طاووس مشوي وحساء السلاحف ووفرة الكافيار … يستمتع الناقد المتخصص في الطعام توم باركر باولز بذكريات مآدب التتويج السابقة حيث يقدم طبقه الفخم المناسب للملك – ويضم كل الأشياء البريطانية

ووعدت أن تكون المأدبة لإنهاء كل منهم ، وليمة أسطورية للاحتفال بتتويج الملك إدوارد السابع. سيتم تقديم 14 دورة تدريبية رائعة لـ 250 من النخبة الحاكمة في أوروبا. تمت الموافقة على القائمة ، التي أنشأها الشيف الملكي Monsieur Menager ، من قبل الملك ، وهو أحد أعظم خبراء الخنادق في التاريخ.

تم طلب ألفين ونصف من السمان الممتلئ مع 300 أرجل من لحم الضأن و 80 دجاجة وصناديق كبيرة مليئة بالحجل وسمك الحفش والوحيد وكبد الإوز والكافيار والهليون.

كان هناك consommé de faisan aux quenelles (الدراج consommé). والوحيد مسلوق في شابلي ومزين بالمحار والروبيان وبلح البحر.

بالنسبة للحلوى ، فإن الجيلي المسكر المصنوع من البورت والبراندي ، و Caisses de fraises Miramare ، طبق فراولة ، وفقًا للطاهي غابرييل تشومي ، الذي عمل في المطابخ ، “استغرق إعداده ثلاثة أيام”.

أفضل ما في الأمر كان Cotelettes de becassines a la Souvaroff (شرحات snipe محشوة بكبد الإوز ولحم مفروم ، مشكلة في شرحات صغيرة ، مشوية في وعاء خنزير ، قبل أن تغمرها الكمأة السوداء وتغطى بصلصة ماديرا الغنية). كانت هذه القطع المفضلة لدى الملك وكل قطعة من طائر الخوض ، التي قال Tschumi “ذابت في فم الضيوف”.

بعد أسابيع من العمل الشاق ، كانت مأدبة الخميس 26 يونيو 1902 جاهزة للانطلاق. ولكن بعد ذلك حلت كارثة.

في الليلة السابقة ، بينما كانت الصلصات الأخيرة تغلي على نار هادئة ، جاءت كلمة من طبيب الملك ، السير فريدريك تريفز ، مفادها أن الملك قد أصيب بمرض التهاب الزائدة الدودية. كان لا بد من تأجيل المأدبة. قال تشومي: استمعت العصا في صمت. ماذا كان يجب عمله مع مأدبة 250 ضيفًا؟

تم صهر الجيلي وتخزينه في زجاجات شمبانيا ماغنوم. تم حفظ الكافيار على الجليد والحفاظ على السمان. ومع ذلك ، تم وضع بقية الطعام في سلال وتوزيعها على الفقراء حول إيست إند في لندن.

لا يعرف الرب إلا ما صنعه المستلمون من تلك التخيلات المزخرفة والمتقنة ، لكن تم تأجيل التتويج لأسبوعين بعد ذلك.

كانت مآدب التتويج هذه تقليدًا منذ أن أقام ريتشارد قلب الأسد وليمة لأول مرة في قاعة وستمنستر عام 1189. كانت هذه أكثر من مجرد عشاء ، كانت هذه دبلوماسية رخوة في أفضل حالاتها ، ولم يكن استعراضًا لكرم الملك فحسب ، بل استعراضًا للثروة والقوة والمكانة. .

كان ما يصل إلى 3000 ضيف يتنقلون ويتجولون بينما يتجول مؤلفو الملك عبر جحافل المرح مع العود والمزامير والعبث. للتأكد من أن الأمور لا تخرج عن السيطرة ، ركب إيرل مارشال حصانه ، وضرب أي من مثيري الأذى. كانت كمية الطعام المستهلكة مذهلة.

في وليمة تتويج هنري الخامس في عام 1413 ، كان هناك رمح وجراد البحر وثعابين كونجر وسمك الجلكى وسمك السلمون. بين الدورات ، وُضِع على كل طاولة منحوتة ضخمة من الشعارات ، منحوتة من المرزبانية. تميزت مأدبة هنري السادس بمالك الحزين المشوي والطاووس ، بينما في عام 1685 ، تناول جيمس الثاني والملكة ماري أول طبق مكون من 145 طبقًا ، مرتبة حول أهرامات شاهقة من الحلوى.

بحلول القرن السابع عشر ، تم بناء هذه الأكواخ التي تم تصميمها ليشاهدها المتفرجون.

توم باركر باولز: في مأدبة تتويج جورج السادس والملكة إليزابيث في مايو 1937 ، كانت هناك عشر دورات

بلغ هذا الإفراط ذروته مع مأدبة تتويج جورج الرابع في عام 1821. جلس الملك على العرش على منصة مرتفعة يحيط بها الدوقات.

تضمنت القائمة 20 دورة أولى ، بما في ذلك Potage de Tortue a l’anglaise (حساء السلاحف) الذي تطلب 200 رطل من لحم السلاحف المقطعة حديثًا وشرائح النعل في الشمبانيا وشرائح لحم الضأن وطبق السمان الدافئ. تم أخذ هؤلاء إلى طاولة الملك بواسطة موكب من 47 شخصًا ، العديد منهم على ظهور الخيل. تضمنت الدورة الثانية 22 طبقًا وكان هناك 31 حلوى.

ثمان ثريات ، مشتعلة بالشموع ، معلقة فوق الرؤوس – مما يعني أن الغرفة لم تصبح ساخنة بشكل مزعج فحسب ، بل سقط الشمع المشتعل على الحفلات.

أغلى تتويج في التاريخ (يكلف حوالي 27 مليون جنيه إسترليني من أموال اليوم) ، لم يكن جورج محبوبًا إلى رعاياه.

منذ ذلك الحين ، انتقلت الولائم إلى مكان باكنغهام وكانت أكثر تواضعًا نسبيًا ، على الرغم من أن الأطباق لم تكن أقل تفصيلاً.

في مأدبة تتويج جورج السادس والملكة إليزابيث ، في مايو 1937 ، كانت هناك عشر أطباق ، بما في ذلك Quiche لورين ، وحساء الدجاج الصافي ، والسلمون المسلوق ولحم الخنزير المقدد ساندرينجهام ، و Cailles rôties sur Canapé à la Royale (طبق بارد من العظم. طائر السمان ، محشو بفطائر فطائر فوا جرا ، ومغطى بصلصة تشود-فرويد بنية اللون ، ومزينة بشرائح الكمأة ومغطاة بالهلام الحامض. وقد تم تقديمها على طبقة من الثلج المجروش بنكهة الأناناس. كما أقيمت مأدبة تتويج الملكة إليزابيث الثانية عندما كان التقنين ساري المفعول ، عكست القائمة الواقع ، بستة أطباق فقط.

يجب أن يكون لون الخروف ورديًا ورديًا عند تقديمه مع البطاطس والهليون والفاصوليا الخضراء

في الصورة: وصفة توم باركر بولز لـ Carré d’Agneau à la Windsor

توم باركر باولز: بالنسبة إلى مأدبة عطلة نهاية الأسبوع المقبلة ، سيكون الملك تشارلز أول ملك يقوم بالأشياء بطريقة أكثر تواضعًا ، ولا شك في أنه يراعي تكاليف المعيشة التي تواجهها العديد من العائلات

أما بالنسبة لدجاج التتويج ، الطبق الذي ابتكره كونستانس سبري وإكليل الجبل في عام التتويج ، 1953 ، فكلما قل الكلام كان أفضل في هذا القبيح.

ربما كان قد بدأ كطبق لائق في منتصف الطريق ولكنه أصبح أكثر بقليل من مجرد وصمة عار مبتهجة. يجب أن يتم نفيه إلى البرج ، وتركه هناك ليذبل إلى الأبد.

بالنسبة إلى مأدبة عطلة نهاية الأسبوع المقبلة ، سيكون الملك تشارلز أول ملك يقوم بالأشياء بطريقة أكثر تواضعًا ، ولا شك في أنه يراعي تكاليف المعيشة التي تواجهها العديد من العائلات.

كما أخبرني متحدث باسم باكنغهام بليس: “في حين أن التتويج سيحتوي على العديد من عناصر الاحتفال والتقاليد التاريخية ، فقد ساد شعور بأن مأدبة رسمية لن تكون طريقة مناسبة للاحتفال بهذه المناسبة هذه المرة”.

وبدلاً من ذلك ، تمت دعوة رؤساء الدول وكبار الشخصيات الأخرى إلى حفل استقبال مسائي في الليلة التي تسبق التتويج ، بينما ستتناول العائلة المالكة مأدبة غداء غير رسمية في اليوم نفسه.

وأضاف: “يأمل أصحاب الجلالة أن يشهد حفل الغداء الكبير يوم الأحد ، 7 مايو ، احتفال الجاليات في جميع أنحاء بريطانيا بطريقتهم الخاصة بالطعام والصداقة – وربما شريحة أو اثنتين من كيشي التتويج”.