تم الترويج للأنظمة الغذائية التي تركز على الحد من الكربوهيدرات لعقود من الزمن باعتبارها مفتاحًا لإنقاص الوزن، ولكن تبين أنه ليست كل الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تؤدي إلى التخسيس، بل إن بعضها قد يؤدي إلى زيادة الوزن.
درس باحثون من جامعة هارفارد أكثر من 123300 شخص من ثلاث قواعد بيانات صحية مختلفة.
تناول المشاركون واحدًا من خمسة أنواع من الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات، وتم تتبع فقدان الوزن ومؤشر كتلة الجسم (BMI) كل أربع سنوات على مدار 20 عامًا.
ووجد الباحثون أنه على الرغم من اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات بشكل عام، ما لم يستهلك الأشخاص كميات أقل من البروتينات الحيوانية، فإن فقدان الوزن لم يكن ملحوظًا خلال فترة الدراسة – بل إن بعض الأشخاص اكتسبوا الوزن.
الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات لكنهم استمروا في تناول الكربوهيدرات غير الصحية والبروتين الحيواني اكتسبوا وزنًا أثناء الدراسة.
كان متوسط زيادة الوزن لدى الأشخاص الذين اتبعوا هذا النظام الغذائي غير الصحي 2 رطل على مدار فترة أربع سنوات، على الرغم من أن مجموعة واحدة من المشاركين شهدت زيادة قدرها 5 رطل تقريبًا.
فقط المشاركون الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات وغنيًا بالأطعمة النباتية وكربوهيدرات الحبوب الكاملة، مثل الشوفان وخبز القمح الكامل، فقدوا الوزن – وحافظوا عليه.
قام باحثون من جامعة هارفارد بتحليل الأشخاص الذين اتبعوا خمس أنظمة غذائية مختلفة مع تناول كميات مختلفة من البروتين النباتي واستهلاك اللحوم والدهون والكربوهيدرات. وهي تشمل: نظام غذائي إجمالي منخفض الكربوهيدرات (TLCD)؛ نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يعتمد على الحيوانات (ALCD)؛ نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يعتمد على الخضروات (VLCD)؛ اتباع نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات (HLCD)؛ واتباع نظام غذائي غير صحي منخفض الكربوهيدرات (ULCD)
المشاركون في الدراسة الذين تناولوا ما اعتبره الباحثون “نظامًا غذائيًا صحيًا منخفض الكربوهيدرات (HLCD)” يتكون من كربوهيدرات أقل مكررة – مثل تلك الموجودة في الأرز الأبيض والصودا والمعكرونة البيضاء – والمزيد من البروتين النباتي – مثل العدس والتوفو والفول السوداني والحمص – و الدهون الصحية – مثل تلك الموجودة في الأسماك والأفوكادو والبيض – فقدت معظم الوزن وحافظت على فقدان الوزن خلال فترة الدراسة.
وتضمنت الأنظمة الغذائية الخمسة ما يلي: نظام غذائي عادي منخفض الكربوهيدرات، ونظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يعتمد على الحيوانات؛ نظام غذائي نباتي منخفض الكربوهيدرات وما أسموه “نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات”، مع كمية أقل من الكربوهيدرات المكررة والبروتين النباتي والدهون النباتية منخفضة السعرات الحرارية مثل زيت الزيتون.
وتمت مقارنة نتائج هؤلاء المشاركين أيضًا مع أولئك الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غير صحي منخفض الكربوهيدرات، يتضمن الكربوهيدرات المكررة والبروتين الحيواني والدهون الحيوانية غير الصحية.
وكانت قواعد البيانات التي استمدها الباحثون منها هي دراسة صحة الممرضات من عام 1986 إلى عام 2010؛ دراسة صحة الممرضات II من 1991 إلى 2015؛ ودراسة متابعة المهنيين الصحيين من عام 1986 إلى عام 2018.
يختلف مقدار الوزن الذي اكتسبه الأشخاص أو فقدوه بعد كل نظام غذائي بناءً على مؤشر كتلة الجسم الذي تم قياسه في بداية الدراسة.
بشكل عام، شهد الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا غير صحي منخفض الكربوهيدرات زيادة في الوزن بمقدار 0.86 رطل، وهي أكبر زيادة بين الأنظمة الغذائية الخمسة.
الأشخاص المصنفون على أنهم يعانون من زيادة الوزن (مؤشر كتلة الجسم أو 25 إلى 30) في هذا النظام الغذائي اكتسبوا، في المتوسط، رطلًا واحدًا، وأولئك الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم 30 أو أكثر، في نطاق السمنة، اكتسبوا ما يقرب من رطلين خلال فترة الدراسة.
المشاركون في الدراسة من جميع مؤشرات كتلة الجسم الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات بشكل عام أو نظامًا نباتيًا منخفض الكربوهيدرات لم يكن لديهم زيادة أو خسارة كبيرة في الوزن.
شهد النظام الغذائي الصحي منخفض الكربوهيدرات التأثير الأكبر عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن بشكل مستدام.
الأشخاص الذين لديهم مؤشر كتلة الجسم الصحي فقدوا حوالي 0.5 رطل. فقد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ما يقرب من 1 رطل، وفقد الأشخاص الذين يعانون من السمنة ما يقرب من 2 رطل.
وكجزء من الدراسة، قام الباحثون أيضًا بتصنيف الأنظمة الغذائية الخمسة وفقًا لمؤشر الأكل الصحي البديل بجامعة هارفارد (AHEI). يقوم هذا النظام بتعيين تصنيفات للأطعمة والعناصر الغذائية التي تنبئ بالأمراض المزمنة. الهدف من المؤشر هو تقييم الأطعمة بناءً على علاقتها بالحد من الأمراض المزمنة.
ووجدت الدراسة أن الأنظمة الغذائية الصحية منخفضة الكربوهيدرات حصلت على درجات أفضل في AHEI من غيرها، مما يشير إلى أن الأنظمة الغذائية الصحية يمكن أن تساعد في حل المشكلات الصحية المزمنة.
يصنف كبار أطباء القلب الأنظمة الغذائية العشرة الأكثر شعبية من حيث صحة القلب
سجلت جمعية القلب الأمريكية (AHA) 10 أنظمة غذائية شعبية لفوائدها المحتملة في درء أمراض القلب.
تتكون هذه الأنظمة الغذائية الصحية من الحبوب الكاملة والخضروات غير النشوية والفواكه والاستهلاك المنخفض للحوم المصنعة والمشروبات السكرية والحلويات.
الكربوهيدرات هي نوع من المغذيات الكبيرة الموجودة في العديد من الأطعمة والمشروبات. تحدث معظمها بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية، مثل الحبوب، ولكن يمكن أيضًا إضافة الكربوهيدرات من قبل مصنعي المواد الغذائية إلى الأطعمة المصنعة في شكل نشا أو سكريات مضافة.
توفر الكربوهيدرات العناصر الغذائية الأساسية وهي أحد المصادر الرئيسية للسعرات الحرارية التي يتناولها الناس.
هناك نوعان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة.
يتم هضم الكربوهيدرات البسيطة بسرعة وتوفر دفعات فورية من الطاقة إلى مجرى الدم. يمكن أن تكون الكربوهيدرات البسيطة طبيعية أو مضافة وتوجد في الأطعمة مثل الحلوى والأرز الأبيض والمعكرونة البيضاء والمشروبات الغازية.
الكربوهيدرات المضافة لا تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة، لأنها تفتقر إلى الفيتامينات والمعادن والألياف.
ومع ذلك، تحتوي الحبوب الكاملة أو الكربوهيدرات “المعقدة” على فيتامينات ومعادن وألياف وتستغرق وقتًا أطول لتشق طريقها عبر الجهاز الهضمي، مما يقلل من إغراء تناول الوجبات الخفيفة.
هذه يمكن العثور عليها في الأطعمة مثل معكرونة القمح الكامل والشوفان والتفاح والأرز البني.
تلعب الكربوهيدرات العديد من الأدوار المهمة في الجسم، بما في ذلك الهضم الصحي ومصدر الطاقة. يمكن أن يؤثر الإفراط في تناول الكربوهيدرات البسيطة أو السكريات المضافة سلبًا على مستويات السكر في الدم والبنكرياس، فضلاً عن زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.