ابتكر العلماء أول سمكة نمت في المختبر مطبوعة ثلاثية الأبعاد في العالم ، زاعمين أنها تتقشر و “ تذوب في فمك ” تمامًا مثل الصفقة الحقيقية.
نمت الخلايا في المختبر لإنشاء شرائح الهامور المستقبلية ، دون الحاجة إلى ممارسة مزيد من الضغط على أعداد الأسماك المتضائلة.
في غضون أشهر ، تأمل شركة Steakholder Foods التي تتخذ من إسرائيل مقراً لها في جلب طعامها إلى السوق ، مما يسمح للآخرين بتجربة الأسماك “ذات المستوى العالمي” بأنفسهم.
قال ميهير بيرشاد ، الرئيس التنفيذي لشركة Umami Meats التي تزود خلايا الأسماك: “يسعدنا أن ننتج أول سمكة فيليه مستزرعة كاملة في العالم بالشراكة مع ستيكهولدر فودز”.
في هذا التذوق الأول ، عرضنا منتجًا مزروعًا يتقشر ويتذوق ويذوب في فمك تمامًا مثل الأسماك الممتازة. في الأشهر المقبلة ، نعتزم الإعلان عن خططنا لجلب هذه الأسماك المستزرعة ذات المستوى العالمي إلى السوق.
ابتكر العلماء أول سمكة نمت في المختبر مطبوعة ثلاثية الأبعاد في العالم ، زاعمين أنها تتقشر و “ تذوب في فمك ” تمامًا مثل الصفقة الحقيقية
استخرجت شركة Umami Meats في سنغافورة الخلايا من الهامور قبل زراعتها لتصبح دهونًا
قام العلماء بتخصيص الأحبار الحيوية – المواد المستخدمة في الطباعة ثلاثية الأبعاد لتشكيل الأنسجة الاصطناعية – لإنتاج منتجاتهم السمكية.
عادة ما تتكون هذه الأحبار من خلايا ولكنها يمكن أن تحتوي أيضًا على مواد شبيهة بالهلام ومواد نباتية.
في هذه الحالة ، قامت شركة Umami Meats ومقرها سنغافورة باستخراج الخلايا من الهامور قبل زراعتها في العضلات والدهون.
عند وضعه داخل الطابعة ثلاثية الأبعاد ، اكتسب هذا الجسد كتلة عندما مرر الطبق الزجاجي للخلف والرابع.
نتيجة لذلك ، تم تشكيل نموذج أولي للأسماك غير المستقرة ، محاكياً قوام السمك المطبوخ.
يمكن طهي هذه السمكة بمجرد طباعتها ، على عكس اللحوم المزروعة التي لا تزال تتطلب الحضانة والنضج بعد الطباعة.
في المستقبل ، تأمل ستيكهولدر فودز في استخدام طابعتها لإنشاء أنواع مختلفة من الأسماك أثناء العمل مع العديد من اللاعبين في الصناعة.
أنشأ العلماء الآن عملية ثعبان البحر ويأملون في إضافة ثلاثة أنواع أخرى مهددة بالانقراض في الأشهر المقبلة.
قام العلماء بتخصيص الأحبار الحيوية – المواد المستخدمة في الطباعة ثلاثية الأبعاد لإنتاج الأنسجة الاصطناعية – لإنتاج منتجاتهم السمكية. تتكون هذه في الغالب من خلايا (في الصورة)
عند وضعها داخل الطابعة ثلاثية الأبعاد ، اكتسبت السمكة كتلة عندما تم تمرير الطبق الزجاجي للخلف والرابع
يقول الخبراء إن أسماك الهامور “تذوب في فمك” وهي جاهزة للطهي بمجرد طباعتها
يأمل الفريق أيضًا في جلب منتجاتهم الأولى إلى سوق سنغافورة العام المقبل قبل الانتقال إلى دول مثل الولايات المتحدة واليابان.
ومع ذلك ، هذا كله يعتمد على قواعد تنظيم الغذاء.
قال أريك كوفمان ، الرئيس التنفيذي لشركة ستيكهولدر فودز: “ نحن متحمسون للعمل مع أومامي ميتس لتطوير منتجات سمكية منظمة مطبوعة ثلاثية الأبعاد لها نفس المذاق الرائع والملمس مثل الأسماك التي يتم صيدها تقليديًا ، دون الإضرار بالبيئة.
“بحجم يقدر بـ 110 مليار دولار ونمو متوقع بنسبة 3-4 في المائة سنويًا في المستقبل القريب ، يعد سوق المأكولات البحرية والأسماك جزءًا طويلاً من رؤيتنا لتقديم حلول مستدامة تزيد من الأمن الغذائي”.
إلى جانب التنظيم ، يتمثل أحد التحديات الرئيسية للأسماك المزروعة في المختبر في تقديم أسعار تنافسية مقابل المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها تقليديًا.
في الوقت الحالي ، خففت ستيكهولدر فودز خلاياها السمكية بمكونات نباتية لخفض تكلفة منتجها.
عندما سئل المتحدث عن سعر البيع الدقيق لأسماكها ، لم يؤكد الرقم الدقيق لكنه كرر أن المنتجات القائمة على الخلايا ستكون “باهظة الثمن” في البداية.
وأضاف كوفمان: “مع مرور الوقت ، سيكون تعقيد ومستوى هذه المنتجات أعلى ، وستنخفض الأسعار المرتبطة بإنتاجها”.
يمكن طهي هذه السمكة بمجرد طباعتها ، على عكس اللحوم المزروعة في المعامل
يأمل العلماء في إمكانية استخدام تقنيتهم في المستقبل لإنتاج مجموعة متنوعة من أطباق السمك
دعا الصندوق العالمي للطبيعة في العام الماضي إلى بذل جهود “عاجلة” لتعزيز تنظيم قطاع المأكولات البحرية بعد مخاوف من أنه يقتل عشرات الأنواع.
قالت كيت نورغروف ، المديرة التنفيذية للدعوة والحملات في الصندوق العالمي للطبيعة: “المحيط هو القلب الأزرق لكوكبنا ونحن نتجاهل صحته على مسؤوليتنا.
يجب أن تكون حماية هذا المورد الثمين على رأس أولويات كل مصايد الأسماك في جميع أنحاء العالم ، ومع ذلك فقد ظلت الممارسات غير المستدامة لفترة طويلة دون رادع ، مما أدى إلى استنزاف محيط الحياة.
يأتي منتج أسماك الهامور أيضًا في خضم العديد من المبادرات الأخرى التي تدعو إلى بيع اللحوم المزروعة في المختبر في محلات السوبر ماركت.
في عام 2021 ، أعلنت شركة Bluu Biosciences الألمانية عن خطط لوضع كرات السمك المزروعة في المختبر وأصابع السمك والجير السمكي على أرفف المتاجر.
بعد مرور عام ، قام علماء من Caviar Biotec و University College London بزراعة الكافيار “النظيف” في سائل كيميائي حيوي ، باستخدام خلايا من كيس بيض السمك الذي تم استنساخه بعد ذلك في المختبر.
وأضاف بيرشاد من شركة Umami أن خلايا الأسماك تمت دراستها بدرجة أقل بكثير من الخلايا الجذعية للأبقار في مجال اللحوم المزروعة في المختبر ، مما يضيف المزيد من التحديات.
قال: “علينا معرفة ما تحب الخلايا أن تأكله ، وكيف تحب أن تنمو ، وليس هناك الكثير من الأدبيات التي يمكن البدء منها”.
“عدد العلماء ، يمكنك أن تتخيل ، الذين يعملون في بيولوجيا الخلايا الجذعية للأسماك هو جزء صغير من أولئك الذين يعملون على الخلايا الحيوانية والخلايا البشرية.”
علماء بريطانيون يزرعون شريحة لحم في مختبر تبدو ورائحتها تمامًا مثل اللحوم الحقيقية
في الأخبار التي ستأتي كموسيقى لآذان الخنازير ، نجح علماء بريطانيون في زراعة شريحة لحم خنزير كاملة في المختبر من خلايا حيوانية قليلة.
لم يكن الباحثون المقيمون في نيوكاسل خائفين من تجربة شرائح سمكها 1.2 أونصة (33 جرام) ، وادعوا أنها مذاق وملمس ورائحة مثل لحم الخنزير الحقيقي.
عندما تكون شريحة اللحم نيئة ، فإنها تتمتع بنفس القوام والمرونة مثل اللحوم التقليدية ، ولكنها تصبح مقرمشة ومتفحمه عند قليها في المقلاة.
حتى الآن ، تم إنشاء شريحة لحم واحدة فقط ، على الرغم من أن الفريق يعتقد أنه لن يمر وقت طويل قبل أن يصبح المنتج متاحًا للشراء.
نجح فريق من العلماء البريطانيين في زراعة شريحة لحم خنزير كاملة في المختبر (في الصورة) من عدد قليل من الخلايا الحيوانية