حذر باحثون من أن بعض حلويات الشوكولاتة التي يتم شراؤها من المتاجر قد تحتوي على مواد كيميائية خطيرة يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي لديك وتسبب السرطان.
وجد العلماء أن الحلويات الشعبية مثل الكريب والفطائر والكعك تحتوي على مستويات عالية من المواد المسرطنة التي يتم إطلاقها أثناء عملية التصنيع.
يتم إنشاء هذه المركبات عندما يتم تحميص حبوب الكاكاو للمساعدة في إعطاء الحلويات طعم الشوكولاتة أثناء التحضير.
ويحذر الباحثون من أنهم قد يتهربون من الكشف لأنهم لم يتم إضافة المكونات عمدا إلى المنتجات.
وجد العلماء أن الحلويات الشعبية مثل الكريب والفطائر والكعك تحتوي على مستويات عالية من مركب الفوران السام للجينات والذي يحتوي على مواد مسرطنة. إخلاء المسؤولية: لم يحدد الباحثون العلامات التجارية التي قاموا بفحصها، ولكن من المحتمل أن تحتوي هذه الحلويات على مواد كيميائية.
وقال الباحثون من معهد لوفان للعلوم والتكنولوجيا الجزيئية الحيوية (IBST) في بلجيكا، إن جزيئات تسمى كربونات ألفا وبيتا غير المشبعة، تتشكل أثناء تحميص حبوب الكاكاو وبعد إضافة زبدة الكاكاو.
وقال الأكاديميون إن هذه ظاهرة تحدث في الغالب في الحلويات ذات الإنتاج الضخم، لأن الشركات تستخدم درجات حرارة أعلى للخبز، مما يطلق نكهات وروائح أكثر تعقيدًا في منتجاتها.
عند استهلاكها، يمكن أن تؤدي مركبات الكربونيل إلى إتلاف الحمض النووي عن طريق التفاعل مع البروتينات والإنزيمات الموجودة في معدة الأشخاص، مما قد يتسبب في انقسام الخلايا بمعدل أسرع يحول الخلايا الطبيعية إلى خلايا سرطانية.
ونظر العلماء في 22 حلوى بالشوكولاتة وبدونها، بما في ذلك الكريب والفطائر والكعك والبسكويت.
ولم يخبر الباحثون موقع DailyMail.com عن العلامات التجارية، لكنهم قالوا إنها تشمل “العلامات التجارية الوطنية والموزعة، التي تم شراؤها من محلات السوبر ماركت البلجيكية”.
اكتشفوا ذلك تحتوي الحلويات المعبأة مثل البسكويت والكريب على تركيزات أقل من تسعة من أصل 10 كربونيل.
على النقيض من ذلك، يحتوي الكريب والوافل والكعك على أعلى كمية من المادة السامة، وتتكون من 4.3 ملليجرام لكل كيلوغرام، والكمية الموصى بها هي 0.15 ملليجرام إجماليًا فقط في اليوم.
وكشفت الدراسة أن الكعكة كانت واحدة من أفضل الحلويات التي تحتوي على معظم السموم الجينية التي يمكن أن تسبب السرطان
وقال البيان الصحفي: “على الرغم من وجود هذه الكربونيل بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، إلا أنها تستخدم أيضًا كمضافات منكهة، وقد تم حظر بعضها في الاتحاد الأوروبي”.
وقال الفريق الذي أجرى دراسة الشوكولاتة إنهم يأملون أن توفر النتائج التي توصلوا إليها فهمًا أفضل لكيفية ومكان تشكل الكربونيل في الشوكولاتة.
ويأملون أيضًا أن تسلط الدراسة الضوء على أهمية مراقبة النكهات في الطعام لإبقاء المستهلكين على اطلاع وآمن.
وقال الدكتور ألكسندر دوسارت، المؤلف الرئيسي للدراسة والباحث في IBST، لموقع DailyMail.com، إن البحث لا يزال مستمرًا لفهم “المعايير الرئيسية” لـ “المركبات الضارة” والحد من وجودها في الطعام.
وقال دوسارت: “يجب على هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) إجراء تقييمات المخاطر في مثل هذه الأمور”.
“وبناء على ذلك، ينبغي لسلطات إدارة المخاطر اتخاذ الإجراءات ذات الصلة لحماية المستهلكين.”