لم يعد يتعين على النباتيين تفويت واحدة من أفضل تجارب الأكل المعروفة للبشرية – الأضلاع المشوية اللذيذة.
وذلك لأن الشركة السلوفينية Juicy Marbles أصدرت أحدث منتجاتها من اللحوم المزيفة – أول كومة نباتية في العالم، معظمها مصنوع من فول الصويا.
وتقول الشركة إن بديل اللحوم الغريب الذي يطلق عليه اسم “العظام في الأضلاع” يحتوي على “عظام” مقلدة يمكن قليها في الهواء أو خبزها لصنع “وجبة خفيفة مقرمشة”.
إنها تريد استعادة “المتعة البدائية” المتمثلة في تناول اللحوم منزوعة العظم للنباتيين أو النباتيين الذين يفتقدون هذه التجربة.
تمامًا مثل الشيء الحقيقي، تعتبر Bone-In Ribs مناسبة للتتبيل والطهي في جزء صغير من الوقت، ولكن بسعر 30 جنيهًا إسترلينيًا تقريبًا لكل مجموعة فهي ليست رخيصة.
“أضلاع نباتية عصارية”: باعت شركة Juicy Marbles عبوتين سعة 500 جرام من الأضلاع مقابل 66 يورو (57 جنيهًا إسترلينيًا) – أي حوالي خمس مرات أغلى من أضلاع لحم الخنزير الحقيقية
إنها مناسبة للتتبيل تمامًا مثل الأضلاع الحقيقية، ولكن بسعر 30 جنيهًا إسترلينيًا تقريبًا لكل مجموعة فهي ليست رخيصة
تقول جوسي ماربلز على موقعها على الإنترنت: “مع وجود الكثير من سطح الكراميل والدهون الغنية في جميع الأنحاء، فإن كل قضمة تقدم مزيجًا مثاليًا من القشرة المقرمشة التي تذوب في فمك واللحوم الطرية والعصير”.
وتتكون العظام من بروتين نباتي مغذي، مما يعني أنه يمكن تناولها أيضًا.
“للحصول على وجبة خفيفة مقرمشة تحتوي على بروتين أكثر من المقدد، يمكنك قليها أو خبزها أو قليها بالهواء.”
لفترة محدودة في الصيف، كانت شركة Juicy Marbles تبيع عبوتين سعة 500 جرام من الضلوع مقابل 66 يورو (57 جنيهًا إسترلينيًا).
لذلك تبلغ تكلفة كل حزمة – التي تأتي مع ستة عظام – 28.50 جنيهًا إسترلينيًا، وهو ما يعادل حوالي خمس مرات سعر الصفقة الحقيقية من محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة.
على الرغم من بيع Bone-In Ribs (من الواضح أن المزيد سيأتي في العام المقبل) تمكنت MailOnline من الحصول على عينة من هذا “الانخفاض” المحدود.
لاحظت على الفور أن اللحم والعظام لهما شكل وتناسق مختلفان تمامًا على الرغم من أنهما مصنوعان من فول الصويا (لم تخبرني الشركة كيف تمكنت من إدارة ذلك).
قررت أن أفرك أضلعي بمزيج جاف بسيط يتكون من البابريكا والكمون والفلفل الحار وبعض توابل الشواء.
قررت أن أفرك أضلاعي بمزيج جاف بسيط يتكون من البابريكا والكمون والفلفل الحار وبعض توابل الشواء
صورة ترويجية لأضلاع “بالعظم” من Juicy Marbles مع “لحم” واقعي ووجبة خفيفة إضافية – “عظام” صالحة للأكل
بناءً على اقتراح جوسي ماربلز، قمت أولاً بتغليف الضلوع بمادة رابطة لجعل الفرك يلتصق – زيت الزيتون – على الرغم من أنها كانت لزجة جدًا لدرجة أنه ربما لم تكن هناك حاجة إليها.
على عكس طرق الطهي البطيئة العصرية للحوم الحقيقية التي تستغرق ساعات، يتم طهي الضلوع النباتية في الفرن في 20 دقيقة فقط.
وبصرف النظر عن أطراف العظام المتفحمة ذات المظهر الأصيل، فقد بدت كما كانت عند دخولها الفرن كما كانت عند خروجها.
لكي نكون منصفين، فإن Bone-In Ribs عبارة عن مادة نباتية نقية وبالتالي لا تخضع لتحول جذري تحت درجات الحرارة المرتفعة مثل لحم الخنزير.
على غرار لحم أول منتجين من منتجات Juicy Marbles – شريحة لحم فيليه وقطعة كبيرة من الخاصرة – كان اللحم المزيف يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير المسحوب ويتفتت إلى خيوط جميلة ونضرة.
تدعي شركة Juicy Marbles أنها تستخدم آلة غامضة تسمى “Meat-o-Matic 9000” لطبقة البروتين النباتي إلى ألياف خطية، لمحاكاة هياكل العضلات.
يستحضر هذا الاسم صورًا لأدوات بديعة رائعة جديرة بـ Wallace & Gromit، على الرغم من أنني أخشى أن الواقع ليس مثيرًا تمامًا.
كان اللحم المزيف يشبه إلى حد كبير لحم الخنزير المقدد، إذ كان يتفتت إلى خيوط جميلة ولذيذة، ولكن العظام كانت قصة مختلفة.
واقعي: تدعي شركة جوسي ماربلز أنها تستخدم آلة غامضة تسمى “Meat-o-Matic 9000″، والتي تقوم بطبقات البروتينات في ألياف خطية، ومحاكاة الهياكل العضلية.
ومع ذلك، بالنسبة للعظام، فقد كانت واحدة من أغرب الأشياء التي وضعتها في فمي على الإطلاق – وأنا واثق من أن مات هانكوك سيشعر بنفس الشيء إذا تمكن من تجربة ذلك.
كنت أتوقع شيئًا يمكنني طحنه – مثل خدوش لحم الخنزير أو أعواد الخبز الفاخرة – ولكن بدلاً من ذلك كانت صلبة ومرنّة، مثل الغضاريف.
لقد كان من المؤلم أن أقضمها بأسناني، وشعرت وكأنني بقرة في حقل تجتر العشب بينما كنت أنتظر اللحظة التي أستطيع فيها ابتلاعها.
كانت الأطراف المتفحمة هي الجزء الأصعب، وكان ذلك بمثابة مفاجأة لأن شركة Juicy Marbles تدعي أن وضع العظام في الفرن هو أحد الطرق لجعلها مقرمشة.
ربما تكون الطريقة للحصول على أفضل النتائج هي وضعها في مقلاة هوائية؟
كنت أتوقع شيئًا يمكنني طحنه – مثل خدوش لحم الخنزير أو أعواد الخبز الفاخرة – ولكن بدلاً من ذلك كانت صلبة ومنحنية، مثل الغضاريف
على الرغم من أن النكهة كانت جيدة، إلا أن العظام كانت جيدة – كان طعمها مثل الصويا – إلا أنني كنت أؤذي أسناني عند قضمها
يُزعم أنه أثناء أعمال التطوير للمنتج الجديد، فكر موظفو Juicy Marbles في إنشاء لحوم ضلع نباتية ذات عظام غير صالحة للأكل يمكن وضعها في صندوق السماد، تمامًا مثل عظام الحيوانات الحقيقية.
ومع ذلك، قررت الشركة أن تجعل نسختها من العظام صالحة للأكل – فما الفائدة من قيام المستهلكين بشراء شيء ما ووضع بعض منه في سلة المهملات؟
لسوء الحظ، مع تجربة تناول طعام كهذه، أعتقد أن معظم المشترين سيأخذون قضمة واحدة من هذه الألواح الصلبة ويضعونها مباشرة مع فضلات الطعام على أي حال.
آسف جوسي ماربلز، أنا أحترم الابتكار وأنا معجب بلحم الصويا الخاص بك، ولكن إذا كان بإمكانك تقطيع أضلاعك لي في المرة القادمة ستكون سعيدًا جدًا.
يقول الخبراء إن التحول إلى اللحوم النباتية يمكن أن يساعد البيئة
وفقا للعلماء، فإن التحول إلى المنتجات النباتية التي تحاكي اللحوم الحقيقية يمكن أن يساعد الكوكب.
إن تربية الماشية بالمعدل الحالي تضر بالبيئة بعدة طرق مختلفة.
تطلق الأبقار والخنازير وحيوانات المزرعة الأخرى كميات هائلة من غاز الميثان في الغلاف الجوي، وهو أحد غازات الدفيئة ويساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري.
وتعني تربية الماشية أيضًا تحويل الغابات إلى أراضٍ زراعية، مما يعني قطع الأشجار التي تمتص ثاني أكسيد الكربون، مما يزيد من تغير المناخ.
جوسي ماربلز هي مجرد شركة واحدة تنتج منتجات نباتية، والتي تشغل مساحة متزايدة على رفوف المتاجر الكبرى
تتطلب مزارع المصانع وزراعة المحاصيل أيضًا كميات هائلة من المياه، حيث يتم استخدام 542 لترًا من المياه لإنتاج صدر دجاج واحد فقط.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الأسمدة النيتروجينية المستخدمة في المحاصيل تزيد من انبعاثات أكسيد النيتروز.
يعد أكسيد النيتروز أكثر فعالية بحوالي 300 مرة في حبس الحرارة في الغلاف الجوي.
ويمكن أن ينتهي الأمر بهذه الأسمدة أيضًا في الأنهار، مما يزيد من التلوث.
اقترح العلماء مؤخرًا أن جلب اللحوم النباتية إلى المؤسسات العامة مثل المدارس والسجون يمكن أن يساعد في إحداث تحول أوسع بين عامة الناس.
ويقول الباحثون في تقرير: “إن تفضيل البروتينات البديلة في سياسات المشتريات العامة على مستوى العالم يمكن أن يساعد في تقديم نقاط التحول في اعتمادها”.
اقرأ أكثر