يكشف الشيف مايكل كاينز عن أكبر مقامرة في حياته المهنية

بدأ الشيف التلفزيوني مايكل كاينز، 55 عامًا، حياته المهنية في لندن قبل أن يعمل تحت قيادة ريموند بلانك في مطعم Le Manoir aux Quat'Saisons في أوكسفوردشاير، وجويل روبوشون في باريس، كما تكتب مارغريت هوسي.

لقد فقد ذراعه اليمنى في حادث سيارة عام 1994 أثناء وجوده في جيدلي بارك في ديفون، حيث حصل على نجمتي ميشلان.

يظهر بانتظام في البرامج التلفزيونية مثل القائمة البريطانية الرائعة وأماكن رائعة لتناول الطعام، ويعيش خارج إكستر مع شريكته بيبا وابنتهما.

لديه ثلاثة أطفال آخرين من علاقات سابقة وهو رئيس الطهاة / راعي فندق Lympstone Manor الحائز على نجمة ميشلان في ديفون.

ماذا علمك والديك عن المال؟

كان كل من أمي وأبي مدرسين، على الرغم من أن أبي كان سابقًا في سلاح الجو الملكي البريطاني. لقد نشأت في إكستر وتم تبنيي – كان لدي ثلاثة إخوة أكبر مني وأختين أكبر مني.

كان لدينا دائمًا واجبات منزلية وكان الدرس الرئيسي هو أنه إذا قمت بالأعمال المنزلية، فستحصل على مصروف جيبك. لذلك إذا عملت بجد، فستحصل على مكافأة. كان والدي يقول: “إذا كنت لا تستطيع شراءه، فلا تشتريه”. لقد تناولنا دائمًا وجبات الطعام حول الطاولة وكنا عائلة ملتزمة. لقد ساعدت أمي وأطبخ في المنزل، لكنني لم أفكر في الأمر على أنه مهنة. اعتقدت دائمًا أنني سأذهب إلى الجيش.

لقد وجدت أختي ثم قابلت أمي وأبي. لقد توفيا الآن، لكن والدي الحقيقي كان طباخًا ماهرًا على ما يبدو. كان مشهورًا بتحضير وجبات لذيذة من لا شيء. كان في الأصل من دومينيكا ويعيش في لندن.

هل سبق لك أن كافحت لتغطية نفقاتك؟

عندما تركت المدرسة ذهبت إلى كلية تقديم الطعام في إكستر لمدة عامين. كان لدي ثلاث وظائف أثناء وجودي هناك. غادرت المنزل إلى لندن عندما كان عمري 18 عامًا وكان ذلك صعبًا للغاية. جلست على الأريكة لبعض الوقت وحصلت أخيرًا على غرفة في منزل. لم أستطع تحمل تكاليف العيش في المركز، لذلك كنت أعيش في الضواحي. كانت الساعات طويلة وظللت أنام في مترو الأنفاق حتى نهاية الخط.

بعد ذلك ذهبت إلى أوكسفوردشاير للعمل مع ريموند بلانك في Le Manoir aux Quat'Saisons. قضيت ثلاث سنوات هناك، أتعلم من الأفضل. لقد كان وقتًا تكوينيًا رائعًا. إنه متحمس جدًا وغالبًا ما نتواصل ونتحدث. بعد الحادث الذي تعرضت له، عدت إلى جيدلي بارك في المطبخ بدوام جزئي بعد أربعة أسابيع، وبدوام كامل بعد ستة أسابيع. كان المالك في ذلك الوقت، السيد هندرسون، داعمًا للغاية.

هل سبق لك أن دفعت أموالاً سخيفة؟

لقد قمت بتنظيم فعالية في أبو ظبي، وكان عبارة عن مطعم/عشاء مؤقت وحصلت على مبلغ من ستة أرقام مقابل جهودي. وبعد ذلك قمت بفتح مطعم هناك.

ما هي أفضل سنة في حياتك المالية؟

لقد اشتريت أسهمًا في فندق Royal Clarence Hotel في إكستر وقمت ببيعها في عام 2015. وربما كان هذا أكبر مبلغ جمعته من أموال في حسابي البنكي على الإطلاق.

تم إعادة استثماره في إيداع وديعة في Lympstone Manor. عندما تستثمر في شيء مثل Lympstone، حيث أملك أكبر حصة في المشروع، فإنك تضع مصيرك بين يديك. أنت تتحمل الكثير من المخاطرة ولكنك في النهاية قادر على إنشاء شيء ما.

أغلى شيء اشتريته للمتعة؟

سيارة. لقد كان مبلغًا مكونًا من ستة أرقام. لقد أنفقت الكثير من المال على مدى سنوات عديدة على الغرور المتمثل في امتلاك سيارة جميلة. لدي حاليًا سيارة بورش GT3 RS باللون الرمادي القطبي. في معظم السيارات، تميل إلى خسارة المال، لكن هذه السيارة لم تفعل ذلك. عندما تمر بيوم صعب، فإنه يذكرك، لأنك تعمل لساعات طويلة، بأن لديك شيئًا جميلاً. يمنحك القليل من التحفيز.

ما هو أكبر خطأ مالي ارتكبته؟

لقد استثمرت في شركة ناشئة للسلع الفاخرة من معاش تقاعدي. لم ينجح الأمر مع ظهور كوفيد. لقد كان مجرد توقيت سيء. الفكرة كانت رائعة ولكن للأسف الظروف كانت ضد الشركة.

أفضل قرار مالي اتخذته؟

بيع أسهم فندق واحد وإعادة الاستثمار في Lympstone Manor.

كان عليّ أن أضع أموالي الخاصة ثم أقنعت أشخاصًا آخرين بدعمي لاحقًا. أنا محظوظ جدًا لأنني ألجأ إلى ريموند بلان، فقد أعطاني بعض النصائح الجيدة على طول الطريق. ولدي أيضًا محاسب جيد، بينما كان توني رو، من نادي الرجبي إكستر تشيفز، مرشدًا عظيمًا. من الجيد أن تكون قادرًا على التواصل مع الأشخاص لمساعدتك في اتخاذ القرار الصحيح.

هل تعطي للصدقة؟

أنا أحد الأمناء في مؤسسة إكستر تشيفز، الذراع الخيرية لنادي الرجبي. إنه يجمع الأموال محليًا ويقوم بعمل رائع. أنا أيضًا منخرط في Farms For City Children، التي يديرها مؤلف كتب الأطفال مايكل موربورجو. من المهم تخصيص الوقت، سواء كان ذلك بالذهاب إلى المدارس أو إطعام الأطفال من خلال حدث منبثق.

هل لديك معاش تقاعدي؟

لقد حصلت على معاش تقاعدي خاص لفترة من الوقت. لم أساهم حقًا بمبلغ كبير في ذلك أثناء وجودي في Lympstone Manor.

الاستثمار السليم: مايكل في المطبخ في Lympstone Manor

هل تمتلك أي عقار؟

لدي منزل أستأجره في ديفون، بالإضافة إلى منزلي الخاص ومن الواضح أنه ليمبستون.

لو كنت مستشارا ماذا ستفعل؟

وسأحاول توزيع العبء الضريبي على المجتمع، حتى لو أدى ذلك إلى خلق بعض الجدل على المدى القصير.

في نهاية المطاف، يجب أن تكون الضرائب عادلة بحيث يُنظر إلى الجميع على أنهم يدفعون نصيبهم. لقد كانت الميزانية صعبة هذا العام، ولكن نأمل أن نرى الحياة تصبح أسهل قليلاً للجميع في العام المقبل وبعد ذلك.

ما هي أولويتك المالية رقم واحد؟

لإعادة التوازن للدفاتر ووضع الأعمال في وضع جيد وقوي للمضي قدمًا.

هناك الكثير من التحديات، وبالتأكيد في مجال الضيافة. يمثل التوظيف تكلفة كبيرة ونحن شركة تعتمد على الأفراد.

في نهاية المطاف، هناك نقص في العمالة وعلينا أن نحقق التوازن الصحيح للسماح للناس بالقدرة على العمل، لسد بعض فجوة التوظيف.

لا يمكننا العثور على عدد كافٍ من الأشخاص الذين يرغبون في العمل في مجال الضيافة، فهذا أمر محبط للغاية.