من الأطباق المقاومة للحرارة إلى الكاري، تشمل العديد من الوجبات الجاهزة الأكثر شعبية الأرز ولحم البقر.
والآن أيها العلماء في كوريا، تمكنوا من تنمية خلايا اللحم داخل حبات الأرز لإعداد وجبة جاهزة متكاملة.
يزعمون أن “Frankenfood” المرعب ذو اللون الوردي هو بأسعار معقولة ولذيذة وصديقة للبيئة.
وقالت سوهيون بارك، من جامعة يونسي بكوريا الجنوبية: “تخيل الحصول على جميع العناصر الغذائية التي نحتاجها من الأرز البروتيني المزروع بالخلايا”. يحتوي الأرز بالفعل على مستوى عالٍ من المغذيات، لكن إضافة خلايا من الماشية يمكن أن تزيد من تعزيزه.
“عادة ما نحصل على البروتين الذي نحتاجه من اللحوم، لكن إنتاج اللحوم يستهلك الكثير من الموارد والمياه ويطلق الكثير من الغازات الدفيئة.”
من الأطباق المقاومة للحرارة إلى الكاري، تشمل العديد من الوجبات الجاهزة الأكثر شعبية الأرز ولحم البقر. الآن، تمكن العلماء في كوريا من زراعة خلايا اللحوم داخل حبات الأرز لإنشاء وجبة جاهزة متكاملة
لإنشاء Frankenfood، قام الفريق أولاً بتغليف الأرز بجيلاتين السمك – وهو مكون آمن وصالح للأكل يساعد الخلايا على الالتصاق بالأرز بشكل أفضل. تم بعد ذلك زرع خلايا جذعية من عضلات البقر والدهون في الأرز وتركها للزراعة في طبق بتري لمدة تسعة إلى 11 يومًا.
عادة ما تتم زراعة لحوم البقر المستنبتة من خلايا البقر التي يتم إدخالها في “سقالات بيولوجية” مصنوعة من الجيلاتين أو الكولاجين، مما يسمح لها بأن تشبه قطع اللحم الفعلية.
وقد أظهرت الدراسات السابقة أنه من الممكن إنشاء منتجات في المختبر تبدو تقريبًا مثل شرائح اللحم والبرغر الحقيقية.
وفي هذه الحالة، اكتشف العلماء أن حبيبات الأرز المسامية، المليئة بالزوايا والزوايا، توفر السقالات الطبيعية المثالية لنمو خلايا اللحم البقري.
لإنشاء Frankenfood، قام الفريق أولاً بتغليف الأرز بجيلاتين السمك – وهو مكون آمن وصالح للأكل يساعد الخلايا على الالتصاق بالأرز بشكل أفضل.
ثم تم بعد ذلك زرع خلايا جذعية من عضلات البقر والدهون في الأرز وتركها للزراعة في طبق بتري لمدة تسعة إلى 11 يومًا.
ويقول الباحثون إن المنتج النهائي هو أرز وردي طري مع لقمة قوية وطعم كريمي ولذيذ مع القليل من زيت اللوز وجوز الهند.
وقالت السيدة بارك: “لم أتوقع أن تنمو الخلايا بشكل جيد في الأرز.
“الآن أرى عالماً من الإمكانيات لهذا الغذاء الهجين القائم على الحبوب.
ويقول الباحثون إن المنتج النهائي هو أرز وردي طري مع لقمة قوية وطعم كريمي ولذيذ مع القليل من زيت اللوز وجوز الهند.
“يمكن أن يكون في يوم من الأيام بمثابة إغاثة غذائية للمجاعة، أو حصص عسكرية، أو حتى طعام فضائي.”
لكل 100 جرام من البروتين يتم إنتاجه، يطلق الأرز الهجين أقل من 6.27 كجم من ثاني أكسيد الكربون، بينما يطلق لحم البقر 49.89 كجم.
يمكن أن يكلف الأرز الهجين حوالي 1.50 جنيهًا إسترلينيًا للكيلو الواحد، بينما يكلف لحم البقر 15 جنيهًا إسترلينيًا.
إن صناعة الثروة الحيوانية العالمية مسؤولة عن أكثر من 14 في المائة من انبعاثات غازات الدفيئة التي يتسبب فيها الإنسان، أي ما يقرب من النقل البري والطيران والشحن مجتمعة.
ووصف البروفيسور نيل وارد، من قسم الأبحاث والابتكار في المملكة المتحدة، الدراسة بأنها “واعدة”.
وقال: “على الرغم من أن البيانات المتعلقة بالتكلفة وتأثير المناخ تبدو إيجابية للغاية، إلا أن هناك اختبارًا حاسمًا حول شهية الجمهور لهذه الأنواع من الأطعمة المصنعة في المختبر”.
لا يمكن حتى الآن بيع منتجات اللحوم المصنعة في المختبر بشكل قانوني في المملكة المتحدة.
في العام الماضي، أصبحت شركة Aleph Farms الإسرائيلية أول من تقدم بطلب إلى وكالة معايير الأغذية للحصول على إذن لبيع شرائح لحم البقر المزروعة. ولم يتم اتخاذ القرار بعد.