هناك شيء يشبه ويلي ونكا في جوليان ميتكالف، الذي غيّر الطريقة التي يتناول بها البريطانيون الغداء ليس مرة واحدة، بل مرتين.
أولاً، عندما شارك في تأسيس شركة Pret A Manger في عام 1986، جعل العاملين في المكاتب يدركون أن السندويشات لا يجب أن تكون قديمة أو فتات تشبه الورق المقوى، قبل بيع الشركة إلى شركة الأسهم الخاصة Bridgepoint مقابل 364 مليون جنيه إسترليني في عام 2008.
ثم تم بيعها إلى المجموعة الألمانية التي تنتج دونات كرسبي كريم مقابل 1.5 مليار جنيه إسترليني بعد عقد من الزمن.
والتالي؟ لم تكن هناك إجازة على الشاطئ في جزر المالديف للاحتفال بحسابه البنكي الضخم: فقد ذهب مباشرة للعمل على شركة Itsu، التي روجت لوجبات الغداء اليابانية الصحية عندما تم إطلاقها في عام 1997.
يقول: “بالطبع، كنت في وقت مبكر من ذلك اليوم”. 'ماذا سأفعل بيوم الإجازة؟
لا أستطيع التقاعد أبدًا. لا، لا، لا! كم هو ممل.
أجلس مع ميتكالف، البالغ من العمر 64 عامًا، على كراسي جديدة ذات لون وردي فاقع في اليوم الثاني من التداول في فرع إيتسو الأحدث والسادس والثمانين، في شارع أكسفورد بلندن.
أسطورة وقت الغداء: يقول مؤسس Pret A Manger وItsu، جوليان ميتكالف، إنه مدفوع بطموح بيع الأطعمة المغذية بسعر يستطيع الجميع تحمله
تتلألأ عيناه بشغفه تجاه Itsu مثل فتح Wonka أبواب مصنعه. ويقول: “إنك لا تحقق أي شيء إلا من خلال القفز بعمق”.
ويقول وهو يلوح بذراعيه: «إذا تمكنا من النجاح هنا، في شارع أكسفورد، حيث الأسعار والإيجارات من بين الأعلى في العالم، فيمكننا أن نفعل ذلك في أي مكان.
'أنا أحب المخاطرة. تعجبني حقيقة أن طموحي – أن نكون أكبر من ماكدونالدز – أمر مناف للعقل. لأننا نقدم للناس طعامًا مغذيًا وبأسعار معقولة مقابل أقل من عشرة جنيهات، وهذا مهم. هذا هو الهدف، وهذه هي المتعة، وهذه هي المتعة.
“إن أكل الأطعمة الرديئة أرخص من تناول الطعام الجيد.” هناك المزيد منها حولك، ومن الأسهل تحضيرها. من المؤكد أن البيع أسهل.
يقوم Metcalfe بسحب شبكة الشعر بلهفة للقيام بجولة في مطبخ Itsu. “انظر إلى هذا – هناك العديد من المكونات والعمليات، قد تعتقد، “يا إلهي، يا لها من الكثير من المتاعب!” لا تقلل من شأن مدى صعوبة تقديم الطعام في شارع أكسفورد مقابل 5 جنيهات إسترلينية.
“في شهر يناير، سنطلق أوعية صغيرة من الأرز البني مقابل 4 جنيهات إسترلينية. 4 جنيهات استرلينية! كل الأرز البني. بالطبع، يمكننا كسب أموال أكثر بكثير من الأرز الأبيض، لكن هذا ليس الهدف. الغذاء القمامة يقتلنا جميعا.
“أنا مدفوع بطموح بيع الأطعمة المغذية بسعر يستطيع الجميع تحمله. لن يحدث هذا من الشركات الكبرى، فأنت بحاجة إلى أشخاص شجعان ومجانين للقيام بذلك.
باعتبارك المليونير المؤسس لعلامتين تجاريتين رئيسيتين للأغذية الفاخرة واللتين توظفان معًا أكثر من 10000 شخص في المملكة المتحدة، فإنك تعتقد أن الحكومة كانت على اتصال في مرحلة ما.
يقول ميتكالف: “لا، هؤلاء الأشخاص غير مهتمين بما أعتقده”. “لم أقابل ستارمر قط.” الشيء الجيد الوحيد الذي يمكنني قوله بشأن ما تفعله الحكومة بنا هو أننا جميعًا في نفس القارب. عندما يخدعون البعض منا بسياساتهم الغريبة، فإنهم يفسدوننا جميعًا.
يشير رجل الأعمال إلى مجموعة من الشاشات في الزاوية، حيث يقوم الركاب والمتسوقون بالنقر على طلباتهم من الزلابية والسوشي.
ويقول: “الشاشات موجودة لأننا كنا خائفين للغاية من استمرار الحكومة في رفع ضرائب (التوظيف).”
“قريبًا جدًا سندفع للموظفين 16 جنيهًا إسترلينيًا في الساعة، على ما أعتقد. وهذا شيء جيد لموظفينا. ولكننا نريد أن يكون طعامنا في متناول الجميع – لذلك حيث يمكنك الحصول على آلة لتلقي الطلبات، عليك أن تفعل ذلك.
“لدينا ثلاثة روبوتات يابانية في كل مطبخ من مطابخ إيتسو، حيث يقومون بصنع النغوري وطي الماكي وعصر الأرز. يمكن لروبوت واحد أن يقوم بمهمة ثلاثة أشخاص. لقد تكلفوا 100 ألف جنيه إسترليني، لكنهم لا يذهبون في إجازة ولا يعملون من المنزل.
وارتفعت عائدات إيتسو بنسبة 17 في المائة لتصل إلى 187 مليون جنيه إسترليني هذا العام، منها 120 مليون جنيه إسترليني من المطاعم والباقي من بقالة إيتسو، التي تبيع الوجبات الخفيفة والوجبات في 107000 متجر في جميع أنحاء أوروبا.
يقول ميتكالف: “ستبلغ مبيعات البقالة 100 مليون جنيه إسترليني في عام 2025، وتنمو بنسبة 31 في المائة سنويًا”.
“في غضون عشر سنوات، سيكون لدينا 500 إتسوس، في يوم واحد: الآلاف.” سنأخذ السوشي إلى اليابان والصين مع الشريك المناسب.
“نحن بحاجة إلى مزيد من التفكير طويل المدى في هذا البلد، مثلما فعلت بورنفيل مع الشوكولاتة. الأعمال قصيرة المدى للغاية الآن – نحن بحاجة إلى عكس ذلك.
ويعتقد ميتكالف، وهو من سكان هاروفي القديم، وكان جده إدوارد أفضل رجل لإدوارد الثامن الذي تنازل عن العرش حديثا عند زواجه عام 1937 من واليس سيمبسون، أن سياسة الحكومة تفتقر إلى هذه البصيرة.
“إن الأسعار أعلى من الإيجار في العديد من الأماكن الآن، وهذا أمر إجرامي. ويقول: “إن الأسعار باهظة الثمن بشكل مذهل”، مما يؤثر على “الشركات الصغيرة في جميع أنحاء البلاد”.
ويضيف: “ثم هناك تكلفة الموظفين بدوام جزئي”.
حذر قطاع الضيافة من ارتفاع بنسبة 73 في المائة في فاتورة الضرائب لتوظيف عامل بدوام جزئي بعد أن خفضت الحكومة عتبات التأمين الوطني.
“هذا يؤذي العديد من الآباء والأمهات الذين يرعون أطفالهم ولا يمكنهم العمل إلا 20 ساعة في الأسبوع.
“سوف يكلفون أصحاب العمل ما يقرب من الضعف.” إذن ماذا سيحدث؟ لا يمكنك توظيفهم. فقط الكثير من القرارات الغبية.
وضع حجر الأساس: شارك ميتكالف في تأسيس شركة Pret A Manger في عام 1986 قبل بيع الشركة إلى شركة الأسهم الخاصة Bridgepoint مقابل 364 مليون جنيه إسترليني في عام 2008.
ميتكالف هو بالتأكيد رجل التفاصيل. تتجول عيناه مرارًا وتكرارًا نحو الشاشات العلوية فوق المنضدة – وهو منزعج من أن خيارات حساء الدجاج بحجم خط خاطئ. يقوم بإعادة ترتيب صناديق السوشي لتحسين العرض وتدوين الملاحظات للمدير.
جزئيًا، هذا هو السبب وراء قيام ميتكالف بإعادة تعيين كلايف شلي، رئيسه التنفيذي في شركة بريت لمدة 16 عامًا، في نفس المنصب في شركة إيتسو. كان شلي رئيسًا سابقًا لشركة Itsu. ترك وظيفته اليومية في إدارة Pret في عام 2019.
يقول ميتكالف: “أستطيع أن أقول إنه كان مستعدًا لوظيفة ضخمة أخيرة في حياته”. 'نحن محظوظون لوجوده. كلايف هو قائد غير عادي للغاية: ينصب تركيزه بالكامل على الناس والثقافة.
ويعتزم ميتكالف الآن التركيز على أعمال البقالة، التي يقول إنها إبداعية ومبتكرة.
تظهر ظلال ونكا التي تتقن التألق الدائم بينما يصف التحول الذي أحدثه بالأمس.
“كنت أصنع المعكرونة طوال اليوم في مكتبنا، وأجرب أوزانًا مختلفة بمستويات مختلفة من الماء مقابل المرق. التأكد من أنه على حق.
وفي الشهر الماضي، سافر إلى آسيا لزيارة مصانع المعكرونة في تايلاند وفيتنام، ومطابخ المرق في اليابان. “لقد كانت أروع ثمانية أيام قضيتها على الإطلاق.”
هذا ليس من محبي الاستهلاك الواضح. يمتلك ساعة واحدة. “إنها تبلغ من العمر 15 عامًا، ولماذا أريد أخرى؟”
وهو لا يحب السيارات – “ولا أستطيع أن أقود سيارتي على أي حال” – وقد تم إلغاء رخصته لاستخدامه الهاتف المحمول أثناء القيادة في سبتمبر. إنه يكافح من أجل تحديد راتبه من شركة Itsu، وقال في النهاية إنه 250 ألف جنيه إسترليني “لكنني لا أفعل ذلك من أجل المال”.
وبدلاً من ذلك، يأتي فخره من حقيقة أن ثلاثة من أبنائه السبعة يعملون معه: يعمل ابنه ميشا في متجر البقالة.
الابنة سيليست، التي تعلمتها ميتكالف منذ 15 عامًا فقط، عندما كانت مراهقة، عبر مكالمة هاتفية مفاجئة من صديقة سابقة، موجودة في مجلس إدارة Itsu.
في هذه الأثناء، قام ابن الفنان بيلي بتصميم عبوات مشروبات Zen الخاصة بشركة Itsu. هل سيتولى أحدهم المسؤولية؟ “نأمل، ولكننا سنرى ما إذا كانوا يريدون ذلك.”
لدى Metcalfe قدر أكبر من اليقين حول تفوق Itsu “بالتأكيد” على Pret باعتباره إرثه الأكثر شهرة، خاصة على المستوى الدولي.
لدى Pret ما يقرب من 700 متجرًا حول العالم. متاجر Itsu الدولية الوحيدة موجودة في فرنسا وبلجيكا، مع افتتاح واحد في هولندا قريبًا.
ويقول: “معظم البلدان لا تأكل شطائر الخبز البني المبردة، ولكنها جميعا تأكل الأرز البني والمعكرونة والمرق”. 'إيتسو لديه قائمة أكثر عالمية. سيكون ضخما.
ولا تزال شركة ميتكالف تمتلك حصة تبلغ 60 في المائة، إلى جانب بريدجيبوينت. ومن الواضح أنه يشعر بالمسؤولية تجاه موظفيه البالغ عددهم 1300 موظف، والذين تغيرت تركيبتهم منذ الوباء.
“في عام 1990، عندما فتحوا الحدود الأوروبية، كان جميع الموظفين إسبان وإيطاليين وفرنسيين، وهو أمر مذهل، لأنهم كانوا يحبون الطعام والخدمة كثيرًا.
“منذ كوفيد، عادت إلى اللغة الإنجليزية. متجرنا في باث يضم موظفين بريطانيين بنسبة 100%. منذ سنوات مضت، كان هناك 50 متقدمًا لكل وظيفة في Pret، لكن هذا يجعلك (صاحب العمل) مدللًا وكسولًا. الآن ربما تكون الخامسة.
“عليك أن تعتني بالناس أكثر، وتعلمهم أكثر، وتستثمر فيهم أكثر. إنه أمر جيد. إذا كنت تريد طعامًا رائعًا، فيجب أن يتم إعداده بكل فخر وسعادة.
جوليان ميتكالف، رئيس شركة إيتسو
الأشياء الساخنة: فطائر Itsu المفضلة لدى Metcalfe
عمر: 64
ترتيبها: فطائر الدجاج. “ساخنة وجيدة بشكل لا يصدق.”
حياة: جنوب كنسينغتون في لندن.
الوظيفة الأولى: مع شركة عقارية تدعى DE & J Levy. لقد كنت موظفًا فظيعًا.
عائلة: سبعة أطفال، أربع خطوات وثلاثة مني.
لياقة بدنية: أنا دراجة. وأنا لا أشرب.
يدفع: حوالي 250 ألف جنيه إسترليني سنويًا.
نصيحة تجارية: 'لا تيأس أبدا. وأحبه. الجميع يستسلم، لكن لا يمكنك الاستسلام. سوف تصل إلى هناك في النهاية.
منصات الاستثمار DIY
ايه جي بيل
ايه جي بيل
سهولة الاستثمار والمحافظ الجاهزة
هارجريفز لانسداون
هارجريفز لانسداون
التعامل الحر مع الأموال والأفكار الاستثمارية
المستثمر التفاعلي
المستثمر التفاعلي
استثمار برسوم ثابتة يبدأ من 4.99 جنيهًا إسترلينيًا شهريًا
ساكسو
ساكسو
احصل على 200 جنيه إسترليني كرسوم تداول
التداول 212
التداول 212
تعامل مجاني ولا توجد رسوم على الحساب
الروابط التابعة: إذا حصلت على منتج، فقد تحصل على عمولة. يتم اختيار هذه الصفقات من قبل فريق التحرير لدينا، لأننا نعتقد أنها تستحق تسليط الضوء عليها. وهذا لا يؤثر على استقلالنا التحريري.
قارن أفضل حساب استثماري بالنسبة لك
قد تكون بعض الروابط في هذه المقالة روابط تابعة. إذا قمت بالنقر عليها قد نحصل على عمولة صغيرة. وهذا يساعدنا في تمويل This Is Money، وإبقائه مجانيًا للاستخدام. نحن لا نكتب مقالات للترويج للمنتجات. نحن لا نسمح لأي علاقة تجارية بالتأثير على استقلالنا التحريري.