تتحدث أخصائية التغذية غابرييلا بيكوك عن كيفية إعادة عقارب الساعة إلى الوراء من خلال تغيير أسلوبك في تناول الطعام – وليس عليك حتى التخلي عن الأطعمة التي تحبها

لدى غابرييلا بيكوك الكثير. عندما نلتقي في فندق بوسط لندن ، كانت للتو على الراديو للتحدث عن كتابها الثاني ، أسبوعين إلى أصغر منك.

في اليوم التالي ، ستقيم حفلة عيد ميلاد لتوأمها التوأم إيريس وكاسبار البالغان من العمر ست سنوات (ابنتها الكبرى مايا تبلغ من العمر 12 عامًا). “يجب أن أدعو كلا الصفين ، لذلك يوجد 50 طفلاً ،” تتجهم.

بعد ذلك ، سيختتم البالغون بوجبة غداء في الحانة – حيث من المقرر أن يضم الضيوف عرابي التوأم ، من بينهم بيرس مورغان والأميرة بياتريس.

أدت ولادة ابنة بياتريس سيينا قبل عامين إلى ما يصفه بيكوك ، 43 عامًا ، بأنه “بُعد لطيف وأحدث لصداقتنا”. ومع ذلك ، فإن كلبها ليس حريصًا جدًا على الاتصال.

في المرة الأخيرة التي زارت فيها بيكوك (وزوجها ديفيد ، مدير صندوق التحوط) الأميرة وزوجها إدواردو مابيلي موزي في رويال لودج في وندسور ، تعرض الكلب للترهيب من قبل اثنين من كلاب الملكة الراحلة. “لذا فهو الآن خائف من كل الكلاب ويحتاج إلى المساعدة.”

من الواضح أنها تعيش في عالم ساحر ، وتتنقل مع ديفيد بين منازلهم في نوتينغ هيل في غرب لندن ، وكوتسولدز ، وجنوب فرنسا ، وتتسكع ليس فقط مع أفراد العائلة المالكة ولكن مع أمثال السيدة جوان كولينز.

غالبًا ما يكون الطاووس أكثر من مجرد صديق لهؤلاء الأشخاص. بصفتها أخصائية تغذية عند الطلب ، فهي أيضًا مفتاح لجعلهم يبدون في أفضل حالاتهم.

من بين العملاء كاثرين جينكينز ، وجيمس بلانت ، وجودي كيد ، وياسمين لوبون ، وبيلي بايبر ، ويشاع أنها المرأة التي كان الأمير هاري والأميرة يوجيني يبدوان في أفضل حالاتهما في حفل زفافهما (كانت ضيفًا في كليهما).

هل لعبت أي دور في جعل العائلة المالكة في حالة جيدة للتتويج؟ تبتسم: “ربما كنت أساعد البعض”. في الواقع ، كانت الأميرة بيا لطيفة للغاية – لقد أعطتني اقتباسًا للكتاب.

لقاء الطاووس ، يمكنك أن ترى لماذا يحبها كل هؤلاء الناس ، على المستويين الشخصي والمهني.

في فستان أسود ، مع أرجل ناطحة سحاب وعظام خدود ممسحة للزجاج الأمامي ، من الواضح أنها عارضة أزياء سابقة. إنها أيضًا مضحكة ، تنتقد نفسها بنفسها ، شغوفة بمهنتها ولديها نظرة واضحة على سبب شهرة مقاربتها.

تقول: “أتناول الكثير من الشوكولاتة ، وأشرب الخمر ، وأحب رقائق البطاطس – لذلك لا يمكنني أن أخبر الآخرين ألا يفعلوا ذلك”. “كل شيء عن التوازن.” فكر في الكيمتشي واللفت مع جزء جانبي من ملفات تعريف الارتباط.

أصبحت بيكوك ، التي ولدت في بلدة صغيرة في جمهورية التشيك ، مفتونة بالتغذية بعد أن فازت بعقد عرض أزياء يبلغ من العمر 15 عامًا وانتقلت إلى باريس.

هناك ، شجعها وكلاؤها على ألا تأكل سوى السمك والفاصوليا الخضراء لتجنب إعادتها إلى المنزل مرة أخرى (تقدر أن أكثر من 80 في المائة من أصدقائها يعانون من اضطراب في الأكل). لقد أذهلني. أردت أن أعرف المزيد عن كيفية عمل الجسم.

عندما انتقلت ، في العشرينات من عمرها ، إلى لندن ، اهتزت بيكوك بسبب التمييز في السن في صناعتها ، حيث لم يعد الأصدقاء النموذجيون قادرين على العثور على عمل بمجرد أن تجاوزوا الثلاثين من العمر. أدركت بيكوك أنها بحاجة إلى مهنة ثانية ، ودرست على درجتين في التغذية على مدار تسع سنوات.

عند التخرج ، عملت لدى طبيب الملكة العام السير تيم إيفانز في عيادته الخاصة ، حيث سرعان ما أصبحت مستشارة النظام الغذائي في قائمة A.

تقول عن نجاحها: “أعتقد أن السبب في ذلك هو أنه لم يكن هناك الكثير من الأشخاص الذين يمارسون الرياضة ولديهم روحي بعدم التقييد الشديد”. “هناك الكثير من خبراء التغذية المخيفين الذين أعطونا اسمًا سيئًا – جميعهم ،” خالٍ من الغلوتين ، وخالي من منتجات الألبان ، ويحد من السكر الذي تتناوله “.

لكن إذا كنت تعيش مثل هذه الحياة المقيدة ، كيف يمكنك أن تكون سعيدًا؟ إذا كانت الخطة لا تناسب نمط حياتك ، فلن تكون مستدامة. ستتابعها لمدة أسبوعين ثم تكرهني ولن تعود أبدًا.

تشترك الطاووس في صداقة وثيقة مع الأميرة بياتريس وقالت إن العائلة المالكة “ كانت لطيفة للغاية ” وأعطتها اقتباسًا للكتاب الجديد

من المؤكد أن نهج الطاووس يبدو أقل تشددًا بكثير من العديد من الأنظمة الغذائية الموجودة هناك ، كما رأينا في كتابها الأول ، أسبوعين إلى الشعور بالرضا. في حين أن الكثيرين يطلبون منك أن تقسم البراونيز والكاري الجاهز إلى الأبد ، فإنها تفضل نمطًا للحد من السعرات الحرارية لبضعة أيام في الأسبوع ولكن بعد ذلك تسمح لنفسك بتناول “ما تحب بحق الجحيم” ليوم واحد.

يركز Peacock الآن على كيف يمكن لنهج مماثل لتناول الطعام أن يعيد عقارب الساعة إلى الوراء. السر يكمن في اختيار الأطعمة ونمط الأكل الذي يمكن أن يساعد في مكافحة الالتهاب ، وهو ما يتفق العلماء على أنه عامل رئيسي في الإصابة بالأمراض المزمنة وتقصير العمر.

تقول: “أنا لا أحب مصطلح مكافحة الشيخوخة – إنه إهانة”. إنه يجعل العمر يبدو سلبيا للغاية ومن الواضح أن هذا هو موضوعي الحساس بسبب النمذجة. لا أمانع أن يعرف الناس عمري ، لكنني أود أن يقولوا إنني أبدو جيدًا بالنسبة لذلك. أنا أيضا أريد أن أشعر بشعور رائع.

يعيش الناس لفترة أطول ، ولكن إذا لم نلاحظ أنماط حياتنا ، فقد نمرض لجزء طويل من ذلك. لذا فإن هذا يتعلق بمنع ذلك.

في الكتاب ، يقوم Peacock بعمل مثير للإعجاب في جعل بعض العلوم المتشددة متاحة. “هناك كل هذا البحث المذهل ، بشكل رئيسي من الولايات المتحدة ، حول كيف يمكن لنظامنا الغذائي وأسلوب حياتنا أن يؤثر في الواقع على جيناتنا والطريقة التي نتقدم بها في العمر ، وهذا أمر مثير للغاية” ، كما تقول. “علاوة على ذلك ، لم يفت الأوان بعد للبدء”.

تتضمن خطتها لبدء عملية إبطاء تقدم العمر ما تسميه الأكل المقيَّد بالوقت (“لا أحب كلمة الصيام ، إنها سلبية جدًا”) – بعبارة أخرى ، الحد من السعرات الحرارية ، جنبًا إلى جنب مع تقصير الفترة اليومية التي تأكل ما بين أربع وثماني ساعات.

الفكرة هي أنه من خلال منح نفسك فترة راحة من الهضم ، فإنك تحفز عملية تسمى الالتهام الذاتي الذي يجعل جسمك أكثر مرونة. “إنه في الأساس تطهير ذاتي للخلايا ، والذي يتخلص من البروتينات التي لم تعد بحاجة إليها ، لذا فهي لا تجلس هناك تهدر الطاقة وربما تسبب موت الخلايا.”

بعد ذلك ، ستعمل الخلايا بكفاءة أكبر ، وستحصل على طاقة أكبر بكثير – والتي لن تتخيلها أبدًا ستكون نتيجة ثانوية للصيام. لذا فهو شيء يجب أن نفعله بغض النظر عما إذا كنا نريد إنقاص الوزن أم لا.

يحدد الطاووس ثلاثة برامج للمساعدة في إنقاص الوزن الزائد (مما يقصر من عمرنا) وبدء تجديد الخلايا.

هناك شحن فائق (حيث تأكل 700 سعرة حرارية في اليوم لمدة ثلاثة أيام متتالية) ، وإعادة ضبط (700 سعرة حرارية لمدة يومين) وتعيش طويلاً (حيث تأكل “بوعي”) ، باستخدام وصفاتها ، ليتم استهلاكها في غضون ثماني ساعات. يمكنك اختيار واحد لمتابعة – سواء على المدى القصير أو الطويل – حسب أهدافك وأسلوب حياتك.

شخصيًا ، وهي تؤكد أن هذا يعمل لصالحها ولكنه لن يكون مناسبًا للجميع ، بعد “عطلة نهاية أسبوع ممتعة” تحتاج إلى “القليل من الركلة”. في كثير من الأحيان ، بعد العشاء ليلة الأحد ، لا تأكل مرة أخرى لمدة 18 إلى 20 ساعة. “أشرب الكثير من الشاي وأتناول الكثير من الألياف القابلة للذوبان ، لأنها صحية وتملأك”.

بحلول الساعة الرابعة مساءً يوم الإثنين ، سيكون لديها شيء خفيف ، مثل حساء الخضار. أنت بحاجة إلى إرخاء جسمك ببطء في عملية الهضم. لكن بعد ذلك أبدأ في تناول الطعام وأتناول الطعام طوال المساء ، على الرغم من أنه سيكون صحيًا نسبيًا – وليس البرغر والبطاطا المقلية.

في يومي الثلاثاء والأربعاء ، ستتخطى وجبة الإفطار مرة أخرى (إذا لم تستطع مواجهة أنها توصي بتناول العشاء في أقرب وقت ممكن بدلاً من ذلك) “ثم تناول طعامًا جيدًا – عندها تخرج رقائق الأفوكادو واللفت!”

بحلول يوم الخميس ، سترتاح. ثم بحلول يوم الجمعة وخلال عطلة نهاية الأسبوع ، أحصل على ما أريد – الكربوهيدرات ، الإفطار مع الأطفال. في عطلة أميل إلى ترك. إنه يعمل بالنسبة لي لأنه يوجد دائمًا ضوء في نهاية النفق.

ما هو شعور ديفيد حيال الجوع – آسف ، تقييد الأكل؟ ‘إنه جيد! يحب أن يعذب نفسه. وتقول إن صديقتها بيرس مورغان “تحب أيضًا أن يعاقب نفسه”. بيرس صعب ، لا يحب الاستماع ، لكنه أحسن أداء “.

إنها ليست صارمة للغاية مع أطفالها ، على الرغم من أنها تشجعهم على تناول الكثير من الفاكهة ، وشرب الكثير من الماء والجمع بين الحلوى مع بعض البروتين. تضحك قائلةً: “لكنني أعتقد أنني الأم الوحيدة في نوتينغ هيل التي تسمح لأطفالها بتناول السكر”.

حان الوقت لكي يتحرك الطاووس ويستعد لاحتفالات اليوم التالي.

تضحك “حفلة عيد ميلاد لطفلين في السادسة من العمر”. سأحتاج بالتأكيد إلى النبيذ. ثم ، تعال يوم الاثنين ، عاد إلى الحساء الرقيق.