صنفت مراجعة مبكرة لمقهى سيدني الأصلي للشيف الراحل بيل جرانجر الطعام على أنه “متوسط” فقط ولم يكن هناك ذكر للبيض المخفوق أو الأفوكادو على الخبز المحمص.
جرانجر، الذي توفي بسبب السرطان في لندن يوم عيد الميلاد عن عمر يناهز 54 عامًا، فاز في نهاية المطاف بشهرة عالمية لعلامته التجارية في مجال تناول الطعام غير الرسمي، لكن مشروعه الأول كان بداية متواضعة.
في ذلك الوقت، منحت روث ريتشي، الناقدة في سيدني مورنينج هيرالد، طعام وخدمة جرانجر درجة تافهة 4 من 10 وأعلنت أن القهوة “ليست جيدة بما فيه الكفاية”.
افتتح الشيف الذي علم نفسه بنفسه فواتيره التي تحمل اسمه دون ضجة كبيرة في أكتوبر 1993 بعد استئجار فندق قديم أعيد تصميمه داخل المدينة في 433 شارع ليفربول، دارلينج هيرست.
صنفت مراجعة مبكرة لمقهى بيل جرانجر الأصلي في سيدني الطعام على أنه “متوسط” فقط ولم يكن هناك ذكر للبيض المخفوق أو الأفوكادو على الخبز المحمص. تم تصوير جرانجر (يسار) مع زميلته الشيف ميشيل كرانستون في مطعمه الأول، بيلز
ولم يكن هناك أي مؤشر حتى الآن على أن جرانجر سيصبح “ملك الإفطار” ويقود ثورة المقاهي التي ستجعله ينشئ مواقع استيطانية في طوكيو ولندن وسيول.
ترك جرانجر الجامعة في سن الثانية والعشرين وبدأ مسيرته المهنية في الطهي في مطعم La Passion du Fruit الفرنسي الصغير في سري هيلز قبل أن يغتنم فرصة سداد فواتير بميزانية قدرها 30 ألف دولار.
قامت السيدة ريتشي بمراجعة الفواتير في الصحيفة في 4 يناير 1994، بعد أسابيع من تقديم أول قهوة ووجبات خفيفة.
بعض الميزات التي من شأنها أن تجعل الفواتير شائعة جدًا كانت موجودة منذ البداية، مثل المساحات المفتوحة المليئة بالشمس وتناول الطعام المشترك.
وكتب ريتشي: “المطبخ مفتوح والغرفة مغمورة بأشعة الشمس ومزينة بشكل قليل بطاولات وكراسي خشبية أشقر ذات مظهر سويدي”.
“طاولة ضخمة من خشب البلوط تتسع لحوالي 14 شخصًا، حيث يمكن للرواد المنفردين الدردشة أو القراءة، تهيمن على غرفة واحدة.”
وأشار ريتشي إلى وجود قوائم منفصلة لجلستين وأن التوقيت كان صارمًا – حيث تم تقديم وجبة الإفطار من الساعة 7.30 صباحًا حتى منتصف النهار والغداء من منتصف النهار حتى الساعة 4 مساءً.
وكتبت: «الطعام ليس ثوريًا، ولكن هناك بعض المفاجآت: نداء الاستيقاظ من عصير البرتقال الطازج، وجنين القمح، واللبن الزبادي، وحبوب لقاح النحل؛ خبز جوز الهند المحمص، المحضر في المبنى ولذيذ.’
افتتح جرانجر، الذي توفي بسبب السرطان في يوم عيد الميلاد، فواتير المقهى الذي يحمل اسمه دون ضجة كبيرة في أواخر عام 1993 بعد أن استأجر فندقًا أعيد تصميمه داخل المدينة في 433 شارع ليفربول، دارلينج هيرست 9 أعلاه.
أحب ريتشي ردف لحم الضأن مع الفلفل المشوي والتابينادي والجرجير، “فقط ليشعر بالغش عندما رأيت شطيرة اللحم مع الثوم المحمص والجرجير تقدم لشخص آخر”.
وكانت هذه الخيارات تعتبر صفقة رابحة، حتى في ذلك الوقت، بسعر 6.50 دولارًا، وكان سعر الحلويات 3.50 دولارًا.
لكن ريتشي لم يكن معجبًا بنسخة بيلز من أهم عروض المقهى.
وكتبت: “القهوة كانت عادية في دارلينج هيرست، ولم تكن جيدة بما يكفي لإعداد تورتة الأترج الممتازة”.
ملخص سيدني مورنينغ هيرالد للفواتير في أول مراجعة لها للمقهى
بشكل عام، أعطى ريتشي الطعام والخدمة 4/10 – وهو “متوسط” على مقياس التهديف الخاص بالصحيفة – مع تقييم الجو والقيمة 7/10.
انتهت المراجعة بملاحظة إيجابية مع الإشارة إلى غياب أحد العناصر الأساسية في ثقافة المقاهي في التسعينيات.
وكتب ريتشي: “إن الفواتير ليست مجرد غرفة رائعة، بل هي منطقة خالية تمامًا من الفوكاشيا، ولهذا نتقدم بالثناء والشكر”.
وضعت مراجعة أجريت في أغسطس 1995 في نفس المنشور الفواتير في قائمة أفضل 20 مكانًا لتناول الإفطار في سيدني، في إشارة إلى “طوابير الانتظار، والطاولة الكبيرة، ومكتبة المجلات، والحشد الرائع للغاية”.
وتابعت “خطأ”. ‘الإفطار عند بيل يدور حول شيء واحد: فطائر الذرة… عجينة رقيقة، آذان ذهبية وفليفلة ممتلئة مع الطماطم المحمصة، ولحم الخنزير المقدد، والجرجير.’
ترك جرانجر الجامعة في عمر 22 عامًا وبدأ مسيرته المهنية في الطهي في مطعم La Passion du Fruit الفرنسي الصغير في سري هيلز قبل أن يغتنم فرصة سداد الفواتير بميزانية قدرها 30 ألف دولار.
يبدو أن القهوة قد تحسنت وظهر البيض – “فقط مخلوط، مثالي دائمًا”.
وبعد مرور عام، وصل بيلز إلى دليل هيرالد للأغذية الجيدة وتوسع بافتتاح مقهى ثانٍ، فواتير 2، في سري هيلز.
بحلول عام 1999، كان خبير الطعام تيري دوراك يكتب عن “أشهر بيض مخفوق في العالم”.
ستطلق صحيفة نيويورك تايمز على جرانجر لقب “سيد البيض في سيدني” وسيُنسب إليه الفضل في صنع الأفوكادو على الخبز المحمص وهو طبق الإفطار الشهير اليوم من قبل صحيفة واشنطن بوست.
يبدو أن الإشارة الأولى إلى مشاريع القوانين في وسائل الإعلام قد نُشرت في أواخر نوفمبر 1993 في مقال بقلم ليو سكوفيلد، كاتب العمود في صحيفة هيرالد شورت بلاك.
ذكر سكوفيلد أن الشيف السابق في Ravesis ميشيل كرانستون كان “يقوم بسرقة طعام بسيط في Bill’s Cafe (بيل هو بيل جرانجر، La Passion du Fruit سابقًا، طالب فنون سابق)”.
بعض الميزات التي من شأنها أن تجعل الفواتير شائعة جدًا كانت موجودة منذ البداية، مثل المساحات المفتوحة المليئة بالشمس وتناول الطعام المشترك. تم تصوير جرانجر على الفواتير
بعد وفاة جرانجر بسبب السرطان، تذكر كرانستون تلك الأيام الأولى من الفواتير في منشور على Instagram.
وكتبت بجوار صورة لجرانجر ونفسها: “قبل أيام فقط من فتح الأبواب على الأوراق النقدية الأولى، كنا نقف بالقرب من الطاولة الكبيرة نتحدث عن الكراسي، ونبدو كما هو الحال هنا”.
“مر أحد الجيران الطيبين ورآنا نقف في مقهى فارغ بمآزرنا، فقال “لا تقلقوا، سوف يأتون”. ولم تكن تلك الكلمات نبوية.
“أصبح مشروع Bill and Bills مرادفًا لأشعة الشمس والنكهات الطازجة والمساحات الترحيبية والغرف الأنيقة والود الذي لا يزال يشع بعد عقود من التصميمات الداخلية المتوهجة التي تنتشر الآن على الكوكب.
“لقد صدّر بيل إلى العالم أشعة الشمس الأسترالية ونهجًا جديدًا للطعام، ومن الصعب الجلوس هنا اليوم، في يوم صيفي مشمس عادةً دون أن يتذكر النشاط والمتعة في تلك الأيام المبكرة المزدحمة والمجنونة.”