مع توقعات هطول الأمطار في معظم أنحاء المملكة المتحدة هذا المساء، يخطط العديد من البريطانيين للاستلقاء على الأريكة وطلب الوجبات الجاهزة.
لكن دراسة جديدة قد تجعلك تعيد التفكير في خياراتك.
كشف علماء في سنغافورة عن الأطباق الشعبية الأكثر ضرراً على البيئة.
تعتمد العديد من هذه الأطباق على اللحوم، مثل شرائح اللحم البرازيلية ودجاج جالفريزي وحساء اللحم البقري الحار.
ومع ذلك، قد تتفاجأ عندما تعلم أن العديد من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك الكاري والفاصوليا وحساء العدس، هي نباتية.
مع توقعات هطول الأمطار في معظم أنحاء المملكة المتحدة هذا المساء، يخطط العديد من البريطانيين للاستلقاء على الأريكة وطلب الوجبات الجاهزة. لكن دراسة جديدة قد تجعلك تعيد التفكير في خياراتك. كشف علماء في سنغافورة عن الأطباق الشعبية الأكثر ضرراً على البيئة
عادة، يحذر العلماء من آثار الكربون، والتي تشير إلى كمية ثاني أكسيد الكربون المنبعثة في الغلاف الجوي نتيجة لأنشطتنا.
وبدلاً من ذلك، نظرت هذه الدراسة في “بصمة التنوع البيولوجي”، والتي تشير إلى مدى تأثر موائل الأنواع النباتية والحيوانية.
ومن الأمثلة على ذلك إزالة الغابات، وهي عملية قطع الأشجار في كثير من الأحيان لإفساح المجال لزراعة المحاصيل، مما يدمر منازل الأنواع.
وقال المؤلفون: “إن بصمة التنوع البيولوجي تعطينا فكرة عن عدد الأنواع التي ندفعها إلى حافة الانقراض من خلال تناول هذا الطبق”.
بالنسبة للدراسة، قدر الفريق مدى تأثير 151 طبقًا شعبيًا مختلفًا من جميع أنحاء العالم على التنوع البيولوجي.
في حين أن مصطلح “بصمة التنوع البيولوجي” يشمل عادة النباتات والفطريات، إلا أن العلماء نظروا فقط إلى ثلاث فئات من الحيوانات – الثدييات والطيور والبرمائيات.
استخدم الباحثون قوائم بالأطباق الشعبية المأخوذة من موقع CNN.com وموقع TasteAtlas.com، وقاموا بتوحيد كل طبق بحيث يستهلك طاقة قدرها 825 سعرة حرارية (كيلو كالوري).
ونظروا في عدد الثدييات والطيور والأنواع البرمائية المتأثرة بإنتاج كل مكون، مع الأخذ في الاعتبار نطاقها وحالة حفظها.
نظرت هذه الدراسة في “بصمة التنوع البيولوجي”، والتي تشير بدلاً من ذلك إلى مدى تأثر موائل الأنواع النباتية والحيوانية. ومن الأمثلة على ذلك إزالة الغابات – وهي عملية قطع الأشجار في كثير من الأحيان لتوفير مساحة لزراعة المحاصيل، مما يدمر منازل الأنواع
استخدم المؤلفون قوائم بالأطباق الشعبية المأخوذة من موقع CNN.com وموقع TasteAtlas.com، وحددوا مستوى قياسيًا لكل طبق ليكون 825 كيلو كالوري. وقاموا بحساب بصمة التنوع البيولوجي لمكونات كل طبق من خلال النظر في الثراء وحالة الحفظ ومجموعة الثدييات البرية والطيور والبرمائيات داخل الأراضي الزراعية المستخدمة للمنتج المحدد.
بشكل عام، تضمنت الأطباق التي تحتوي على أكبر آثار للتنوع البيولوجي العديد من أطباق شرائح اللحم البرازيلية (بيكانا، تشوراسكو، فرالدينها).
وشملت أطباق اللحوم الأخرى لحم الخنزير السالسا الأخضر، دجاج جالفريزي، يوككايجانغ (لحم البقر الحار الكوري وخنة الخضار)، كالدو دي بولو (حساء الدجاج).
لكن القائمة تضمنت أيضًا العديد من الأطباق النباتية مثل دال (حساء العدس)، والرجما (كاري الفاصوليا)، وتشانا ماسالا (كاري الحمص)، وإيدلي (كعكة الأرز اللذيذة المخمرة).
بالإضافة إلى ذلك، كان هناك كالدو دي كيسو (حساء بسيط يتكون من البطاطس والطماطم والبصل والفلفل الحار والأوريجانو) وجيران ماري (عجة مع الخضار المقطعة).
ويقول العلماء إن هذه الوجبات تتطلب تطهير الموائل الحيوانية لإفساح المجال أمام نمو المكونات.
في المقابل، تميل الأطباق ذات أصغر بصمة للتنوع البيولوجي إلى أن تكون نباتية أو نباتية، نشوية، تعتمد على الحبوب أو البطاطس.
تشمل الأمثلة الوصفات الفرنسية المقلية مثل بومس فريتس ورقائق البطاطس المطبوخة ثلاث مرات، وكارتوفيلبوفر (فطيرة البطاطس الألمانية)، والخبز الفرنسي.
ووجد الباحثون أن درجات بصمة التنوع البيولوجي تغيرت اعتمادًا على ما إذا كان المكون من مصادر محلية أو عالمية، وتم زراعته صناعيًا أو على نطاق صغير.
في الصورة، يوككاي جانج، وهو يخنة كورية حارة من اللحم البقري والخضروات، وهي واحدة من أسوأ الأطباق التي تؤثر على التنوع البيولوجي
تميل الأطباق ذات التنوع البيولوجي العالي إلى أن تكون من الهند، وتشمل دجاج جالفريزي (نوع من الدجاج بالكاري المصنوع من الطماطم)، وشات الدجاج، وتشانا ماسالا، وإيدلي (كعكة أرز لذيذة، في الصورة)، وراجما (كاري الفاصوليا الحمراء).
بشكل عام، يمكن أن تكون الأطباق المزروعة بمنتجات محلية المصدر هي الخيار الأفضل.
وقال مؤلف الدراسة البروفيسور رومان كاراسكو من جامعة سنغافورة الوطنية لـ MailOnline: “إن شراء المنتجات المحلية إذا كان مقرها في البلدان المتقدمة مثل المملكة المتحدة سيساعد بالتأكيد على تقليل البصمة البيئية للتنوع البيولوجي”.
“إحدى مشاكل الأغذية العضوية هي أنها أقل كفاءة في الإنتاج وتتطلب المزيد من الأراضي، مما يؤدي إلى المقايضات.”
ويؤكد المؤلفون أن دراستهم لا تبحث في انبعاثات الكربون الناتجة عن كل وجبة، بل إلى مدى تدميرها للموائل الحيوانية.
من المعروف أن لحوم البقر هي واحدة من أسوأ المواد الغذائية من حيث انبعاثات الكربون، ولكن عند النظر في التنوع البيولوجي بشكل منفصل فإن الصورة مختلفة.
يمكن لدراسة مستقبلية أن تجمع بين التنوع البيولوجي والبصمة الكربونية للعثور على التأثير البيئي النهائي لمختلف الأطعمة.
ووفقا للبروفيسور كاراسكو وزملائه، فإن دراستهم يمكن أن تساعد في جعل “قرارات الأكل المستدام في متناول المستهلكين”.
ويقولون في ورقتهم البحثية: “إن التغييرات الصغيرة في الطبق الذي نختار تناوله والمكان الذي نحصل منه على المكونات يمكن أن تقطع شوطا طويلا في منع انقراض الأنواع”.
“إن الجمع بين وعي المستهلك لتسهيل الانتقال نحو النظم الغذائية المستدامة أمر ضروري للتخفيف من الآثار الكبيرة لإنتاج الغذاء على التنوع البيولوجي.”
وقد تم نشر الدراسة اليوم في مجلة PLOS One.
يرتب الرسم البياني ثراء الأنواع بالمكونات الغذائية المختلفة: ثراء الأنواع هو عدد أنواع الثدييات والطيور والبرمائيات المتأثرة بإنتاج كل مكون من المكونات الغذائية