إنه الطبق المفضل لدى محبي السوشي حول العالم، ولكن قد لا يأتي أوناجي نيجيري الخاص بك من البحر في المستقبل القريب.
وبدلاً من ذلك، يمكن زراعة ثعبان البحر في المختبر.
يشتهر ثعبان البحر الياباني، أو أوناجي، بنكهته الغنية، لكن الطلب عليه مرتفع للغاية لدرجة أن مجموعاته البرية مهددة الآن بالانقراض.
ومن خلال زراعة هذا اللحم الشهي من الخلايا الجنينية، تقول شركة Forsea Foods الإسرائيلية الناشئة إنها يمكن أن توفر اللحوم تجاريًا في وقت مبكر من عام 2024 دون الإضرار بالمخزون السمكي.
ويقول روي نير، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Forsea، إن هذا “سيوفر للمستهلك تجربة حقيقية للمأكولات البحرية دون وضع المزيد من الضغط على الحياة المائية”.
إنه طبق أساسي لأي محب للسوشي، لكن أوناجي نيجيري الخاص بك قد لا يأتي من البحر في المستقبل القريب. وبدلاً من ذلك، يمكن زراعة ثعبان البحر في المختبر (في الصورة)
من خلال زراعة هذا اللحم الشهي من الخلايا الجنينية، تقول شركة Forsea Foods الإسرائيلية الناشئة إنها يمكن أن توفر اللحوم تجاريًا في وقت مبكر من عام 2024 دون الإضرار بالمخزون السمكي.
ويضيف السيد نير: “تعد شركة Forsea رائدة في دمج المأكولات الآسيوية التقليدية عالية الجودة مع التكنولوجيا الرائدة لإنشاء أول طبق unagi مثقف في العالم.”
هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها إنشاء ثعبان البحر في المختبر ويمكن أن يستفيد من السوق اليابانية المزدهرة للحوم باهظة الثمن.
تعاونت شركة Forsea Foods مع الشيف التنفيذي كاتسومي كوسوموتو لإعداد طبقين يابانيين تقليديين باستخدام اللحوم المزروعة في المختبر.
ابتكر السيد كوسوموتو أوناجي كاباياكي، وهو ثعبان البحر المشوي المتبل فوق الأرز، وأوناجي نيجيري، سوشي ثعبان البحر.
كانت أطباق ثعبان البحر هذه ذات يوم من الأطباق الأساسية في المطاعم في جميع أنحاء اليابان، لكن المخاوف البيئية جعلتها أقل شيوعًا.
يقول السيد كوسوموتو: “إن أوناجي هي المفضلة دائمًا في اليابان، ومع ذلك، فإن جاذبيتها الخالدة تتأثر بالوعي المتزايد بين السكان اليابانيين بالحاجة إلى اتباع نهج أكثر استدامة”.
وفي عام 2000، استهلكت اليابان 160 ألف طن من ثعبان البحر، لكن هذا الرقم انخفض الآن بنسبة 80 في المائة.
أدى الصيد الجائر وتدمير الموائل إلى القضاء على أعداد ثعبان البحر البري، ومنذ عام 2018 تم إدراج ثعابين المياه العذبة على أنها مهددة بالانقراض في القائمة الحمراء للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة.
ومن الصعب للغاية أيضًا تكاثر الثعابين في الأسر، مما أدى إلى نقصها مما أدى إلى ارتفاع الأسعار.
تضاعفت أسعار السوق للكيلوغرام من ثعبان البحر من 12.30 جنيه إسترليني (2300 ين) إلى 29.68 جنيه إسترليني (5553 ين) بين عامي 2010 و2023 وفقًا للتقارير الشهرية والسنوية لسوق الجملة المركزي في طوكيو.
وفي الوقت نفسه، يمكن أن تصل أسعار المطاعم إلى 250 جنيهًا إسترلينيًا للكيلو.
أبرمت شركة Forsea Foods شراكة مع الشيف التنفيذي كاتسومي كوسوموتو لإعداد طبقين يابانيين تقليديين (في الصورة) باستخدام اللحوم المزروعة في المختبر.
لمواصلة تقديم هذه الأطعمة التقليدية الشهية دون الإضرار بالمخزونات البرية، ابتكرت شركة Forsea طريقة لتربية لحم ثعبان البحر في المختبر.
يتم تصنيع معظم اللحوم المزروعة في المختبر عن طريق إنتاج البروتين والخلايا الدهنية بشكل منفصل ثم دمجها على سقالة.
تمنح السقالة الخلايا بنية وتساعدها على تكوين شكل وملمس مشابه للحوم الطبيعية.
إلا أن هذه العملية بطيئة وتتطلب إنشاء سقالة إضافية للخلايا.
وفي الوقت نفسه، تدعي شركة Forsea أنها ابتكرت طريقة لا تحتاج إلى سقالة لإعادة تكوين نسيج اللحم.
وبدلاً من ذلك، تستخدم الشركة الخلايا الجذعية متعددة القدرات لإنشاء “عضويات”، وهي في الأساس نسخ مصغرة من الأنسجة ثلاثية الأبعاد.
ثم تُترك هذه الأعضاء لتنظم نفسها ذاتيًا في أنسجة تحتوي على كل من الدهون والبروتين.
في حين أن لقاء ثعبان البحر هو حاليًا نموذج أولي، تدعي شركة Forsea أنها الآن جاهزة لتوسيع نطاق هذه العملية ويمكن أن تكون جاهزة للإطلاق التجاري في وقت مبكر من عام 2025.
ومع ذلك، فإن Forsea ليست الشركة الأولى التي تنتج منتجًا للمأكولات البحرية من الخلايا المزروعة في المختبر.
في مايو من العام الماضي، كشف علماء من شركة Steakholder Foods ومقرها إسرائيل عن أول شرائح سمك مطبوعة ثلاثية الأبعاد على الإطلاق.
وتمت زراعة الخلايا في المختبر لإعادة تكوين قطعة من سمك الهامور وطباعتها في طبقات لتكوين نسيج قشاري مألوف.
ومع ذلك، قد يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن تتمكن من تناول السوشي أو السمك ورقائق البطاطس المصنعة في المختبر، لأن المملكة المتحدة لا تسمح ببيع اللحوم المصنعة في المختبر.
وفي أغسطس/آب، أصبحت شركة Aleph Farms الإسرائيلية أول من تقدم بطلب للحصول على موافقة الجهات التنظيمية لبيع شرائح من لحوم البقر المنتجة في المختبر، ولكن قد يستغرق الأمر عامين لتلقي الرد.
وقد وعدت الحكومة بتسريع عملية التنظيم التي من شأنها أن تجعل الموافقة على الأطعمة الجديدة أسهل، ولكن المزيد من التفاصيل حول هذا الاقتراح لم تظهر بعد.
لا تهتم بزراعة البرغر! هل يمكن للحوم الحمراء المصنعة في المختبر أن تنقذ البيئة؟
من المقرر أن تصبح اللحوم المزروعة في المختبر أكثر انتشارًا في هذا العقد، لتتحول من مفهوم متخصص إلى عنصر أساسي في الثلاجة.
وكشف البروفيسور مارك بوست من جامعة ماستريخت في هولندا عن أول برجر في العالم تم إنتاجه في المختبر من خلايا عضلات البقر، في عام 2013.
وهو الآن رائد في طريقة “ألطف وأنظف” لصنع لحم البقر مع شركته Mosa Meat، التي صنعت أول همبرغر في العالم دون ذبح حيوان.
وتقوم الشركة باستخراج الخلايا من عضلات الحيوان، مثل البقرة من أجل لحم البقر، عندما يكون الحيوان تحت التخدير.
تبدو فطيرة لحم موسى المطبوخة مشابهة لبرغر اللحم البقري المصنوع تقليديًا. وتقول الشركة إن مذاقها “يشبه اللحم”
ثم يتم وضع الخلايا في طبق يحتوي على العناصر الغذائية وعوامل النمو الطبيعية، ويُسمح لها بالتكاثر تمامًا كما يحدث داخل الحيوان، حتى يتم تريليونات الخلايا من عينة صغيرة.
تشكل هذه الخلايا فيما بعد خلايا عضلية، والتي تندمج بشكل طبيعي لتشكل ألياف عضلية بدائية وأنسجة صالحة للأكل.
ومن عينة واحدة من بقرة، يمكن للشركة إنتاج 800 مليون خيط من الأنسجة العضلية، وهو ما يكفي لإنتاج 80 ألف رطل.
وتقول الشركة إن شركة Mosa Meat قامت أيضًا بإنتاج دهون مزروعة تضيفها إلى أنسجتها لتكوين المنتج النهائي، الذي يشبه مذاق اللحم.
ويعتقد البروفيسور بوست أن هذا المنتج سيحظى بشعبية كبيرة بين نشطاء رعاية الحيوان ومحبي البرغر على حد سواء، وسيحل في نهاية المطاف محل البدائل النباتية، مثل برغر الصويا، التي أصبحت شائعة بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة.
وقال البروفيسور بوست لـ MailOnline: “إن التقنيات الجديدة مثل تلك التي تم تطويرها في الزراعة الخلوية هي جزء من الحل، إلى جانب تقليل هدر الطعام وتغيير سلوك المستهلك”.
“من الأمثلة الجيدة على الاتجاه القوي في سلوك المستهلك هو زيادة النزعة النباتية بين الأجيال الشابة إلى أعداد غير مسبوقة.
“على الأرجح، سيستمر هذا الاتجاه وينتشر نحو الفئات العمرية الأخرى وسيؤدي في النهاية إلى اختفاء بدائل اللحوم النباتية.”
حصلت شركة Mosa Meat على 55 مليون دولار في عام 2021 لزيادة إنتاج اللحوم المستنبتة.
وسيساعد التمويل في توسيع منشأة الإنتاج التجريبية الحالية للشركة في مدينة ماستريخت الهولندية وتطوير خط إنتاج ذو حجم صناعي.