تم الترويج للحوم المزروعة في المختبر كوسيلة لإنقاذ الكوكب ، لكن دراسة جديدة تشير إلى أن أوراق اعتمادها الخضراء ليست صلبة كما يعتقد الكثيرون.
كشف الباحثون أن اللحوم المزروعة في المختبر أو المزروعة في المختبر ، والتي يتم إنتاجها عن طريق زراعة الخلايا الحيوانية ، أسوأ بما يصل إلى 25 مرة بالنسبة للمناخ من اللحم البقري الحقيقي.
إن إنتاج اللحوم الحقيقية له بصمة كربونية ضخمة لأنها تتطلب الماء والأعلاف وإزالة الأشجار لإفساح المجال للماشية.
على الرغم من ذلك ، يقول الخبراء إن البصمة الكربونية للحوم المزروعة في المختبر يمكن أن تكون “أوامر من حيث الحجم أعلى” بمجرد نمو الصناعة.
على الرغم من أن اللحوم المزروعة في المختبر لم تصل إلى المتاجر بعد ، إلا أن العلماء البريطانيين هم من بين أولئك الذين يزرعون منتجات اللحوم في المختبر بهدف تسويقها.
من المقرر أن تصبح اللحوم المزروعة في المختبر منتشرة في كل مكان في السنوات العشر القادمة ، حيث تتحول من مفهوم متخصص إلى عنصر أساسي مشترك في الثلاجة (صورة ملف) – لكن دراسة تقول أن الصناعة يمكن أن يكون لها بصمة كربونية ضخمة بمجرد انطلاقها
قاد البحث الجديد علماء في قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية ، جامعة كاليفورنيا ، ديفيس.
تم تفصيله في دراسة جديدة نُشرت كورقة ما قبل الطباعة ، ولم تتم مراجعتها بعد ، على خادم bioRxiv.
يقول العلماء في ورقتهم البحثية: “حاليًا ، يتم إنتاج منتجات اللحوم القائمة على الخلايا الحيوانية على نطاق صغير وبخسارة اقتصادية ، لكن الشركات تنوي التصنيع وتوسيع نطاق الإنتاج”.
تشير النتائج إلى أن التأثير البيئي لإنتاج اللحوم القائمة على الخلايا الحيوانية على المدى القريب من المرجح أن يكون أعلى بكثير من متوسط إنتاج لحوم البقر إذا تم استخدام وسط نمو مكرر للغاية.
أكدت مؤسسة Good Food Institute ، وهي منظمة غير ربحية تروج للبدائل المستندة إلى النباتات والخلايا للمنتجات الحيوانية ، أن الدراسة لم تخضع بعد لعملية مراجعة كاملة من قبل الأقران ، “لذا فإن افتراضاتها واستنتاجاتها عرضة للتغيير”.
قال متحدث باسم Good Food Institute لـ MailOnline: “العديد من الافتراضات الرئيسية في دراسة جامعة كاليفورنيا في ديفيس لا تتماشى مع الممارسات الحالية أو المتوقعة لتحديد مصادر وتنقية مكونات وسائط ثقافة الخلية”.
تختلف اللحوم المزروعة في المعامل عن “اللحوم” النباتية ، وهي ليست لحومًا على الإطلاق ولكنها تستخدم مكونات نباتية مثل البروتين النباتي لتكرار مظهر وطعم اللحوم الحقيقية.
يُنظر إلى اللحوم المزروعة في المختبر أو “المستنبتة” عمومًا على أنها أكثر أخلاقية من اللحوم الحقيقية لأنها تتطلب عينة من أنسجة الجسم بدلاً من موت الحيوان ، على الرغم من أن العديد من النباتيين والنباتيين لن يلمسوها لأنها مصنوعة من الحيوانات.
يمكن إجراء العملية باستخدام أنواع متعددة من الخلايا الحيوانية لإنشاء تقريب للشيء الحقيقي ، سواء كان دجاجًا أو لحم خنزير أو لحم بقري.
بأخذ لحوم البقر كمثال ، يستخدم العلماء الخلايا الجذعية للبقرة – اللبنات الأساسية للعضلات والأعضاء الأخرى – لبدء عملية إنتاج اللحوم المستنبتة.
كان البروفيسور مارك بوست في جامعة ماستريخت في هولندا (في الصورة) أول شخص قدم دليلًا على مفهوم اللحوم المزروعة في المختبر
توضع الخلايا في أطباق بتري مع “وسط نمو” يشتمل على عناصر غذائية مثل الأحماض الأمينية والجلوكوز والفيتامينات والأملاح غير العضوية.
يستكمل هذا بعوامل النمو والبروتينات الأخرى لمساعدة خلايا العضلات على التكاثر والنمو.
يُسمح لهم بالتكاثر تمامًا كما يفعلون داخل الحيوان ، حتى يكون هناك تريليونات الخلايا من عينة صغيرة.
تشكل هذه الخلايا فيما بعد خلايا عضلية ، والتي تندمج بشكل طبيعي لتكوين ألياف عضلية بدائية وأنسجة صالحة للأكل يمكن تعبئتها وشحنها وبيعها.
يعتقد الخبراء أن اللحوم المزروعة في المختبر ستصبح أكثر انتشارًا في كل مكان في السنوات العشر المقبلة ، حيث ستتحول من مفهوم متخصص إلى عنصر أساسي في الثلاجة.
ولكن لكي يحدث هذا ، يجب توسيع نطاق أساليب الإنتاج من مجرد أطباق بتري إلى وحدات صناعية ضخمة كثيفة الاستهلاك للطاقة.
في الدراسة ، قدر العلماء الطاقة المطلوبة لمراحل إنتاج اللحوم المزروعة في المختبر ، من المكونات التي تشكل وسط النمو والطاقة اللازمة لتشغيل المعامل ، وقارنوا ذلك مع لحوم البقر.
ركزوا بشكل كبير على كمية مكونات وسط النمو ، بما في ذلك الجلوكوز والأحماض الأمينية والفيتامينات وعوامل النمو والأملاح والمعادن.
ووجدوا أن إمكانات الاحترار العالمي للحوم المزروعة في المختبر تتراوح من 246 إلى 1508 كجم من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من اللحوم المزروعة في المختبر ، وهو ما يزيد بمقدار أربعة إلى 25 مرة عن متوسط احتمالية الاحترار العالمي للحوم البقر بالتجزئة.
يوضح الرسم التوضيحي من الدراسة نظامًا لإنتاج اللحوم قائم على الخلايا الحيوانية والخطوات كثيفة الاستهلاك للطاقة المستخدمة
كشفت شركة Eat Just الأمريكية الناشئة عن قطع الدجاج المزروعة في المختبر والتي تم بيعها بالفعل في سنغافورة
وفقًا للخبراء ، لا يتغير هذا اعتمادًا على خلايا الحيوان التي يتم زراعتها واللحوم التي يتم تكوينها ، سواء كانت لحوم البقر أو الدجاج أو الضأن.
لكن الفريق يقول إنهم لم يأخذوا في الاعتبار التأثير البيئي لتوسيع نطاق مرافق إنتاج اللحوم القائمة على الخلايا الحيوانية ، والتي يمكن أن ترفع بصمة الصناعة إلى أعلى.
خلص الفريق إلى أن الأثر البيئي للتقنيات الناشئة مثل اللحوم المستزرعة هو مفهوم جديد ولكنه “مهم للغاية”.
ويقولون: “تشير نتائجنا إلى أن اللحوم القائمة على الخلايا الحيوانية من المرجح أن تكون أكثر كثافة للموارد من معظم أنظمة إنتاج اللحوم وفقًا لهذا التحليل”.
تعود أصول اللحوم المزروعة في المختبر إلى عقد مضى ، لكن الصناعة لا تزال حديثة العهد ، وسنغافورة هي الدولة الوحيدة في العالم التي وافقت على بيع اللحوم حتى الآن.
يقول المؤلفون: “الإنتاج الحيواني هو جزء لا يتجزأ من نظام الغذاء العالمي ، حيث يوفر البروتينات الأساسية (الحليب والبيض واللحوم) المستهلكة في جميع أنحاء العالم” (صورة ملف)
تم تقديم الدجاج المزروع في المعامل من إنتاج شركة Eat Just الأمريكية لأول مرة في مطعم سنغافورة في عام 2020 ووُصف بأنه تذوق “ تمامًا مثل نظيره في المزارع ”.
في وقت سابق من هذا العام في الولايات المتحدة ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء أن اللحوم المستنبتة آمنة للاستهلاك البشري ، مما يمهد الطريق لبيعها في الولايات المتحدة ، ولكن في المملكة المتحدة لم تفعل وكالة معايير الغذاء الشيء نفسه بعد.
نمت الصناعة منذ ذلك الحين إلى أكثر من 150 شركة اعتبارًا من أواخر عام 2022 ، مدعومة باستثمارات تبلغ 2.6 مليار دولار ، وفقًا لمعهد Good Food.
كان البروفيسور مارك بوست في جامعة ماستريخت في هولندا أول شخص قدم إثباتًا لمفهوم اللحوم المزروعة في المختبر ، في عام 2013.
وهو يعتقد أنه سيحظى بشعبية كبيرة بين نشطاء رعاية الحيوانات ومحبي البرجر على حد سواء ، حيث سيؤدي في النهاية إلى استبدال البدائل النباتية ، مثل برغر الصويا ، الشائعة بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة.
قال البروفيسور بوست سابقًا لـ MailOnline: “تعد التقنيات الجديدة مثل تلك التي تم تطويرها في الزراعة الخلوية جزءًا من الحل ، بجانب تقليل هدر الطعام وتغيير سلوك المستهلك”.
لا تهتموا برجر النبات! هل يمكن للحوم الحمراء المزروعة في المختبر أن تنقذ البيئة؟
من المقرر أن تصبح اللحوم المزروعة في المختبر أكثر انتشارًا هذا العقد ، حيث تتحول من مفهوم متخصص إلى عنصر أساسي مشترك في الثلاجة.
كشف البروفيسور مارك بوست في جامعة ماستريخت في هولندا النقاب عن أول برجر في العالم من خلايا عضلات البقر ، في عام 2013.
إنه الآن رائد في طريقة “ألطف وأنظف” لصنع لحم البقر مع شركته Mosa Meat ، التي ابتكرت أول هامبرغر في العالم دون ذبح حيوان.
تستخرج الشركة خلايا من عضلة حيوان ، مثل بقرة من أجل لحم بقري ، عندما يكون الحيوان تحت التخدير.
تشبه فطيرة لحم الموسى المطبوخة برجر اللحم البقري التقليدي. تقول الشركة إن مذاقها “مثل اللحوم”
توضع الخلايا بعد ذلك في طبق يحتوي على العناصر الغذائية وعوامل النمو التي تحدث بشكل طبيعي ، ويُسمح لها بالتكاثر تمامًا كما يحدث داخل الحيوان ، حتى يصبح هناك تريليونات الخلايا من عينة صغيرة.
تشكل هذه الخلايا فيما بعد خلايا عضلية ، والتي تندمج بشكل طبيعي لتشكيل ألياف عضلية بدائية وأنسجة صالحة للأكل.
من عينة واحدة من بقرة ، يمكن للشركة إنتاج 800 مليون خصلة من الأنسجة العضلية ، وهو ما يكفي لإنتاج 80 ألف رطل.
كما أنشأت شركة Mosa Meat أيضًا دهونًا مستنبتة تضيفها إلى أنسجتها لتشكيل المنتج النهائي ، الذي يتذوق طعمه “مثل اللحوم” ، كما تقول الشركة.
يعتقد البروفيسور بوست أن هذا المنتج سيحظى بشعبية كبيرة بين نشطاء رعاية الحيوان ومحبي البرجر على حد سواء ، حيث سيؤدي في النهاية إلى استبدال البدائل النباتية ، مثل برغر الصويا ، الشائعة بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة.
قال البروفيسور بوست لـ MailOnline: “تعد التقنيات الجديدة مثل تلك التي تم تطويرها في الزراعة الخلوية جزءًا من الحل ، بجانب تقليل هدر الطعام وتغيير سلوك المستهلك”.
من الأمثلة الجيدة على الاتجاه القوي في سلوك المستهلك زيادة النبات النباتي بين الأجيال الشابة إلى أعداد غير مسبوقة.
“على الأرجح ، سيستمر هذا الاتجاه وينتشر نحو الفئات العمرية الأخرى وسيؤدي في النهاية إلى اختفاء بدائل اللحوم النباتية.”
تلقت شركة Mosa Meat 55 مليون دولار في عام 2021 لتوسيع نطاق إنتاج اللحوم المستزرعة.
سيساعد التمويل في توسيع منشأة الإنتاج التجريبية الحالية للشركة في مدينة ماستريخت الهولندية وتطوير خط إنتاج بحجم صناعي.