في حين أن هناك الكثير من الهلاك والكآبة في صناعة الضيافة في بريطانيا ، مدفوعًا بالضغط على التكلفة والضرائب ، ما زال كبار الطهاة في العالم يطمحون إلى فتحه في لندن.
هذا هو حكم الشيف أكيرا باك ، الذي افتتح مطعمه الذي تحمل الاسم نفسه في ماندرين أورينتال مايفير في سبتمبر – وتلقي هذا الشهر نجم ميشلان مرغوب فيه لمطعمه الأصغر والأكثر حميمية في المكان ، دوسا.
يشتهر Chef Back بمطبخه اليابانية والكورية وقد طهي في الدالاي لاما والأسرة المالكة.
إنه مسرور ليكون أخيرًا في العاصمة ، بعد أن حصل على اسمه في لاس فيجاس.
وهو يعتقد أن لندن هي واحدة من أفضل أواني ذوبان الطهي في العالم وأن البريطانيين يقدرون تناول الطعام الجيد ، على الرغم من أي مفاهيم خاطئة عالمية.
يحتوي Chef Back على خلفية ملونة ، حيث كان متزلجًا محترفًا في شبابه – ويتميز الآن بمجموعة عالمية من 30 مطعمًا.
الوجه الشهير: رحب الشيف باك (يمين) مؤخرًا النجم السابق تيري هنري على الغداء
وقال إن هذا هو المال – قبل فترة وجيزة من استلام نجمة ميشلان في سبعة أشهر فقط – أنها لا تزال جائزة حيوية بشكل لا يصدق لتلقي: “قيمتها من حيث الحجوزات لا تقدر بثمن.
“فتح مطعم في لندن مبهج وصعب.
“مشهد الطهي النابض بالحياة في المدينة والعملاء المميزين يدفعون الطهاة إلى الابتكار وتقديم تجارب استثنائية.
ومع ذلك ، فإن المكونات المتميزة والسوق التنافسي تعني أنها توازن دقيق بين الحفاظ على أعلى معايير الجودة وضمان الاستدامة.
“تكمن المكافأة في إرضاء تجارب الطعام التي لا تنسى وكونها جزءًا من واحدة من عواصم الطهي في العالم.”
تشتهر مطاعمه ، مثل Yellowtail في لاس فيجاس وأكيرا في تورنتو وباريس ودبي ، بتجاربهم الإبداعية لتناول الطعام – ومكان نيو لندن لا يختلف.
ويوضح: “اللوحات ، العمل الفني … إنها تصاميم من قبل والدتي” ، كما يكشف أن تراقب عن كثب للتفاصيل أمر بالغ الأهمية لجعل المكان نجاحًا.
مع وجود عدد كبير من المطاعم في جميع أنحاء العالم ، فإنه يعترف أنه من الصعب الحفاظ على كل شيء-لكنه يثق في الموظفين الطويلة ، وبنى “فريقًا ناجحًا بشكل لا يصدق من حوله”.
الظهر وجه جديد نسبيًا في لندن ، لكن نجمًا ضخمًا في الخارج ، وخاصة في كوريا والولايات المتحدة ، في الأخير قام ببطولته في البرامج التلفزيونية مثل شيف الحديد.
من المؤكد أن مدخل مطعمه الجديد في لندن مميز ، مع أريوم شاهق ودرج رخام خضراء معلق.
تشتمل القائمة على مجموعة من الأطباق المصنوعة من المكونات الموسمية ، ويشرح الشيف المهم له الحصول على أكبر عدد ممكن من المكونات البريطانية-بما في ذلك لحم البقر المذوبان في Wagyu من اسكتلندا وبروسل سبوتس لطبق جانبي رائع مستوحى.
قال الشيف الخلفي: “لقد كان إحضار مفاهيمي إلى لندن بمثابة حلم أصبح حقيقة.
تعكس كل من هذه المساحات جزءًا مختلفًا من رؤيتي الطهي ، من اليابانيين الحديثين في أكيرا إلى التجربة الكورية الغامرة في DOSA.
“أنا متحمس للضيوف لتجربة الإبداع والعاطفة والطاقة التي غرسناها في هذه المطاعم والبارات”.
قضى Back سنواته الأولى في الظهور في الأفلام الرياضية المتطرفة باعتباره لوحًا على الجليد مع شعر أشقر مبيد ، وحصل على الثناء من أفضل المنشورات التجارية للرياضة.
تقاعد في النهاية من التزلج على الجليد وحصل على السرعة والرغبة في المغامرة إلى المطبخ ، حيث يقول إن خلفيته الرياضية تساعد في التحمل في المطبخ.
وهو يخطط لفتح 10 مطاعم أخرى في جميع أنحاء العالم في العامين المقبلين بما في ذلك في روما ، بالي ، تايبيه وفلورنسا. سيحتاج بالتأكيد إلى كل الطاقة التي يمكنه حشدها.