إذا كان هناك أي نقص في خيارات الغداء ، عند التنقل عن خط Bakerloo على طريق Edgware Road الصاخب في وسط لندن.
تمتد الطريق من Marble Arch والمنطقة المحيطة بها بمغناطيس للوافدين الجدد من الشرق الأوسط منذ القرن التاسع عشر ووقت الإمبراطورية العثمانية.
الآن موطن العشرات من المطاعم والوجبات السريعة التي تتميز بالمأكولات اللبنانية واليونانية والمصرية والتركية ، من بين أمور كثيرة ، فإن المنطقة المعروفة في وقت واحد باسم “Little Beirut” ربما تكون معروفة بأطباق واحدة على وجه الخصوص – Kebabs.
لقد كان الكباب المتواضع عنصرًا أساسيًا في مشهد الوجبات الجاهزة في بريطانيا ، حيث يعد طريق Edgware Road على الأقل في الثمانينيات من القرن الماضي من بين أكثر الأسواق ازدحامًا ستجدها في أي مكان في البلاد.
ربما خيار غريب ، لمنافس من ثقافة كانت حتى وقت قريب نسبيا كانت غريبة على مشهد الكباب البريطاني – ألمانيا.
يعترف Simon Wallis ، المدير التنفيذي الألماني Doner Kebab – أو GDK – ببعض المفاجأة الأولية عندما علم أن صاحب الامتياز يفتح فرعًا على طريق Edgware.
“لكن هذا المتجر يتداول بشكل جيد حقًا” ، كما يقول على غلاف دوني للدجاج ، مكتمل بالرقائق والغمر ومشروب غازي (13.48 جنيهًا إسترلينيًا من فرع Tooting ، وفقًا لـ Deliveroo ، على الرغم من أن الأسعار تختلف في بعض الامتيازات).
ويضيف واليس: “المنطقة لديها بعض التقارب مع المنتج” ، لكنه لا يرى بائع كباب الشارع المحلي كمنافس مباشر.
“نحن ماركة مطعم سريع للخدمة (QSR) ، لكننا نتعرض للعلامة التجارية QSR لأن أسعارنا أعلى قليلاً من ماكدونالدز ، على سبيل المثال.
انضم سايمون واليس ، رئيس GDK في مارس الماضي بعد 13 عامًا في مجموعة Domino's Pizza Group
“لا يوجد العديد من ماركات QSR التي يمكن أن تطالب بأن لديها أكثر من 100 مطعم في المملكة المتحدة وتستغرق أكثر من 20،000 جنيه إسترليني لكل متجر في الأسبوع.
“إنها قائمة قصيرة من McDonald's و Domino's و KFC وربما برجر كينغ – والولايات المتحدة.”
إذا كانت شعبية GDK مفاجئة – فقد حققت ربحًا بقيمة 1.3 مليون جنيه إسترليني في عام 2023 – فهي تتطابق مع وتيرة نموها وحجم طموح العلامة التجارية.
نمت العلامة التجارية إلى 177 متجرًا بحلول نهاية عام 2024 ، ويدفعها 50 من أصحاب الامتياز المتوسعون ، وتخطط لفتح 25 آخرين هذا العام في المملكة المتحدة وحدها. إنها ثاني ماركة مطعم أسرع في بريطانيا خلف Wing Stop.
يوجد ما يقرب من 15000 مطعم مستقل Kebab في المملكة المتحدة ، ولكن قد يكون GDK أول من حقق نجاحًا في نموذج الامتياز.
يقول واليس: “لدى GDK الفرصة للفعل مع Kebabs ما فعله McDonald's Burgers ، وما فعلته KFC مع الدجاج ، وما فعله Domino's Pizza أو Subway إلى السندويشات”.
فرع طريق Edgware Road's GDK ليس أقل من المنافسة
تغيير التصورات على الكباب
سيتطلب القيام بذلك مزيدًا من العمل لتفصيل قناعات بريطانية قوية بشكل مدهش حول متى وحيث يكون من المناسب تناول الكباب.
يقول واليس: “في الأساس ، حصل الجمهور البريطاني العظيم على هذا الارتباط (مع الكباب) بأنك لا تأكلها إلا في حوالي الساعة 2.30 صباحًا” ، حيث التفكير في بيانات الاقتراع التي أجريت قبل بضع سنوات.
يقول وولز إن الفوز بالقلوب والعقول تتطلب حملة أنيقة “يستحقون النهار” التي تم إطلاقها في الخريف ، مصممة لعكس تلك الصور النمطية الوطنية “. لقد ظهرت صورًا لامعة لنماذج شابة وعصرية تتناول الكباب في النهار.
في الواقع ، تأتي فقط 4 في المائة من تجارة GDK بعد الساعة 11 مساءً وحقق نجاحًا مبكرًا في إطلاق قائمة الإفطار – على الرغم من أن المجموعة تتطلع إلى توسيع ساعات التداول اللاحقة مع بعض شركاء الامتياز.
قامت GDK أيضًا ببناء وعي بالعلامة التجارية وقاعدة عملاء متزايدة مع ربطات مع الموسيقيين – بما في ذلك الشراكات مع أمثال Steel Banglez و Krept & Konan – على نحو جيد في الأزياء المحلية والرياضية.
سيكون عرض صلصة التوقيع ومزيج التوابل مألوفًا لمحبي الكباب ، لكن GDK يختلف عن كباب الشارع العالي النموذجي في بعض الطرق الحاسمة.
من الواضح أن لحم الحمل المعتاد يحل محل لحم اللحم البقري أو اللحم البقري ، بينما يتم تقديم الكباب في خبز الوفل المميز لـ GDK.
السلطة – جديدة جدًا في زيارة هذه الأموال – تزرع محليًا وإعدادها في الموقع ، بينما تغمس GDK أصابع قدميها في خيارات قائمة صحية وحتى تقدم خيار ما بعد التمرين مع صندوق الصالة الرياضية Doner ، والذي يحتوي على “ما يصل إلى 40 جرامًا” بروتين.
يقول واليس: “من المهم أن تبرز”. “خاصة في المملكة المتحدة حيث لديك الكثير من المنافسة المستقلة”.
تحاول GDK القيام بها من أجل Kebabs ما فعله ماكدونالدز للبرغر
قادم إلى أمريكا
في حين أن GDK تعتبر المملكة المتحدة كسوقها المحلي ، فإن العلامة التجارية تتداول أيضًا في السويد والمملكة العربية السعودية والولايات المتحدة وكندا ، والتي يمثل كل منها تحدياتها الخاصة لتلبية الشهية المحلية.
في المملكة العربية السعودية ، على سبيل المثال ، تكون أحجام أجزاء GDK أصغر ، وهناك تركيز أكبر على القيمة ، في حين أن سوق الولايات المتحدة يتطلب إطلاق خيار السلطة الشهيرة الآن.
يقول واليس ، الذي انضم إلى GDK في عام 2023 بعد 13 عامًا مع بيتزا دومينو: “من المهم حقًا أن تفهم العلامة التجارية ما تمثله وما هو موقفه”.
“لكن يجب أن تقوم العلامة التجارية دائمًا بتوطين نكهاتها وذوقها.”
من منظور مالي ، كان الدفع إلى أمريكا الشمالية هو الجزء الأكثر تحديا من قصة نمو GDK.
تُظهر الحسابات المالية التي تم نشرها مؤخراً لعلامات Hero Parent Brands التي تتخذ من Edinburgh التي تتخذ من Edinburgh مقراً لها ، الخسائر التي تم استيعابها بمقدار 1.4 مليون جنيه إسترليني في الولايات المتحدة في عام 2023.
ويضيف واليس: “من المهم أن تكون عمليًا”. “إذا كنت تدخل في سوق جديد ، فسوف يستغرق الأمر بعض الوقت للحصول عليه بشكل صحيح.
لقد تم تكبد تلك الخسائر لأننا أنشأنا سلسلة التوريد ، والبنية التحتية للمكتب الرئيسي والإطار القانوني للسماح لنا بالامتياز في جميع الولايات التي نريد امتيازها هناك.
“للحصول على ذلك بشكل صحيح وفتح الفرصة في الولايات المتحدة وكندا ، يتعلق الأمر بالحفاظ على التركيز على الاقتصاد ، وتحسين ربحتنا ، وإظهار نموذج اقتصادي مقنع على قدم المساواة لبيع تلك القنوات.”
تعاونت GDK مع UK Hip Hop Duo Krept & Konan للترويج لألبومهم Young Kingz II مع وجبة Boss Box Signature
روبوتات “لسيادة اللحوم”
كانت وتيرة توسع GDK ، وخاصة في المملكة المتحدة ، مثيرة للإعجاب. لكن واليس ليس في عجلة من أمره.
يقول: “لقد رفضت بالتأكيد المزيد من فرص المتجر الجديدة في اجتماعات لجنة الاستثمار الشهرية لدينا أكثر مما وافقت عليه”.
“من المهم حقًا بالنسبة لنا أن نفتح فقط في الموقع الصحيح ، مع شريك الامتياز الصحيح وفي التنسيق الصحيح للمضي قدمًا.”
التركيز الفوري بدلاً من ذلك يتحول إلى التكلفة وتخزين الربحية.
يقول واليس: “لقد رأينا ربحية الامتياز تحسن في العام الماضي ، ونتوقع أن تتحسن ربحية صاحب الامتياز مرة أخرى هذا العام ، وقد تم ذلك عن طريق تقليل تكاليفنا الغذائية”.
“ونتوقع أن تتحسن ربحية صاحب الامتياز بحوالي 480 جنيهًا إسترلينيًا لكل متجر في الأسبوع هذا العام ، لأن هناك تغييرات أخرى نجريها لمحاولة تعويض تأثير التضخم المستمر في العمالة.”
ليس فقط لمدة الساعة 2.30 صباحًا: تحاول GDK تحويل المواقف البريطانية نحو كباب
لا يزال تضخم الأجور للشركات مرتفعًا بشكل محبط وكان يعمل بنسبة 5.9 في المائة في الأشهر الثلاثة الأخيرة من عام 2024 ، وفقًا لبيانات مكتب الإحصاء الوطني.
ومع استمرار تضخم العمالة في استمرار في قطاع الضيافة في جميع أنحاء البلاد ، ستحمل الشركات أيضًا مساهمات معيشة وطنية أعلى ومساهمات تأمين وطنية من أبريل.
بالنسبة إلى GDK ، ستشمل الاستجابة إزالة أكبر قدر ممكن من العمل من كشوف رواتب صاحب الامتياز. لقد حدد هدفًا في أن يكون أكثر إنتاجية بنسبة 20 في المائة مع قوتها العاملة هذا العام.
هذا يعني زيادة الاعتماد على أكشاك الخدمة الذاتية ، ونموذج تشغيل “المطبخ الذكي” الخلفي المتجر ، ويحاول إجراء بعض المهام خارج الموقع وقبل ذلك في سلاسل التوريد.
لكن بعض الوظائف ليست الأنسب لقوى عاملة إنسانية.
يقول واليس: 'نحن في محاكمة هذا العام مع المزيد من الخاسر الروبوتية – هذه روبوتات من شأنها أن تقطع اللحوم.
“نريد أن نضع أنفسنا في وضع سنقوم بفرضه على أي مطعم جديد يفتح في عام 2026 لن يكون له سوى رواق روبوتيين ، وهذا يدفع فائدة كبيرة في العمل.
'روبوت يقطع اللحم نفسه في كل مرة. في أعمالنا ، فإن إتقان اللحوم الخاصة بك هو الشيء الرئيسي الذي سيحرك الربحية.
منصات الاستثمار DIY
AJ بيل
AJ بيل
سهولة الاستثمار ومحافظ جاهزة
Hargreaves Lansdown
Hargreaves Lansdown
أفكار التعامل مع الأموال المجانية والأفكار الاستثمارية
المستثمر التفاعلي
المستثمر التفاعلي
الاستثمار المسطح من 4.99 جنيه إسترليني شهريًا
ساكسو
ساكسو
احصل على 200 جنيه إسترليني في رسوم التداول
تداول 212
تداول 212
تعامل مجاني ولا رسوم حساب
الروابط التابعة: إذا أخرجت منتجًا ، فقد تكسب الأموال عمولة. يتم اختيار هذه الصفقات من قبل فريق التحرير لدينا ، لأننا نعتقد أنها تستحق تسليط الضوء عليها. هذا لا يؤثر على استقلالنا التحريري.
قارن لك أفضل حساب استثمار بالنسبة لك
قد تكون بعض الروابط في هذه المقالة روابط تابعة. إذا قمت بالنقر فوقهم ، فقد نربح عمولة صغيرة. هذا يساعدنا على تمويل هذا المال ، والحفاظ على استخدامه. نحن لا نكتب مقالات للترويج للمنتجات. لا نسمح لأي علاقة تجارية بالتأثير على استقلالنا التحريري.