تتميز الأطعمة المعلبة الرخيصة بمذاقها الجيد إن لم تكن أفضل من المكونات الطازجة عند استخدامها في وصفات مثل فطيرة الدجاج والفطر والكاري وكعك السمك ومخبوزات المعكرونة.
وجدت اختبارات التذوق الأعمى أنه لا يوجد تفضيل كبير للمكونات الطازجة على المعلبة في غالبية الأطباق.
وفي بعض الحالات، فضل الناس طعم وملمس الأطباق المصنوعة من المكونات المعلبة.
وأجرى الدراسة خبراء في جامعة مانشستر متروبوليتان، الذين وجدوا أيضًا أن الأطعمة الطازجة ليس لها أي فائدة غذائية كبيرة.
تم تطوير مجموعة مختارة من 15 وصفة في نوعين مختلفين، أحدهما يستخدم مكونات طازجة والآخر يستخدم مكونات معلبة مختارة.
وجدت اختبارات التذوق العمياء أنه لا يوجد تفضيل كبير للمكونات الطازجة على المعلبة في غالبية الأطباق (صورة مخزنة)
تم تطوير مجموعة مختارة من 15 وصفة في نوعين مختلفين، أحدهما يستخدم مكونات طازجة والآخر يستخدم مكونات معلبة مختارة. لم تجد النتائج أي فرق كبير عند مقارنة 11 من أصل 15 طبقًا (صورة مخزنة)
تم تذوقها من قبل 100 شخص طُلب منهم تذوقها بشكل أعمى ومقارنة الاثنين، على أساس الطعم والرائحة والملمس.
لم تجد النتائج أي فرق كبير عند مقارنة 11 من أصل 15 طبقًا. اعتبرت الأطعمة المعلبة أفضل بكثير عند استخدامها في فطيرة الدجاج والفطر ومخبوزات المعكرونة، بينما كانت الأطعمة الطازجة هي الفائز بشكل واضح في لحم البقر الحار والبطاطس المشوية.
وقال الباحثون: “إن حوالي 79% من المشاركين يفضلون وصفة خبز المعكرونة عندما تكون مصنوعة من مكونات معلبة، ولا سيما الاستمتاع بقوام الطماطم المعلبة على الطازجة في الوصفة”.
حصلت وصفة فطيرة الدجاج والفطر على درجات عالية حيث فضل 61% من مختبري التذوق النكهة والرائحة الشاملة للفطيرة عند استخدام دجاج الأمراء بالصلصة البيضاء.
“قال أكثر من النصف (57 في المائة) إنهم يفضلون وصفات الكاري النباتي وكعكة سمك السلمون باستخدام المكونات المعلبة بسبب النكهة الأكثر اتساقًا في جميع الأطباق.”
وأظهرت الدراسة أيضًا أن المكونات المعلبة لا تستخدم فقط في الوصفات المالحة، ولكن يمكن أيضًا استخدامها بنجاح في الأطباق الحلوة.
كانت الأطعمة المعلبة تعتبر أفضل بكثير عند استخدامها في فطيرة الدجاج والفطر ومعكرونة الخبز، في حين كانت الأطعمة الطازجة هي الفائز بشكل واضح في لحم البقر الحار والبطاطس المشوية (صورة مخزنة)
وقال الباحثون: “56% من المشاركين يفضلون رغيف الشوكولاتة بالكمثرى عندما يتم صنعه من أنصاف الكمثرى المعلبة، ويفضل 50% وصفة Apple Crumble عندما تكون مصنوعة من مكونات معلبة”.
وقال الدكتور مات نايت، كبير المحاضرين في قسم الغذاء: “وجد تقييمنا الحسي أن استخدام المكونات المعلبة بدلاً من المكونات الطازجة المختارة لم يكن له تأثير يذكر على المذاق العام والتمتع بأغلبية الأطباق”.
“بالإضافة إلى ذلك، أشارت المقارنات الغذائية إلى أن محتوى المغذيات الكبيرة في الأطعمة المعلبة كان مشابهًا لمحتوى نظيراتها الطازجة”.
تم تمويل البحث من قبل شركات الأغذية المعلبة من خلال حملة Love Canned Food، التي تصر على أن النتائج تعتمد على اختبارات تذوق عمياء ومستقلة.
وقال جيريمي جيبسون، مدير الحملة: “إن التحول من الأطعمة الطازجة إلى المعلبة لا يعني أن على العائلات أن تتخلى عن مذاقها للاستمتاع بوجبات مغذية ومريحة وبأسعار معقولة”.
وقالت المنظمة إنها مولت البحث لدحض الأسطورة القائلة بأن الطازج هو الأفضل دائمًا. كما سلطت الضوء على أن الأطعمة المعلبة ذات قيمة جيدة، حيث أظهرت الدراسات أن المتسوقين يمكنهم توفير 656 جنيهًا إسترلينيًا سنويًا عن طريق شراء الأطعمة المعلبة بدلاً من الأطعمة الطازجة والمجمدة.