إذا كنت قد أكلت مؤخرًا أحد مطاعم تشيبي في المملكة المتحدة، فمن المحتمل أنك أكلت سمكة قرش عن غير قصد.
هذا وفقا لدراسة حديثة، وجدت أن سمك القرش يستخدم الآن كبديل متستر للأسماك الأكثر تكلفة.
مع عدم وجود شرط قانوني لتسمية الأنواع الموجودة في القائمة، غالبًا ما لا يكون لدى العملاء أي فكرة أنهم يأكلون بالفعل أنواعًا مهددة بالانقراض.
ولكن بمجرد تقطيعها إلى شرائح، وقليها، كيف يمكنك معرفة ما هو موجود في طبقك؟
تحدثت MailOnline مع الخبراء لتزويدك ببعض النصائح البسيطة للتأكد من أنك تعرف بالضبط ما ستحصل عليه.
يقول الخبراء إن العملاء المطمئنين يقدمون سمك القرش في محلات الأسماك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة، ولكن كيف يمكنك معرفة ما إذا كان ما تأكله هو في الواقع سمكة قرش مهددة بالانقراض؟ (صورة الأسهم)
وجدت دراسة حديثة أجرتها جامعة دالهوزي أن عدد أسماك القرش التي يتم قتلها من أجل لحومها أكبر من أي وقت مضى.
في الواقع، يشير الباحثون إلى أن الحظر المفروض على صيد أسماك القرش من أجل الزعانف ربما شجع الصيادين على فتح أسواق جديدة للحوم.
ولكن، حتى لو لم تكن تشتري سمك القرش عن قصد، يقول الخبراء أنك قد تساهم عن غير قصد في التجارة العالمية.
يُباع لحم القرش على أنه “لحم غامض” غير مُلصق في جميع أنحاء المملكة المتحدة، ويُطلق عليه عادةً اسم “السمك المقلي”.
وجدت دراسة أجريت عام 2019 عن محلات السمك والبطاطا المقلية في جنوب شرق إنجلترا أن 90 في المائة منها كانت تقدم أسماك القرش.
ومن المثير للصدمة أن بعض المتاجر التي شملها الاستطلاع لم تكن تعلم حتى أن ما كانوا يقدمونه هو سمك القرش.
وقال أندرو كروك، رئيس الاتحاد الوطني لمقلات الأسماك (NFF)، لـ MailOnline، إن هذه الممارسة شائعة إلى حد ما.
وقال: “في بعض الأحيان، حتى مع السمك والبطاطا العادية، ليس من غير القانوني أن يكون هناك فقط “السمك والبطاطا” في القائمة”.
وأضاف أنه عندما لا تعرض المتاجر أنواع الأسماك بشكل علني، “فلا يكون لديك أي فكرة عما تأكله”.
1. تعرف على الأنواع الخاصة بك
واحدة من أكبر المشاكل هي أنه حتى عندما يتم ذكر اسم السمكة، فإنها لن تقول “قرش”.
في متاجر الرقائق، خاصة في جنوب إنجلترا، قد ترى بعض الأسماء غير العادية في القائمة.
لكن ما لم يخبروك به هو أن هذه غالبًا ما تكون أسماء لأنواع من أسماك القرش.
وقال علي هود، مدير الحفاظ على البيئة في Shark Trust، لـ MailOnline: “في بعض أجزاء المملكة المتحدة، يُباع لحم القرش تقليديًا تحت أسماء قليلة مختلفة، مثل Rock Salmon، وHuss، وFlake”.
“هذا اللحم هو في الغالب Spurdog أو Smoothhound، وهما نوعان يتم العثور عليهما بانتظام في المياه الساحلية في المملكة المتحدة.”
لا يوجد قانون يلزم مطعم Chippies بعرض اسم النوع في القائمة، وهذا يعني أنه يمكن بيع سمك القرش كصخر أو رقائق أو حتى كسمك ورقائق البطاطس.
وقال السيد كروك لـ MailOnline إن استخدام هذه الأسماء “مستمر لفترة طويلة، إنه مجرد شيء متأصل في الناس”.
ومع ذلك، فإن استخدام أسماء بديلة لأنواع أسماك القرش يمكن أن يخفي حقيقة أن أفراد الجمهور يحصلون على أنواع معرضة للانقراض.
يعتبر الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة (IUCN) كلاب الصيد المليئة بالنجوم “قريبة من التهديد”، مما يعني أنها على وشك أن تصبح مهددة بالانقراض.
وقد رفعت الحكومة مؤخرًا الحظر المفروض على أسماك كلب البحر الشوكي، والتي تسمى أيضًا سبوردوج، في مياه المملكة المتحدة.
وقد تم فرض الحظر بعد أن دفع الصيد الجائر هذه الأنواع إلى حافة الانقراض، مما أدى إلى انخفاض أعدادها بنسبة تصل إلى 90 في المائة.
وتقول الحكومة إن الأعداد الآن مرتفعة بما يكفي للسماح مرة أخرى بصيد هذا النوع.
مع ذلك، كما يشير كروك، فإن معظم أسماك كلب البحر الشوكي في متاجر الأسماك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة تأتي من مصايد الأسماك في أمريكا الشمالية.
ويشير الاتحاد الوطني لكرة القدم أيضًا إلى أن أسماك كلب البحر الشوكي بطيئة النمو بشكل استثنائي، ومعرضة بشدة للصيد الجائر، ويتم استغلالها بشدة لتلبية الطلب الأوروبي.
كلب البحر الشوكي هو نوع من أسماك القرش، ولكن في متاجر الأسماك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة، من المرجح أن تراه يتم تقديمه على شكل روك أو فليك أو حتى ثعبان البحر الصخري.
2. لا تخف من السؤال
يقول السيد كروك إن أفضل طريقة للتأكد من أنك تعرف ما ستحصل عليه هو أن تسأل ببساطة.
وقال: “نحن نشجع المستهلكين دائمًا على التحدث إلى صاحب المتجر ويجب أن يكونوا قادرين على إخبارهم من أين يتم الحصول على الأسماك”.
على الرغم من عدم وجود قانون يلزم المتاجر بعرض اسم النوع على قوائم الطعام، يقول كروك إن هناك قوانين تلزم أصحاب المتاجر بإبلاغ العملاء إذا طلب منهم ذلك.
وقال السيد كروك: “يجب على أي صاحب متجر يحترم نفسه أن يكون قادرًا على إخبارك ما هي السمكة”.
“لا أحد لديه ما يخفيه ونحن نشجع الناس على أن يكونوا منفتحين وأن يقدموا للعميل أكبر قدر ممكن من المعلومات.”
يعتبر Starry Smoothhound “قريبًا من التهديد”، مما يعني أنه قريب من التعرض للانقراض. إذا كنت تعتقد أنه قد يتم تقديمه، يقول الخبراء إن أفضل ما يمكنك فعله هو السؤال فقط
3. تجنب الصفقات الرخيصة
كما هو الحال في كثير من الأحيان، إذا كان هناك شيء يبدو جيدًا لدرجة يصعب تصديقها؛ ربما يكون كذلك.
أصبح سمك القد، الذي عادة ما يكون السمك المفضل للعديد من رواد المطعم، مكلفًا للغاية مؤخرًا.
حتى وقت قريب جدًا، كان معظم سمك القد المباع في محلات بيع الأسماك والبطاطا المقلية في المملكة المتحدة يأتي من روسيا.
ولكن عند اندلاع الحرب في أوكرانيا، تسببت التعريفات الجمركية على الواردات الروسية في ارتفاع أسعار سمك القد.
يقول السيد كروك إنه انتقل من دفع 110 جنيهات إسترلينية مقابل 40 رطلاً (18 كيلوجرامًا) من سمك القد إلى دفع 250 جنيهًا إسترلينيًا مقابل نفس الكمية من الأسماك بعد عام.
ومع ارتفاع الأسعار، قد يميل بعض أصحاب المتاجر سيئي السمعة إلى استبدال سمك القد باهظ الثمن بأنواع أرخص لا يمكن بيعها في أي مكان آخر.
وقال السيد كروك: “الأسماك ليست رخيصة، إنها بروتين ممتاز باهظ الثمن ويجب على الناس الخروج لاصطيادها”.
“سواء لم تكن هذه هي الأنواع الصحيحة، أو لم يكن الموظفون مدرجين في الكتب، إذا بدا شيء ما رخيصًا جدًا، فمن المحتمل أن يكون هناك شيء غير صحيح تمامًا.”
للتأكد من أنه يمكنك الوثوق بما يتم تقديمه لك، يوصي السيد كروك بدفع مبلغ أكبر قليلاً للحصول على أسماك ذات جودة أفضل بدلاً من السعي للحصول على أرخص صفقة.
لقد نصح: “ادفع سعرًا عادلاً في متجر حسن السمعة وستحصل على منتج جيد يمكنك تناوله بضمير مرتاح”.
كان يتم استيراد سمك القد من روسيا، ولكن الآن بعد أن أدت التعريفات الجمركية إلى ارتفاع الأسعار، هناك مخاوف من أن المقالي الأقل شهرة يمكن أن تستبدل سمك القد بأسماك القرش الرخيصة التي يتم إحضارها غالبًا كصيد عرضي.
4. تذوق الفرق
إذا فشلت كل الأمور الأخرى ومازلت لا تثق بما هو موجود على طبقك، فلا تزال هناك عدة طرق لمعرفة الفرق بين سمك القرش والأسماك.
نظرًا لأن أسماك القرش والأسماك تختلف كثيرًا من حيث بيولوجيتها، فهناك العديد من العلامات المنذرة في اللحوم.
وتقول السيدة هود إن أول الأشياء التي يجب الانتباه إليها هي العظام.
عادة، سيكون الحصول على عظمة في السمك ورقائق البطاطس مفاجأة غير سارة، لكن هذه في الواقع علامة واضحة على أنك لا تأكل سمك القرش.
وقالت السيدة هود: “الهيكل العظمي الغضروفي لسمكة القرش يعني أن هناك غيابًا واضحًا لعظام السمك”.
أسماك القرش مثل كلب البحر الشمالي الأطلسي هي أسماك غضروفية، مما يعني أنك لن تجد أي عظام في قطعة من سمك القرش. يقول الخبراء أيضًا أن لحومهم صلبة وقشارية وزيتية.
وتشير السيدة هود أيضًا إلى أن أسماك القرش هي أسماك “لحمية” عضلية تحتوي على رقائق كبيرة في اللحم.
وفقًا لهيئة مصايد الأسماك البحرية الوطنية الأمريكية، فإن سمك كلب البحر الشوكي خفيف وحلو ذو ملمس “قشاري ولكنه ثابت” ويحتوي على نسبة زيت أكبر من أنواع أسماك القرش الأخرى.
كما أخبر الدكتور آدم ستو، عالم البيئة في جامعة ماكواري بأستراليا، موقع MailOnline بالبحث عن جلد السمكة.
لا تحتوي أسماك القرش على حراشف، ولكنها مغطاة بهياكل تسمى الأسنان التي تشبه الأسنان الصغيرة.
عند شراء الأسماك الطازجة، يوصي الدكتور ستو العملاء “باختيار شرائح لحم لم يتم نزع قشرتها ومن الواضح أنها منزوعة القشور.”
5. اشتري بشكل مستدام
مهما كان ما تشتريه، فإن أهم شيء يمكنك القيام به هو طلب نوع مستدام.
تلعب أسماك القرش دورًا مهمًا للغاية في نظامها البيئي وهي معرضة بشدة للصيد الجائر.
وقال الدكتور ستو: “تلعب أسماك القرش أدوارًا بيئية مهمة جدًا كحيوانات مفترسة من الدرجة الأولى.
“إن إزالة أسماك القرش من البيئة يمكن أن يؤدي إلى سلسلة من التغييرات في جميع أنحاء السلسلة الغذائية.”
ومع ذلك، فإن مدى استدامة أسماك القرش يعتمد على مكان وكيفية صيدها.
في بعض المناطق، توجد أنواع معينة من أسماك القرش وفيرة ومحمية بشكل جيد بموجب نظام الحصص، بينما في أماكن أخرى قد تكون نفس الأنواع معرضة للخطر.
إذا لم تكن متأكدًا من الأسماك الأكثر استدامة لتناولها، فتأكد من سؤال صاحب المتجر عن مكان صيد الأسماك وطريقة الصيد المستخدمة إن أمكن.
يمكنك بعد ذلك التحقق من هذه المعلومات باستخدام موارد مثل دليل الأسماك الجيدة التابع لجمعية الحفاظ على البيئة البحرية أو دليل كورنوال للمأكولات البحرية الجيدة لمعرفة ما هو مستدام في منطقتك.
يقول كروك: “ليس هناك حرج في تناول الصخور ورقائق البطاطس إذا تم صيدها من مصدر مستدام”.
“من مصلحة الجميع حماية الأرصدة السمكية، وعليك أن تنظر إلى تأثيرك البيئي، ويقع على عاتق أصحاب الأعمال في المملكة المتحدة أن يتحملوا المسؤولية.”