في طلباتهم الجاهزة. يتبع النبيذ الأحمر عن كثب خيارات الأبيض والوردي والفوار.
تزدهر Margaritas ، خاصة تلك المخصصة ، أيضًا عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات.
قال إدغار جيفارا من مطعم Mi Cocina في دالاس: “نبيع الكثير من المشروبات المجمدة – مرغريتا منزلية رائعة وجميع أنواع الكوكتيلات ، لكن Mambo Taxi يقود 95 بالمائة من مبيعات المشروبات الكحولية لدينا”.
عندما حدث الوباء ، فكرنا في كيفية بيع مشروباتنا على أساس سريع ، وبمجرد أن أعلن الحاكم أنه يمكننا بيع الكوكتيلات ، توصلنا إلى طريقة لتقديمها مجمدة ، صغيرة- حاويات مقسمة بمزيج غير كحولي على الجانب. يمكن للناس التقاطها وإصلاحها بأنفسهم والاستمتاع بها في المنزل.
تقول بلانكا ألدكو ، مالكة مطعم Aldaco المكسيكي في سان أنطونيو ، إن الكوكتيلات التي يمكن الذهاب إليها كانت وسيلة لتوفير الطعام والشراب الذي يتوق للمستهلكين خلال الوباء ، لكن لا يمكنهم تناوله داخل المطعم
توصل أصحاب المطاعم في جميع أنحاء البلاد إلى طرق لزيادة المبيعات بينما يُسمح لهم فقط بالعمل كعمل تجاري للوجبات الجاهزة. مثابر ، رايان فليتر في بارولو جريل في دنفر. إلى اليمين ، إدغار جيفارا من مطعم Mi Cocina في دالاس
تقول بلانكا ألدكو ، مالكة مطعم Aldaco المكسيكي في سان أنطونيو ، إن الكوكتيلات الجاهزة كانت وسيلة لتوفير الطعام والشراب للمستهلكين الذين اشتهوا خلال الوباء ، لكنهم لم يتمكنوا من تناولها داخل المطعم.
لقد غيرت كل شيء حقًا. لقد كانت طريقة رائعة بالنسبة لنا لزيادة متوسط (الاختيار) لكل شخص. يشترط القانون على الضيوف شراء الطعام مع المشروبات ، وكان سعره مناسبًا. كنا نقوم بما يصل إلى 50 طلبًا في اليوم ، وكلها محمولة بنسبة 100 في المائة ، وعملنا بأسرع ما يمكن لتلبية الطلب.
“كان لدينا موظفون مكرسون لخدمة برنامج المشروبات الكحولية لدينا وتأكدوا من تنظيم كل شيء. يجب أن أقول إن كل طلب يحتوي على نوع من المشروبات الكحولية ، إما كوكتيل من زجاج واحد أو لتر من المارجريتا. خلال الوباء ، كانت المبيعات 50 في المائة من الكحول. اليوم ، حوالي 60 بالمائة طعام و 40 بالمائة كحول.
الكوكتيلات معروضة للبيع في بار ومطعم Dudley’s في مانهاتن في آذار (مارس) 2020. بعد ثلاث سنوات ، تزدهر المارجريتا ، ولا سيما المخصّصة منها ، عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات
شارك Ryan Fletter في Barolo Grill في دنفر تجربة مماثلة: “ في البداية ، لم نفكر حقًا في بيع زجاجات النبيذ للذهاب بقدر ما فعلنا النبيذ بالزجاج ، أو الكوكتيلات والبيرة ، أشياء يمكننا بيعها بشكل منتظم للعملاء الذين لا يستطيعون الجلوس في مطعمنا. الآن ، بعد ثلاث سنوات ، خبرتي هي أن معظم الناس ما زالوا يريدون النبيذ الذي لم يكن لدى أي شخص آخر.
يوضح تقرير الاتجاه كيف تمكنت الصناعة من التكيف حيث واجهت أصعب التحديات من الرياح المعاكسة.
تلقي التفاصيل أيضًا الضوء على الوضع الحالي لصناعة المطاعم مع اختيار المشروبات الكحولية التي تؤثر بشكل كبير على الخيارات التي يختارها رواد المطعم.
الاستطلاع أيضًا من خلال بعض النتائج المدهشة التي تشير إلى أنه عندما يتعلق الأمر بشرب النبيذ ، فإن المزيد من جيل الألفية (37 بالمائة) يستهلكون النبيذ مع وجبة في مطعم مقارنة مع جيل طفرة المواليد (30 بالمائة) ، أو جين إكسرز (30 بالمائة) ، أو جيل زرز. (27 بالمائة).
على الرغم من أن طلبات تناول الطعام في الخارج لها لحظاتها الخاصة ، إلا أنه لا يوجد شيء يشبه أحداث التذوق الشخصية التي لا تزال تحظى بشعبية بين شاربي النبيذ والبيرة حيث يستمتع حوالي 80 في المائة من العملاء بمثل هذه الأنشطة.